All words are mentioned, uw favorite dagschotel and geliefde latte macchiato dus ook. Would you like a star restaurant, a brasserie, a coffee house and a self-service restaurant with prizes in Toom? ‘Belgen zijn wontebeestjes: ever kunt little change.’
Fries. letter. Pasta. milking Ze ben tegenwoordig een peperd prijskaartje en zullen – volgens de most prognoses – not meteen veel goedkoper been. Het maakt dat cafébazen en koks na the miezerige coronajaren not on the tafels dansen. Deze ‘zomer zonder Zorgen’ is he voor hen eentje van cijferen, save and diep breed. Bijna eight op de tien zaken geven in a enquête van Horeca Vlaanderen toe dat ze de prijzen al most verhogen.
Maar the prijsstijging blijft wel beperkt tot 5.4 per cent, blijkt uit hetzelfde onderzoek, terwijl de inflation in a year tijd piekt op 10.4 per cent. The higher prices for the clants are covered by the total amount of money received from the basic products. Driesterrenchef Viki Geunes van Zilte, boven op het Antwerpse MAS, is specialized in shells and schelpdieren: “Veel visualsboten blijven in de havens voor anker liggen door de hoge brandstofprijzen. How wel uitvaart, rekent fors door. A langoustine betaalde ik vroeger 7 to 8 euros per piece. Now that’s 11 euros. Wild sea bream cost me 40 euros per kilo. Now 63 euros.”
Dezelfde known clinic in the middle segment of the market. ‘t Borrelhuis is a large brasserie in a top location in Hasselt. “I’ve had it in the last year that’s no longer possible than the price on the control of the house,” said Filip Vanheusden. “Een vorbeeld: a pot of mayonaise from 10 liters cost vroeger 12 euros. For the same amount of money it’s only 28 euros.”
Granen, oliën en vetten zijn products that raise a right-hand tree link with the Oekraïense oorlog. Russia is not avenue at the tank station, maar also de Graanschuur van Europa. Oekraïne exporteert in vredestijd gigantic hoeveelheden mais, graan en zonnebloemolie. “It is logical that the products have become longer,” says Vanheusden. “Maar many distributors make also misbruik van the situation en duwen de prijzen van alle productsen 10 à 12 per cent de air in. Ze will hun margins absoluut make.” ‘t Borrelhuis sloeg zijn prijzen een beetje op – eten en drank samen een vijftal percentage.
Pot yoghurt becomes 30 percent durder
Charlotte Mondelaers baat koffiehuis en B&B Charlie’s uit in Antwerp. “I’ve had a long house, but the inside of the house shouldn’t have any higher prices. Zuivel, koffie en packaging material zijn woon te hard in prijs gestegen. Our yoghurt is 30 percent durder. Coffee costs 8 euros sea per zak.” Drinking is more annoying than that when you copy it. Vanheusden: “Mensen gaan er eerder over complain wanneer hun koffie 10 cent duurder wordt dan wanneer hun biefstuk een euro opslaat.” If the price is smaller, if the sea is higher, the price is higher.
Lunch Garden mikt met 28 restaurants in Vlaanderen, 28 in Wallonië en zes in de Brusselse rand op de prijsbewuste consument en heeft sea dan duizend mensen in service. Stephan Brouwers, CFO of Lunch Garden: “Wij zien een prijsstijging tegenover December previous year over all product categories heen. Met uitschieters such as olie (+ 27%), vleesproducten (+ 29%), oliehoudende producten such as sauzen (+ 29%), zuivelproducten, vis en fruit (all three + 20%).”
The self-service restaurant has tot op heden vastgehouden aan zijn menuformule van 12 euro and biedt for the prices nog altijd zalm, stoofvlees of kalfsblanket aan. The musselen à volonté – een van de Klassiekers – will cost wel a euro duurder and now 15.99 euros. That is a price of 6.7 percent. Brouwers: “Zelfs met the prijsstijging blijft dat een zeer scherp geprijsd, qualitatief en vers seizoensproduct.” In the current peak period, Lunch Garden handles 40,000 bags in Moselle, which amounts to 60 tons per week.
Dure Nederlanders
Like the average price in Belgian Horecazaken, Tussen June 2021 and June 22, compared with those in de Buurlanden, betaalt waarschijnlijk with plezier the few euros sea. Gemiddeld was in de hele eurozone in the period een horecabezoek 7.9 percent duurder (tegenover dus 5.4 percent bij ons). “Wij zitten op het niveau van Frankrijk,” says Matthias De Caluwe, CEO of Horeca Vlaanderen. “Nederland counts on a percentage of 9.7 percent. Luxembourg op 7 percent. Grandchildren in Malta, IJsland and Zwitserland went de prijzen minder omhoog.”
Hoe de Belgian horecazaken de prijsstijgingen dan opvangen? Bijna drie op de tien zaken offer other fair ones. ‘t Borrelhuis sells vlees- and vissoorten in de zomersuggesties. Bavet (vlees uit de flank van het round, TP) requires de filet pur, zeewolf de zalm. Té grote aanpassingen op het menu liggen wel gevoelig. “Belgen zijn wontebeestjes, je kunt little change,” laughs Mondelaers van Charlie’s.
Smaller ports zijn nog een manner om de hoger cost te compenseren, maar geen enkele horecazaak wil hardop zeggen dat ze tegenwoordig less coffee of croquette servers. De Belg heeft zijn bord graag goed vol, because there is a crisis that changes. The inquiry from Horeca Vlaanderen should only include 18 percent of the Horecazaken less than the given price.
De keuken sneller sluiten
More information on openings of persons differently inzetten, not four op de tien horecazaken doen het in deze postcoronatijden. CEO De Caluwe: “A big restaurant with two cokes and two waters that you can eat and drink. That’s eight loon costs per day, what about a full working day is from a person. The clants react because of this, you can understand the op.”
Veel horecazaken aarzelen wel om hun verrouwde uren aan te fit. “I behoorlijk radicaal: I will van ‘s ochtends tot ‘s avonds eten servers en not afwijken van dat idee”, says Mondelaers. What does it mean for the cost of printing in the coffee bar, is student incette in places in the world. Ze wil nog zonnepanelen leggen en kocht al een duurzame afwasmachine zodat ze de extreme energieprijzen minder zal voelen. Mondelaers: “The indexation of my money was also 2.5 higher than last year. Soms ben ik wat concerned, maar dat duurt nooit long. Well, that’s what we say: Horeca is hard work, investing in long-term thinking.”
Lunch Garden, toch and all other speler op de Horecamarkt, doet hetzelfde: ze Plaatsen zonnepanelen en kopen energievriendelijke toestellen aan. Also works with Too Good To Go om maaltijden aan het einde van de dag voor lagere prijzen te verkopen, zodat he less kliekjes in de Vuilnisbak land.
Less, say better
Bij Zilte weet sterrenkok Geunes niet waar hij zou can save. “Ons businessplan voorziet tien services per week”, lays out hij uit. “The mensen come to ons for gastronomy and hospitality. De totalbeleving. I will en kan dus werkelijk op niks beknibbelen; Never with my openings, never with my products, never with my personel.”
With zijn huidige prijzen – if you serve three menu’s for 165, 270 and 330 euros – does not come from the driesterrenchef. “Wij zouden eigenlijk veel hogere prijzen moeten hanteren wanneer ik de winstmarges wil aanhouden die mijn boekhouder me oplegt.” Toch vreest hij niet dat hij klanten zal lost the coming autumn and winter. “We eten minder, maar better vlees. We drink less, we should drink alcohol. Op dezelfde wijze zullen we minder op restaurant gaan, maar beter.”
Al it sounds, with all respect, een beetje as wishful thinking. In the other horecazaken voorspellen ze juist dat de duurdere restaurants de first slachtoffers zullen zijn. “The prices in the retail, the brands and the energy must be applied”, says Vanheusden. “Mensen die wekelijks gaan eten, zullen dat nog maar tweekelijks doen. Of eens per maand. The market for bovendien verschuiven; de mensen zullen naar goedkopere restaurants trekken and order less anyway.”
“I’m now talking about the hairdressers: many people order four large porties fries, four sauces and four vleesjes order, they now have three large porties, two sauces. The halen ze thuis wel uit de koelkast.”
The aperitifs, the digestives, the desserts, all the extras, the veel winst opleveren, zullen mensen nog meer laten staan. Vanheusden: “Wordt het in de Winter koud, then zullen veel mensen think: zetten we de warming in de Badkamer een graad hoger von gaan we op restaurant? Then you will get warm, and you won’t.”
Lunch Garden thinks of hoopt dat elke crisis een opportuniteit is. He notices a stijging van het aantal nieuwe clantenkaarten. Ketens in the prijssegment pronostikeren that the crisis he net voor can worry that he sea mensen bij hen over de vloer komen. Prijsbewuste klanten the Buitenshuis will blijven eten zouden sooner dan voorheen bij hen kunnen binnenstappen omdat ze zo betaalbaar blijven.
Toch weer corona
Sommige zaken zitten with an extra handicap: ze hebben nog opgebouwde debts uit de pandemic which ze nu via afbetalingsplannen try away te works. “No tomorrow, maar overmorgen ben ik bang voor faillissementen”, says Geunes. “Na corona zijn we he always met full goesting in gevlogen. Maar nu come to all the stated prices of goods, energies and lonen de mokerslag.”
“Gastronomy is onze heritage, ons pronkstuk; de overheid means ons helpen. The costs are higher than the personal costs. Wij zijn niet te vangen by IT of Netflix. Een avond in a top restaurant or a pintje in a bruin café… That’s an emotion. It’s really relaxing.”