Karelischer Kuchen ist ein Favorit der Finnen. Die karelischen Kuchenbällchen von Risto Mikkola sind eine Hommage an die traditionelle Küche.
Eierbutter befindet sich in der Mitte des frittierten karelischen Kuchenbällchens. RONI LETHI.
Welches finnische Essen möchte ich am Unabhängigkeitstag essen, wenn ich Linnas Party sehe? Der Chef dieser Frage Risto Mikkola sich selbst vorgestellt. Die Antwort war einfach: Karelische Kuchen.
Mikkola wäre nicht Mikkola, wenn es den karelischen Kuchen nicht in einer neuen Form gäbe. Aber jetzt sollten Sie nicht nervös werden, auch wenn der karelische Kuchen nicht traditionell ist. Diese Tortenkugel ist Mikkolas Hommage an die karelische Torte.
Gleichzeitig möchte er Finnjäveli ehren, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das auf finnischen Aromen basiert. Karelischer Kuchen stand auf der Speisekarte, allerdings in einer anderen als der traditionellen Form.
„Dieser karelische Kuchen von mir ist eine etwas gröbere Version von Finnjävels karelischem Kuchen“, lacht Mikkola.
Und was am wichtigsten ist: Selbst ein Hobbykoch kann diesen karelischen Kuchen zubereiten.
Richtig feine Eierbutter bekommt man, wenn man gekochte Eier durch ein Sieb drückt. Dann lässt sich die Eierbutter gut auf dem Karelischen Kuchen verteilen. RONI LETHI
Verbreitung nach dem Krieg
Die Siegesserie von Karelian Pie war schwindelerregend. Es ist mit Abstand das am weitesten verbreitete Produkt der karelischen Gerichte, das in allen Teilen des Landes gegessen wurde.
Informationen zu Lebensmitteln Auf den Seiten heißt es, dass der karelische Kuchen bereits vor dem Zweiten Weltkrieg durch Hauswirtschaftsschulen und städtische Bäckereien einigermaßen bekannt gewesen sei, auf dem Land sei der Kuchen jedoch überhaupt nicht bekannt gewesen.
– Nach dem Krieg verteilten sich die Evakuierten über ganz Finnland, so dass die Karelier Einflüsse in den Rest Finnlands mitbrachten. Für den Festtisch geeignete Gerichte wie karelischer Braten und Kuchen erfreuen sich großer Beliebtheit, schreibt die Website Ruokatieto.
Mikkola ist am Restaurant Local Bistro in Joensuu beteiligt. Auch wenn er kein karelisches Blut hat, vermittelt das Restaurant einen Einblick in das Karelische.
Mikkola hat gelernt, dass die Größe der Kuchen vom Standort abhängt: In der Region Mikkeli gibt es größere Kuchen, und sie enthalten viel Reisbrei. Nahe der Ostgrenze hingegen werden kleinere Kuchen gebacken und die Füllung ist geringer.
– Die Entfernung zwischen den Ortschaften beträgt nur wenige hundert Kilometer. Es sind jedoch alle die richtige Art von karelischen Kuchen. Es lohnt sich nicht, darüber zu streiten, sagt Mikkola.
In Mikkolas Version werden die fertigen karelischen Pasteten mit einem Messer gehackt, zu einer Masse vermischt, in einen Litan getupft, mit Eierbutter gefüllt, zu Kugeln gerollt, in Ei und Roggenmehl paniert und schließlich frittiert.
– Karelischer Kuchen hat milde Aromen, passt aber gut zusammen. Eierbutter ist ein Genie, lobt Mikkola.
Durch das Frittieren erhält man eine knusprige Kruste für den Karelischen Kuchenbällchen. Roni Lehti
Frittierter karelischer Kuchen
8 karelische Kuchen
3 Eier
4 dl Roggenmehl
2 Teelöffel Salz
1. Die karelischen Pasteten mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und gut vermischen. Aus dem karelischen Tortenteig 50-Gramm-Pastetchen formen.
2. Geben Sie 10 Gramm Eierbutter auf das Steak und formen Sie es zu einer Kugel, sodass sich die Eierbutter in der Mitte der Kugel befindet. Die Eier in einen Suppenteller schlagen und zu einer glatten Masse verrühren, das Roggenmehl in einen anderen Suppenteller geben und das Salz untermischen.
3. Rollen Sie den Karelischen Kuchenball zuerst in Roggenmehl, dann in Eimasse und erneut in Roggenmehl. Wenn Sie eine dickere Kruste wünschen, können Sie den Vorgang wiederholen.
4. Das Frittieröl im Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Karelischen Kuchenbällchen in Öl frittieren, bis sie schön braun sind. Legen Sie die Karelischen Kuchenbällchen auf einen Teller auf einem Papiertuch und lassen Sie sie eine Weile abkühlen. Mit geräucherter Lachspaste servieren.
Eierbutter
4 gekochte Eier
200 g Butter
0,5 TL Salz
1. Die Eier durch ein Sieb passieren (drücken) und mit zimmerwarmer Butter und Salz zu einer glatten Masse verrühren.
Warme Rauchpaste
250 g warmer Räucherlachs
50 g Sauerrahm
50 g Mayonnaise
0,5 dl Dillchips
2 Teelöffel Zitronensaft
eine Prise schwarzer Pfeffer
1. Alle Zutaten gut zu einer Paste vermischen und servieren.
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