ZU Weihnachten, mise en place und traditionelle Menüs mit erstklassigen Schaumweinen. Um es süß zu beenden, reicht Panettone (Sie essen bereits mit denen zu Mittag, die Sie lieben).
Gebratenes Perlhuhn mit Datteln, Granatapfel und Birnen
ZUTATEN Saft von 1/2 Zitrone, 1 Ei, 1 Esslöffel Grana Padano, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine weiße Zwiebel, Majoran, Rosmarin, 2 Zimtstangen, Sternanis, 1/2 Glas Weißwein, 1 Glas Gemüse Brühe, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
Traditionelles Weihnachtsmenü (Foto von Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Food-Stylist Gino Fantini).
Artischocken putzen, in Spalten schneiden und in Wasser und Zitronensaft einweichen. Anschließend trocken tupfen und in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Majoran, Salz und Pfeffer anbraten.
In einer anderen Pfanne Den Kalbsragout anbraten mit der geschnittenen Zwiebel, Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer. Dann in einer großen Schüssel Artischocken, Fleisch, Kirschtomaten, Grana Padano und Ei vermischen und alles gut vermischen.
Legen Sie das Perlhuhn aus auf einer Küchenfläche auslegen, mit Rohschinkenscheiben belegen und In die Mitte die Fleisch-Artischocken-Mischung geben. Aufrollen und mit Küchengarn verschließen. Dann in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten.
Bereiten Sie die Pfanne für den Ofen vor, die Orangen- und Fenchelscheiben sowie die Gewürze auf den Boden legen. Das Perlhuhn in die Mitte legen, umgeben von Äpfeln und Birnen, dann mit Weißwein beträufeln und umfüllen Im Ofen bei 180° C ca. 50 Minuten backenab und zu mit der Gemüsebrühe benetzen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit den Granatapfelkernen servieren.
Mit Kräutern gratiniertes Gemüse
ZUTATEN 6/8: 3 mittelgroße Kartoffeln, 2 mittelgroße Süßkartoffeln, 200 g Kürbismark (Hokkaido, wenn möglich), 4 Zucchini, 2 rote Zwiebeln, 1 Esslöffel Oregano, getrockneter Dill und Majoran, 2 Esslöffel Grana Padano und Pecorino Romano gemischt, extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Das gesamte Gemüse putzen, trocken tupfen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, am besten mit Hilfe einer Mandoline. Sie sollten nach Möglichkeit eine gleichmäßige Dicke haben.
Wählen Sie eine große Auflaufform, mit nativem Olivenöl extra einfetten und die Kartoffel-, Zucchini-, Zwiebel- und Kürbisscheiben darauf verteilen und vermischen. Anschließend mit Kräutern, nativem Olivenöl extra und einer Prise geriebenem Käse würzen Mit Salz (sehr wenig) und Pfeffer würzen.
Dekor-Touch: Etwas Gemüse beiseite legen, um die Oberfläche harmonisch zu dekorieren, wie bei einem französischen „Tian“. Für 30/40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C geben. Die Beilage warm servieren.
Vollkornbrot mit Walnüssen und Datteln
ZUTATEN 1 Laib: 200 g Mehl, 50 g Vollkornmehl, 180 ml warmes Wasser, 3 große entkernte Medjool-Datteln, 50 g gehackte Walnusskerne, 5 g trockene Bierhefe, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Zucker.
In der Schüssel der Küchenmaschine (oder auf jeden Fall in einer großen Schüssel) Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und fügen Sie den Zucker hinzu. Nach und nach das Mehl hinzufügen, zuletzt das Salz. Kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Dann die gehackten Datteln und Walnüsse hinzufügen.
Den Teig gehen lassen mindestens eine Stunde lang, mit einem sauberen Tuch bedeckt, an einem gut beheizten Ort im Haus. Auf die bemehlte Küchenfläche stürzen, zu einem Laib formen, mit Mehl bestäuben und ein Kreuz in die Fläche einschneiden.
Nochmals 45 Minuten gehen lassen, Dann legen Sie den Laib in eine frisch gefettete Form und streichen ihn durch im Backofen bereits bei 180°-190° C für eine halbe Stunde oder länger, sodass die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Lassen Sie das Brot eine Viertelstunde ruhen, bevor Sie es auf den Tisch bringen.
AUF DEM TISCH: Champagner DOM PÉRIGNON ROSÉ JAHRGANG 2009. GEMINIANO COZZI 1765 Teller, BOTTEGA STRINGA Besteck, SAINT LOUIS Gläser, ORO CRUDO Servietten, DABBENE SILVERWARE Löffel und Tablett, DEDAR Stoffe. FRUTTETO LENTINI MILANO hat mitgearbeitet.
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