Zöliakie: So wählen Sie die gesündesten verpackten Lebensmittel aus und vermeiden Fehler

ZUsobald ich die Diagnose erhalten habe Zöliakie, das heißt, nach einer Diagnose mit Spezifisch Blutuntersuchungen z Gastroskopie mit Biopsie, Es ist Zeit, Ihre Essgewohnheiten zu revolutionieren. Beginnend mit dem Einkaufen. Sie müssen zunächst lernen, die Etiketten zu lesen und zu erkennen sichere Produkte. Aber es ist nicht genug. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man die besten Produkte auswählt, um eine unvollständige oder unausgewogene Ernährung mit zu viel Zucker und wenig Abwechslung zu vermeiden. Wir haben mit darüber gesprochen Arzt Marta Civettini, Diätassistentin und Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf Zöliakie, Berater bei PR Le Smart Clinic del San Donato Group in den Kliniken für Zöliakie in Bergamo und Mailand.

Zöliakie: Wie wählt man glutenfreie Produkte aus?

Wie wählt man die neuen Lebensmittel aus, die nach der Diagnose einer Zöliakie in die Ernährung aufgenommen werden? Wie ist das Etikett zu lesen und welche Fehler sind zu vermeiden? Es reicht nicht aus, Produkte mit der Aufschrift „glutenfrei“ oder dem durchgestrichenen roten Weizenähren-Logo zu kaufen. Um Zöliakie-Betroffene zu schützen, sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlichsichere, aber nahrhafte Ernährung ohne Substanzmängel Dies könnte sich negativ auf Ihren Stoffwechsel und Ihre Gesundheit auswirken.

Gesunde Zöliakie, erste Regel: Variieren Sie die erlaubten Getreidesorten

„Erstens ist es so Es ist wichtig, so viel wie möglich zu variieren die Ernährung, beginnend mit glutenfreiem Getreide“, empfiehlt Doktor Civettini. Wählen Sie nicht nur Reis- und Maisnudelnaber variieren Sie auch bei der Auswahl der Pasta basierend auf anderes Getreide. Glücklicherweise streben die Unternehmen nun danach, Produkte herzustellen, die denen mit Gluten sehr ähnlich sind und nicht mehr zu viel Zucker und Fett enthalten.

Warum ist die Zutatenliste länger?

Während es bei „normalen“ Produkten mit Gluten besser ist, ein Etikett mit einer Auflistung von sehr wenigen Zutaten zu wählen, ändert sich das für Zöliakie-Betroffene. UND Es ist normal, dass die Zutatenetiketten bei glutenfreien Lebensmitteln länger sind als bei glutenhaltigen.

„Wir dürfen sie nicht mit Produkten mit Gluten vergleichen: Durch die Entfernung von Gluten werden viele nützliche Eigenschaften entfernt, die ein Produkt schmackhaft machen.“ Der Gluten macht den Teig elastischer, hält die Gase im Teig zurück und schafft so ein Glutennetzwerk, das eine besserer Sauerteig. Deshalb ist es nötig einfügen A Eine Reihe von Zutaten in glutenfreiem Teig, die das Gleiche bewirken wie Gluten. Ansonsten bevorzugen Unternehmen glutenfreie Produkte die Vielfalt der zulässigen Getreidemehle erhöheni, wodurch sich die Länge der Zutatenliste erhöht. Auf diese Weise werden nicht nur die Nährstoffe und damit die Qualität des Produkts aus ernährungsphysiologischer Sicht erhöht, sondern es wird auch angenehmer und geschmacklich akzeptabler“, erklärt Doktor Civettini., stellt Doktor Civettini klar.

Achten Sie auf den glykämischen Index

Wenn man sich die Etiketten glutenfreier Produkte anschaut, denkt man immer, dass es sich um ungesunde Produkte handelt, weil sie voller Stärke sind, die das kann den glykämischen Index des Produkts selbst erhöhen. Das mag einerseits stimmen, aber zum Glück Heutzutage sind Unternehmen in der Lage, dieses Problem teilweise auszugleichenEinfügen einer Reihe von Fasern, um zu suchen um den glykämischen Index zu senken. „Es ist wichtig, dass jeder Patient, abhängig von seiner Situation (z. B. Diabetes oder Laktoseintoleranz), eine maßgeschneiderte Diät einhält, die geeignet ist, Nährstoffmängel zu vermeiden“, erklärt der Arzt Marta Civettini.

Zöliakie und Verdickungsmittel

Verdickungsmittel auf dem Etikett sind nicht immer „böse“. „Alle diese „E“ in glutenfreien Produkten stehen für Verdickungsmittel, Farbstoffe und Konservierungsstoffe, die es sein können nützlich, um die Leistung des Produkts selbst zu verbessern. Zum Beispiel die Flohsamen-NagelhautL‘Hydroxypropylmethylcellulose Sie sind Verdickungsmittel Sie helfen die verschiedenen zusammenführen Zutatendie sonst ohne Gluten nicht zusammenpassen würden» fährt der Experte fort.

Fette, in glutenfreien Produkten fast immer pflanzlich

Im Laufe der Jahre haben Unternehmen die Rezeptur ihrer glutenfreien Produkte immer weiter verbessert, so dass sie am Ende Produkte haben, die den klebrigen Produkten auch in Bezug auf Fette sehr ähnlich sind. Senkung insbesondere der gesättigten.

Verschiedene Mehle und Ballaststoffe

„Um ein vollständiges Produkt zu haben, muss es vorhanden sein verschiedene Mehle und Ballaststoffe. Zucker dient natürlich dazu, ein süßes Produkt schmackhaft zu machen, aber er ist gut Wählen Sie keine Produkte mit hohem Zucker- oder Stärkegehalt, um den glykämischen Index nicht zu erhöhen. Die Frage von Stärken, die in glutenfreien Produkten enthalten sind, weil Sie sorgen für den Zusammenhalt des Teiges, machen Sie es weicher und ähneln einem Produkt mit Gluten. Einen Teig nur mit Reismehl, Wasser und Öl zuzubereiten, funktioniert nicht, weil es an Verdickungsmittel oder Stärke mangelt, die den Teig wieder ins Gleichgewicht bringen und dafür sorgen, dass er aufgeht und nicht schwer verdaulich ist“, empfiehlt Doktor Civettini.

Nicht nur Mais und Reis

Mais und Reis sind aus ernährungsphysiologischer Sicht schlechter, man sollte sie besser abwechseln Teff, Sorghum, Amaranth, Quinoa, Buchweizen usw. «Ich lege wieder einmal großen Wert auf den Aspekt der Abwechslung. Tatsächlich ist es für die Gesundheit von Zöliakiekranken und für alle Menschen von entscheidender Bedeutung. Durch eine restriktivere Ernährung riskieren Sie mehr Mangelerscheinungen. Jedes Getreide hat seine eigenen Eigenschaften und seinen eigenen Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralsalzen. Durch die größtmögliche Variabilität wird der Ernährungsbedarf besser gedeckt. Buchweizen ist eine qualitativ hochwertige Alternative, hat aber einen sehr starken und besonderen Geschmack, der nicht jedem schmeckt. Teff ist ein wenig bekanntes Getreide, aber Sehr reich an Eisen, in 100 g Teffpaste sind ca. 11 g Eisen enthaltenfast 80 % unseres Bedarfs täglich.

Zöliakie, weil sie auch im fortgeschrittenen Alter auftreten kann

„Es ist eine Autoimmunerkrankung, wie Typ-1-Diabetes oder.“ Hashimoto-Schilddrüse. Es kann auftreten in verschiedene Lebensabschnitte, von der Entwöhnung über das Erwachsenenalter bis hin zum fortgeschrittenen Alter. Die Faktoren, die die Krankheit auslösen, sind natürlich das Vorhandensein von Gluten in der Ernährung und eine Veranlagung Genetik. Dies sind jedoch notwendige, aber nicht hinreichende Faktoren für die Entstehung der Krankheit. Viele Menschen haben eine genetische Veranlagung und essen Gluten, aber nur 1 % der italienischen Bevölkerung entwickelt die Pathologie“, schließt Doktor Civettini.

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