CRauti und Kefir, Miso und Joghurt: unterschiedliche Lebensmittel (und Geschmacksrichtungen), die jedoch eine gemeinsame Eigenschaft haben. Das, jeder zu sein Fermentierte Lebensmittel, sowie wertvolle Verbündete für unsere Gesundheit.
Wenn wir über fermentierte Lebensmittel sprechen, beziehen wir uns tatsächlich darauf auf Nahrungsmittel und Getränke, die eine wichtige Funktion erfüllen: Am besten unterstützen Sie die Darmmikrobiota, Von deren Wohlergehen die Gesundheit unseres gesamten Organismus abhängt. Sogar die mentale, wie mittlerweile mehrere Studien belegen. Ihre Supermacht? Zur Steigerung tragen fermentierte Lebensmittel und Getränke bei Der Anzahl der Probiotika, also „guter“ Bakterien die unseren Darm passieren und wohltuende Wirkungen haben. Mikroorganismen, die unter optimalen Bedingungen natürlicherweise in der Mikrobiota vorkommen, aber ggf Dysbioseoder Änderungen, kann es sinnvoll sein, durchzugehen Ernährung, wobei der Schwerpunkt auch auf fermentierten Lebensmitteln liegt.
Fermentierte und postbiotische Lebensmittel
Aber das ist noch nicht alles: Diese Art der Nahrung bietet dem Darm nicht nur eine gute Dosis an Probiotika, sondern auch an Postbiotika. Dieser Begriff weist auf sie hin Chemikalien, unter denen Vitamine, Enzyme und Polysaccharide, von Bakterien während der Gärung freigesetzt, was sich auch als richtig herausstellte besonders wirksam gegen Entzündungen und chronische Infektionen.
Fermentation: Was ist gemeint?
Weit davon entfernt, eine neue Entdeckung zu sein, ist das Fermentation es ist tatsächlich einer alte Traditiongeboren ausNotwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, als es noch keine Kühlschränke gab. Tatsächlich gibt es viele fermentierte Lebensmittel. Wie Professor Maria Rescigno schreibt, eine Wissenschaftlerin, die zu den führenden internationalen Mikrobiota-Experten zählt und Autorin des Buches „Genius Microbiota. Heile den Darm, um den Geist zu heilen“ (Vallardi) „es wird geschätzt, dass es welche gibt etwa fünftausend verschiedene Sorten fermentierter Lebensmittel. Abhängig davon, welche Lebensmittel in einer bestimmten Kultur am häufigsten konsumiert werden, Es haben sich verschiedene Arten fermentierter Produkte etabliert. Beispielsweise findet man in Europa, Indien und im Nahen Osten hauptsächlich Milchprodukte; während in Asien, insbesondere in Korea, China und Japan, wo Tierzucht weniger verbreitet ist, hauptsächlich Reis, Gemüse und Weizen fermentiert werden; In Afrika gibt es noch verschiedene fermentierte Produkte, angefangen bei Getreide, Weizen und KnollenDie“.
Jede Kultur rühmt sich daher ihrer fermentierten Lebensmittel, auch wenn heute auch einige Lebensmittel aus anderen Traditionen dazu gehören unsere Ernährung. Welche können nützlich sein? in die Ernährung einführen? Mit Hilfe des Arztes Maria Bravo, Ernährungsbiologin von Humanitas San Pio Wir haben 6 fermentierte, darmfreundliche Lebensmittel identifiziert und analysiert (und Gesundheit).
Fermentierte Lebensmittel: proteinreicher Kefir
Zu den fermentierten Lebensmitteln, von denen wir am häufigsten hören, gehört zweifellos das Kefirfermentiertes Getränk kaukasischen Ursprungs, das sein kann gewonnen aus Milch oder anderen Flüssigkeiten unter Verwendung von Milchfermenten und Hefen. Die Fermentation macht es leicht zu einem Produkt bekömmlich und kann die Darmgesundheit fördern: Kefir hilft, Darmbeschwerden zu lindern, fördert die Darmmotilität, reduziert Blähungen und kann die Gesundheit der Darmflora unterstützen.
Wie sollte es konsumiert werden, um seine Vorteile voll auszuschöpfen? «Eine Idee könnte sein konsumieren Sie es zum Frühstück zusammen mit einem Teil davon Vollkornprodukte und frisches Obstum es auch noch weiter zu bereichern Fruchtvitamine – erklärt Dr. Maria Bravo. – Alternativ kann es auch als verzehrt werden Snack in Form eines Smoothies mit Früchten».
Aus Korea, die Vorteile von Kimchi
Weniger bekannt, aber ebenso wertvoll für die Gesundheit der Darmmikrobiota ist die Kimchiein koreanisches Präparat basierend auf fermentiertes Gemüse und Gewürze: im traditionellen Rezept, das sogar Teil des immateriellen Erbes geworden ist UNESCOfrischer Kohl wird in einer speziellen Salzlake fermentiert.
Neben seinem besonders leckeren Geschmack gilt Kimchi aufgrund seines hohen Anteils an als echtes Superfood Probiotika und von Fasern die die Darmgesundheit und Regelmäßigkeit schützen, Aufnahme von überschüssigem Zucker und Cholesterin. Ein Konzentrat zum Wohlfühlen, also ein vor sehr wenig Kalorien Sehen Sie sich das Kimchi-Rezept an beinhaltet keine Verwendung von Fetten. Allein oder als Beilage verzehrt bereichern zweite Gänge Basierend auf Gemüse, Fleisch und Fisch kann es auch zu Hause zubereitet werden.
Fermentierte Lebensmittel: Miso
Das typische Gewürz japanischen Ursprungs gehört ebenfalls zu den fermentierten Lebensmitteln: Es wird tatsächlich daraus gewonnen Fermentation von gelben Sojabohnen, Meersalz und Getreide, insbesondere Reis oder Gerste. Ideal zur Förderung der Darmregelmäßigkeit, auch der Miso liefert Probiotika, die die Mikrobiota wieder ins Gleichgewicht bringen können. Um seine wohltuende Wirkung voll auszuschöpfen, wäre es jedoch notwendig in etwas Wasser auflösen und erst am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten geben ohne es zu kochen: Die guten Bakterien, an denen es reich ist, sind nämlich besonders hitzeempfindlich.
Die Paarung Rechts? Um seine Wirkung zu verstärken, kann Miso verwendet werden kombiniert mit Lebensmitteln, die Präbiotika liefern, oder Substanzen, die fördern die Vermehrung nützlicher Bakterien. Unter diesen, i Vollkornprodukte, Rucola aber auch Brokkoli, Zwiebeln und Chicorée.
Tempeh, ein Verbündeter in den Wechseljahren
Tempeh hingegen ist eines traditionelle indonesische Zubereitungerhalten von Fermentation von gelben Sojabohnen. Auch bekannt als Sojabohnenfleisch, wird unten dargestellt Laibformhat eine trockene und feste Konsistenz und ist sehr vielseitig, da es auf verschiedene Arten zubereitet werden kann: gedünstet, in der Pfanne gebraten und sogar im Ofen. Neben der Versorgung des Darms mit guten Bakterien empfiehlt sich auch Tempeh Menopauseda es enthält natürliche Phytoöstrogene.
Die Vorteile von Sauerkraut
Nun ja, sogar ich Sauerkraut gehört zur Liste der fermentierten Lebensmittel da sie abgeleitet sind von Fermentation von rohem Kohl. Sauerkraut ist außerdem fettarm und cholesterinfrei Sie unterstützen die Verdauung und sind perfekte Verbündete für die Gesunderhaltung des Darms. Aber es gibt eine Aber. Um seine Eigenschaften wirklich nutzen zu können, ist es tatsächlich notwendig, zum Zeitpunkt des Kaufs einen Kredit aufzunehmen Achten Sie auf das Etikett: Sauerkraut, in der Tat, ihnen darf kein Zucker zugesetzt werden, da dies ihre Kalorienaufnahme erhöhen würde, mache sie auch schwerer zu verdauenund darf nicht enthalten Konservierungsstoffe.
Wie integrieren Sie sie am besten in Ihre Ernährung? «Sauerkraut kann man auch verzehren als Beilage, aber auch als leckere Vorspeise – schlägt der Ernährungsberater vor – begleitet von einer vollwertigen Mahlzeit mit Proteinen und guten Fetten. Auch pflanzliche Proteine, wie zum Beispiel Hülsenfrüchte, können ein hervorragendes Gericht zum Sauerkrautessen sein. Die Kombination zum Ausprobieren? Kichererbsenhumus mit Sauerkraut».
Joghurt: Achten Sie auf das Etikett
Schließlich ist es unmöglich, Joghurt nicht zu erwähnen, Lebensmittel, die durch Fermentierung von Milch mit bestimmten Bakterien gewonnen werden. Der große Vorteil? Joghurt ermöglicht es Ihnen Nehmen Sie hochwertige Proteine und andere in der Milch enthaltene Nährstoffe zu sich mit besserer Verdaulichkeit. Es ist jedoch wichtig, dies im Hinterkopf zu behalten Nicht alle Joghurts sind gleich. „Um seine probiotische Wirkung voll auszuschöpfen, braucht Joghurt.“ Es darf keinen zugesetzten Zucker oder künstliche Süßstoffe enthaltenwas sich letztendlich negativ auf die auswirken würde Mikrobiota Darm. Darüber hinaus müssen aktive Probiotika deutlich auf dem Etikett angegeben werden“, betont der Experte.
Der nützliche Tipp? Besser verbrauchen Sie es rechtzeitig vor Ablauf des Verfallsdatums: Es gibt mehr lebensfähige Laktobazillen und die Wirkung Probiotikum ist größer.
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