Olijfolie is gezond, we hear, in extra fourge still het meest. He doesn’t want anything in baking. Does that sound? What gravel ever is the best oil film in the corner?
Geen Keuken can see zoned olive foil. At the very best heet ‘maagdelijk’, in het Frans extra vierge, dat weet elke kookliefhebber. The term ‘first word’, which means the best quality, heft is protected by the sea. Persen bestaat bij olijfolie nauwelijks nog. The olives have been painted tot zeer fijne pulp, een poos geroerd, ‘gemalaxeerd’ en daarna centrifugeerd, all in gekoelde machines. All extra four-olie is dus koel uit de olijven gehaald.
Toch zijn he big disappears in quality and character. The extra four geuit de supermarket, and then Zeker de vordelige, is geen top product. Because of this, there is a special request that can be made. Dat je op een stukje brood of van een lepeltje (professionals used een special blauw glass, om zich niet te laten afleiden door de kleur). Olijfolie is not considered to be a natural product and is lost from a year to a year; Therefore, the previous seizoen lekker vond kan now bevallen less en omgekeerd.
Italiaanse olijfolie state hoog aanschreven. He is real little van. Kijk daarom zeker also naar oliën uit other land: Spanje (de biggest producent van de wereld), Greece of Portugal, want daar komen net zo goed uitstekende producten vandaan. Reken op stevige prijzen: quality costs per liter must be 15 (Spaans) and 25 euros (Italian).
characteristic stickers
Extra four heeft characteristics that disappear per streek waar hij vandaan komt, and zeker also met the moment van ogst. Vroeg (in October-November) picked olives, large ones of a field in pairs, some grassy ones, large green olives were in Tuscany and other Central-Italian stretches in Bekendstaan. Rond het Franse Nyons, in het Italiaanse Ligurië en het Spanish Andalusië plukt men laat (in january) Zwarte olijven, the een zachter smakende olie opleveren. The color of the oil shows nothing over aard in quality.
The very best olijfolie comes with the best tot zijn right. That is known on the sla, also on the table on the groenten, peulvruchten, vis en vlees, of in soep. De warmed van het just maakt de geur los. Maar hoe zit het dan met bakken?
Refined and non-refined
Spijsolie kun je opdelen in two categories: raffineerde and not-geraffineerde olie. Rivet-raffineerde heet maagdelijk. The last indications are that the maximum number of reasons is given for our gezondheid in geraffineerde. Arachideolie, zonnebloemolie, slaolie and ‘gewone’ olijfolie zijn allermaal refined, maagdelijke olijfolie, walnotenolie and sesamolie niet.
Geraffineerde olie zou beter zijn om in te bakken, omdat het ‘rookpunt’ hoger ligt: hej burnt less quickly. Toch baken many mensen in the olive foil landen in extra fourge. Ze frituren er zelfs mee. Dat bliijkt inderdaad best te kunnen, as ever maar geen ongefilterde olie neemt (ongefilterd klecht misschien ambachtelijk, maar daarin two deeltjes the kunnen burn) and de temperatuur niet te hoog zet: maximum 180 degrees. Wel gaat bis bakken de fijne geur van verse olie lost and lost his grandchildren of zijn gezonde stockdelen.
Maar than maagdelijk better is dan geraffineerd, waarom zou je olie dan at all refined and not everything maagdelijk lateen? That comes next to the industrial plan that is specifically worded. Vet bevattende zijn gevoelig for oxidation. Omdat de tijd tussen oogst en verwerking bij pinda’s, zonnebloem- and other oliehoudende zaden long is, smaakt de eruit geperste olie ranzig. The industry verwijdert the nare smaak by een intensive processes with chemicals in hitte: refiners. Bij maagdelijke olie does not cost that. Het is dan also zaak om olijven zeer snel na de oogst te verwerken – en daarbij reken je in uren, niet in dagen. Maagdelijke olie is moeilijker te realized in daardoor duurder.
light
Olie, alle olie (en eigenlijk alle etenswaar) lijdt when it comes to light. Donkere flown from Blikken zijn daarom fijn, maar a donkere kast is Zeker zo good. The best packaging for the foil is the bag-in-box, because it is up to 3 liters in volume and because of the quality of the producers because it is not yet available. De houdbaarheiddatum op een packaging ligt doorgaans zo’n other half jaar na de oogst; olijfolie is the best in the first year. In the tijd wordt de smaak gaandeweg zachter. Oudere olie can be rounded off smerig en pas op, filtered olie veroudert sooner dan filtered.