Wie man Väter in Schönheit, ja Güte feiert. Die Rezepte

Zeppole di San Giuseppe, die Geschichte

Es scheint, dass die Geschichte der Zeppole des Heiligen Joseph reicht sogar bis ins alte Rom zurück. Am 17. März, der Liberaliadas heißt, Feste und Trankopfer zu Ehren der Wein- und Weizengötter. Um den Gottheiten zu huldigen Bacchus und Silenwurden einfache Weizenpfannkuchen in siedendem Schmalz gebraten.

Aber dann, mit der Ankunft von Kaiser Theodosius II änderte sich alles: er verbot irgendwelche heidnischer Kult, Liberalia verstand. Aber inzwischen war die Tradition so tief verwurzelt, dass der Zeppol weiter existierte: einfach, sie wurden vom Katholizismus assimiliertdie er zwei Tage später festlegte Fest des heiligen Josef.

Zwischen Nonnen und neapolitanischen Gastronomen

Der Nachtisch beginnt um 1700 die Form annehmen, die wir heute kennen: Es scheint, dass es die Nonnen der Pracht und des Kreuzes von Lucca oder die von San Basilio des Klosters San Gregorio Armeno waren, die sie als Klosterdessert zubereiteten.

Dann, hundert Jahre später wurden sie „schwarz auf weiß“ gestellt: Die ersten Rezepte von San Giuseppe Zeppole gehen auf zurück 1837 vom berühmten neapolitanischen Gastronomen Ippolito CavalcantiHerzog von Buonvicinodie sie in kodiert Theoretisch-praktische Küchenabhandlung.

Cavalcantis Abhandlung mit dem ersten schriftlichen Rezept von Zeppole (accademia_barilla)

Der Mann schrieb in einem einfachen und unkomplizierten Stil das Rezept – das zählte wenige Zutatendas heißt Mehl, Wasser, etwas Anislikör, Marsala, Salz, Zucker und Öl zum Braten – rein Neapolitanische Sprache.

Die Zeppole im Rest Italiens

Die Zeppole di San Giuseppe gehören sicherlich dazu Neapolitanische Traditionaber sie kommen auch in verschiedenen anderen Gebieten Italiens vorbereitet. Wie in Salentowo sie gebraten oder gebacken werden – für eine leichtere Version – und mit Pudding oder Schokolade gefüllt werden.

Im Sizilien Sie haben mehr Zitrusaromen: Im Teig haben sie Reismehl und eine Orangenhonigbeschichtung. Im KalabrienStattdessen wird ein Donut zubereitet, dessen Füllung nicht Pudding, sondern a ist Mischung aus Ricotta, Zucker, Zimt und Zitronenschale.

Rezept für sechs Donuts von San Giuseppe

Zutaten für sechs Personen

• Mittlere Eier 3
• Eigelb 1
• Butter 55 gr
• Wasser 250 ml
• 00 Mehl 150 gr
• Nach Geschmack salzen

Für den Pudding:

• Eigelb 2
• Maisstärke (Maisstärke) 22,5 g
• ½ Vanilleschote
• Zucker 70 gr
• Vollmilch 200 ml

Zum Braten und Dekorieren

• Sauerkirschen in Sirup 6
• Erdnussöl nach Geschmack
• Puderzucker nach Geschmack

Vorbereitung

Bereiten Sie die erste vor Pudding, damit es abkühlt. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf mit der Vanilleschote und den Samen, die Sie aus der Beere selbst extrahiert haben. Wenn es kocht, abschalten und warm beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb schlagen und den Kristallzucker gießen, mischen und die Maisstärke hinzufügen.

Die Vanilleschote entfernen, etwas Milch in die Schüssel mit den Eiern, dem Zucker und der Stärke geben, mischen und alles mit der Milch in den Topf geben. Schalten Sie auf schwache Hitze und mischen Sie mit einem Schneebesen, bis die Sahne wird nicht eingedickt sein (etwa 10 Minuten). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Das Brandteiggebäck

Gießen Sie das Wasser in eine große Pfanne, fügen Sie die Butter in kleinen Stücken und eine Prise Salz hinzu. Schalten Sie mittlere Hitze ein und rühren Sie um, um die Butter zu schmelzen. Wenn es zu kochen beginnt, die Portion Mehl auf einmal hineingießen und weiterrühren. Die Mischung sollte sich von den Seiten der Pfanne lösen: An diesem Punkt schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie alles in eine Schüssel.

Die 3 ganzen Eier separat mit dem Eigelb verquirlen, die Eimischung in die Schüssel mit dem Teig gießen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine entsteht glatte und homogene Konsistenz. In einen Spritzbeutel mit 12 mm Sterntülle füllen.

Das Braten der Donuts von San Giuseppe

In einer Pfanne das Kernöl erhitzen und auf eine Temperatur von nicht mehr als 165 ° bringen, in der Zwischenzeit ein Blatt Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche legen, um es in ausreichendem Abstand zu erstellen Zeppole des Heiligen Joseph. Zeichnen Sie mit dem Sac-à-Poche einen doppelten Kreis aus Teig, einen über den anderen. Tauchen Sie in das Öl ein, das die Temperatur erreicht hat, die Donuts nacheinander einige Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls backen.