From the human to the electronic nose
Whether meat or fish is still edible is currently being tested in two ways. On the one hand, trained staff with the nose are durable and on the other hand there is expensive and time -consuming microbiological analyzes, the result of which is only available after days. What is missing is a technical solution that can determine exactly and quickly and predict how long meat and fish can be durable. In the German-Danish border region alone, around 48,000 tons of meat and fish are created every year. One is encouraged to dispose of the meat after a certain time. It is two days at fish, although the fish could actually be consumed up to nine days
describes Sebastian Hauschild, research assistant on Competence Center Cosa The current situation.
What does there smell?
Roana de Oliveira Hansen, extraordinary professor on Mads Clausen Institute of Syddansk Universitet (SDU)leads the project. The professor deals with the development of cantilever sensors at the Institute in Sonderborg. Cantilever sensors are thin, flexible beams that are deformed. In the PRECISE project, they are carried out highly sensitive measurements to determine the cada cering content of various types of meat and fish and thus make a statement about the durability. Cadaverin arises in the decomposition of protein and creates the typical smell of decaying meat
says the professor.
Swinging sensor
The cantilever sensor is on Fraunhofer Institute for Silicon Technology (ISIT) Made, installed by the Danish startup Aminic into the handheld device and handed over to the cosa for tests. We put the hand sensor on the meat. The cadaverin is sucked into the sensor via a fan. An electronics make it vibrate, similar to a springboard in the swimming pool
says Hauschild. Depending on how many Cadaverin peptides stick to the sensor, the swing frequency changes. The sensor counts the mass of cadaverin, so to speak. With the data obtained, the prediction for durability is then made.
Precise prediction: no look into the glass ball
Cadaverin is created from the first day of slaughter. At this point, people cannot perceive how much cadaverin is contained in meat or fish. The electronic nose should take over the job in the future
says Professor Horst Hellbrück, head of the Cosa competence center. In the project we made a measurement structure at which we test the different types of meat with the freshen sensor and predict the expiry data using stochastic analyzes. We also pay attention to ambient parameters such as temperature and moisture
explains Sebastian Hauschild.
German-Danish cooperation
In the project, six partners work together on a common goal: to save 25,000 tons of meat and fish from waste. The team led by Roana de Oliveira Hansen from the SDU brings experience with the development of sensors. The TH Lübeck Cosa team contributes to the predictions of durability. The Fraunhofer Isit in Itzehoe produces the piezoelectric cantilever. The Danish startup Aminic brings experience in prototyping, improves the hardware in cooperation with the partners and carries out the software updates based on the partners collected. Furthermore, the food institute belongs Kin in Neumünster To the partner group. Food safety is a core competence of the kin and with references and security checks the quality control of the measurements. The one also contributes to this Flensburg University of Applied Sciences with measurements of the bacterial load of fish products.
The future of the cantilever sensor
Of course, we first have to draw our teachings from the market with larger companies such as restaurants and supermarkets. But in the long run it could be very interesting to check how we can make this product available for households
says Jens Nielsen from the startup Aminic with regard to the future of the electronic nose.
More information
Scientific publications at the Mads Clausen Institute of Syddansk Universitet (SDU): https://precisesensor.eu/2025/08/new-publication2025/
Via Interreg Germany-Danmark
The EU funding program Interreg Deutschland-Danmark supports the further development of the German-Danish region. In the years 2021-2027, 93.8 million euros were available for the promotion of German-Danish cooperation projects. https://www.interreg-de-dk.eu/projekte-ergebungen/unseree-projekte-1/einzelansicht-projekte/precise/
NDR report
About the Precise project: https://www.ndr.de/fernsehungen/schleswig-holstein_magazin/leschtester-elektronische-nase-nase-h-luebeck, shmag126430.html
Forsklingenprojektet Precise: Elektronisk Næse Mod Madsems
En tysk-dansk forsker group arbejder på en ny type friskhedssensor til kød og fisk i precise project. Forskernes Mål er at bruge en ny type »Elektronisk næse« til at bestemme holdbarhede af kød og fisk og forudsige den så præcist, at tonsvis af fødevarer kan spares fra at gå til spilde. Ekperter Fra Th lübeck er en del Af Forskning projects. De er i Øjeblikket i gang med at test og optimer friskhedssensors på cosa-competenceecentret. Forskerne Støttes Med 1,885,263 Euro overs På Tre År (01.04.2023-31.03.2026) SOM EN DEL AF EU’s Interreg-Program for Tyskland OG Danmark.
Fra the Menneskeligen Næse Til the electronicsiske næse
The find i dag to måder at test, Om Kød Eller Fisk Stadig he spised. P den ENe Side Tjekker Uddannet Personale Holdbarhede med deres næse, og på den Andes side he the dyre og tidskrævende microbiologiske analyzer, hvis result først he tilgængägngägelige flere Dage. Det, the Mangler, he en teknisk løsning, the præcist og strikes kan bestemme og forudsige, Hvor længe kød og fisk kan holde sig. Alene I the Tysk-Danske Grænseregion Produceres of the Hvert År Omkring 48,000 Tons Kød-OG Fiskeaffald. »VI er for Pluses Til at Bortskaffe Kød Efter et best tidsrum. For fisk er Det to Dage, Selv om Fisken Factisk Kan Spises I Op Til Ni Dage, «Siger Sebastian Hauschild, Forsknings assistant Ved Cosa-Competenceecentet, OG Beskriver the Nuværend situation.
Hvad er det, the lugter?
Roana de Oliveira Hansen, Lector Ved Mads Clausen Instituttet På Syddansk Universitet, leather projected. Professors Arbejder Med Udvikling AF Cantilever-Sensorer På Instituttet I Sønderborg. Cantilever sensor er Tynde, Fleksible Bjælker, the deformer. I Precise-Projektet Bruges de Til at Udføre Meget Følsomme Målinger for at Bestemme ind HOLDET AF KADAVERIN I FORKELLE TYPER Kød og fisk og Dermed Udtale Sig Om Holdbarheden. “Kadaverin produceres under nedblydningen af protein OG giver the typise is lugt af råddent kød,” Siger professors.
Vibrating sensor
Cantilever sensors he foreign stool på fraunhofer Institute for Silicon Technology (ISIT), Indbygget I den Håndholdte Enhed af the danske start-up aminic vertia overdraget til cosa til testning. »VI placerer the hollow -in -one sensor på kødet. Kadaveret sues ind i sensors via the fan. Et Elektronisk System for the Til at Vibrere, Ligesom et Springbræt i en swimming pool, «Siger Hauschild. »Afhængigt Af Hvor Mengel Kada -Peptider, the Klæber Til sensors, Ændres Svingningsfrekvensen. Sensors Tæller Så at Sige Mass Af Kadaverin. De opnåede Data Bruges derefter Til at Forudsigen Holdbarheden. «
Præcis Foridsigelsse: Ingen Kiggen Ind i Krystalkuglen
Kadaverin Produceres Fra den første slagedag. På dette tidpunkt he Mennesker Endnu Ikke I Stand Til at Genkendende, Hvor Meget Kadaverin who I kødet Eller Fisk. »I foreign vil the electronics næse overtage dette job,« Siger Professor Horst Hellbrück, leather af cosa competence step. »I Project Har Vi Lavet en Måleopstilling, Hvor VI tester Kødtyper Med Friskhedsensors OG Forudsiger Udløbsdatoerne Ved Hjælp af Stokastiske Analyzer. VI TABER OGSå Højde for Miljøparametre Som temperature OG air vicinity, «Forklarer Sebastian Hauschild.
Tysk-Dansk Samarbijde
I Project Arbejder Seks Partner Sammen Mod et fælles Mål: Potent at Redde 25,000 Tons Kød OG Fisk Fra at Gå Til Spilde. Teamet Under Ledelse Af Roana de Oliveira Hansen Fra Sdu Bidrager Med Erfaring Inden for Udvikling AF Sensorer. Cosa-Teamet På Th lübeck Bidrager Til Holdbarhedsforudigelserne. Fraunhofer isit i itzehoe producerer de piezoelektriske cantilevers. The danske start-up Aminic Bidrager Med Erfaring Inden for Prototyping, Foredrer Hardwaren I Samarbejde Med Partnerne OG OPDATERER SOFTWARE På Baggrund Af de Data, Som Partnerne Indsamler. Kin I Neumünster er OGSå en af partners. Fødevaresikkerhed er en Kernecompetence for Kin OG Udfører KvaliteSkontol AF Målingern Med Referencer OG Sikkerhedstjek. Flensburg University of Applied Sciences Bidrager Også Til Dette Ved at Måle the bacterial loading AF fiske product.
Foreign for cantilever sensors
»Vi scal selvfølgelig først lære af markedet med større virksomheder som restaurant og supermarker. Men på længere sigt kunne det være interesting at se, hvordan vi kan gøre dette product tilgængligt for Hushholdninger, «siger jens nielsen fra startup-virksomheden aminic og ser på strangers for the electroniciske næse.
Yderliger information
Viidenic cable publication På Mads Clausen Instituttet Ved Syddansk Universitet (SDU): https://precisesensor.eu/2025/08/new-publication2025/
OM Interreg Germany-Danmark
EU-Støtte programet Interreg Deutschland-Danmark Støtter the Videere Udvikling AF the Tysk-Danske region. I Årene 2021-2027 he of the 93.8 million euro Til Rådighed Til Finansiering AF Tysk-Danske Samarbejdprojekter. https://www.interreg-de-dk.eu/projekte-ergebungen/unseree-projekte-1/einzelansicht-projekte/precise/
NDR report OM Precise project: https://www.ndr.de/fernsehungen/schleswig-holstein_magazin/leschtester-elektronische-nase-nase-h-luebeck, shmag126430.html