Es gibt Lebensmittel, an die wir nie gedacht hätten, sie in den Kühlschrank zu stellen. Stattdessen sind frische Lebensmittel eine Möglichkeit, Geschmack und Qualität zu bewahren
Weniger als eine halbe Stunde: Das ist die durchschnittliche Zeit, die dafür benötigt wird Mikroorganismen auf Lachs oder Steak zu wachsen, wenn man sie bei Raumtemperatur stehen lässt: Bakterien sind lebende Mikroorganismen, die sich davon ernähren Feuchtigkeit und Hitze. Seit seinem Erscheinen in unseren Küchen im Jahr 1926 Durch den Kühlschrank ist es gelungen, diese Vermehrung von Keimen auf Lebensmitteln zu verlangsamen und um die Fermentation von Produkten zu begrenzen. Wenn verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte für unsere Gesundheit frisch gehalten werden müssen, verdienen auch andere Lebensmittel diese Aufmerksamkeit. Welche das sind, schauen wir uns gemeinsam mit dem Experten an.
Geruchloses oder getrocknetes Obst und Gemüse
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Der Gesamteindruck eines Lebensmittels beruht auf der Kombination von Gerüchen und Geschmäckern. „Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass dies für die meisten der Fall ist Gemüse Der Kühlschrank ermöglicht eine ideale Konservierung, sodass die Lebensmittel unverändert bleiben organoleptische Eigenschaften für andere, duftender, wie z Tomaten oder tropische Früchtekann die Kälte das Fruchtfleisch schädigen, sodass es sein Aroma und seinen Duft verliert – erklärt er Flavia Bernini, Biologe, Ernährungsberater -. Wenn das Produkt hingegen getrocknet ist, verschwinden die aromatischen Moleküle nur schwer. So finden getrocknete Tomaten oder getrocknete Gewürzkräuter im Kühlschrank ein zweites Leben gemahlener Kaffeein einer luftdichten Box aufbewahrt, oder loser Blatttee, der in Löschpapier aufbewahrt wird.
Eier reagieren empfindlich auf Temperaturschwankungen
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Sollte man Eier in den Kühlschrank stellen oder nicht? Diese Frage befeuert die Debatte seit Jahren. „Das Ei Temperaturschwankungen müssen unbedingt vermieden werden. Bei konstanter Temperatur sind die chemischen Reaktionen stabil. Aus diesem Grund müssen Eier vom Transport bis zur Präsentation im Supermarktregal außerhalb des Kühlschranks bleiben, um plötzliche Temperaturschwankungen und die Bildung von Kondenswasser beim Mitnehmen zu vermeiden. Von da an ist die beste Wahl Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf in einem der zentralen Regale, nicht an der Tür, wo sie ständigen Bewegungen und plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt wären.“
Schokolade im Kühlschrank ja oder nein?
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„Auch die Schokolade unterliegt Temperaturschwankungen. „Wenn sie schlecht verschlossen ist und zu viel Luft ausgesetzt ist, kristallisieren ihre Zucker und Fette und die Oberfläche wird weiß; ihr Geschmack verändert sich. Die beste Temperatur für die Lagerung von Schokolade variiert zwischen.“ 10 und 18 Grad„Im Sommer, wenn die Hitze so heiß ist, bewahren wir die Riegel im Kühlschrank auf, verpackt in Aluminiumfolie in einem luftdichten Behälter, um zu verhindern, dass die Schokolade Gerüche und Feuchtigkeit aufnimmt.
Öle und Gewürze vom Licht fernhalten
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Auch Temperaturschwankungen gehören zu den schlimmsten Feinden von Gewürzen, insbesondere von Ölen, die in dieser Hinsicht sehr empfindlich sind. „Die Kühlschranktür ist ein idealer Ort, um sie aufzubewahren, weil die Temperatur ungefähr dort liegt 10°C, im Vergleich zu anderen Teilen des Kühlschranks, wo zu niedrige Temperaturen die Haltbarkeit beeinträchtigen könnten. Wir denken immer daran, sie in Flaschen aufzubewahren dunkles Glas und diese gut zu verschließen, um Oxidationsprozesse auf ein Minimum zu reduzieren.“
Kennen Sie Ihren Kühlschrank, um ihn gut verwalten zu können
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Sie müssen es gut nutzen. Es besteht aus mehr oder weniger kalten Gebieten. „Das oberste Regal kann bis zu reichen 8°Cwährend die Temperatur beim Abstieg auf sinkt 2°C des Regals direkt über den Gemüseschubladen. Hier werden wir verderbliche Waren unterbringen Fleisch und Fisch. Die unteren Schubladen hingegen erreichen i 10°C und hosten die Gemüse und Obst die bei niedrigeren Temperaturen beschädigt werden könnten. Wir neigen dazu, das Gemüsefach zu überladen: Denken Sie daran, dass die Luft gut zirkulieren muss, um Lebensmittel zu kühlen. Eine gute Verpackung garantiert auch eine bessere Konservierung der Lebensmittel.“ „Wir wickeln Obst und Gemüse in Lebensmittelpapier ein, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten und die Produkte atmen zu lassen.“ Im Gegensatz dazu sind die Gewürze, wie z Öle und Gewürzemüssen vor jeglicher Kondenswasserbildung geschützt werden. Bewahren wir sie in einer inerten und hermetischen Box oder Flasche aus Rauchglas oder Metall auf.“
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