Lachssuppe ist ein gemeinsamer Favorit von Risto Mikkola und seiner Tochter.
Sie können Lachssuppe in einer Lachspfanne kochen. RONI LETHI
Lachssuppe ist ein Koch Risto Mikkolan und sein Emmi-das gemeinsame Lieblingsessen seiner Tochter. Oder zumindest eines von vielen Lieblingsspeisen.
– Wenn ich entscheiden könnte, welches Essen meine Tochter mir gönnen würde, wäre es Lachssuppe. „Ich frage mich, welches Essen wir beide gerne essen würden und welches Essen uns zusammenbringt“, sagt Mikkola, die den Essensgeschmack ihrer Tochter kennt.
Mikkola hat sowohl in Restaurant- als auch Privatküchen Tausende Liter Lachssuppe zubereitet, aber er ist davon noch nicht müde.
– Ich komme vom Strand Perämere in Oulu, wo viel Lachssuppe gegessen wird. „Es liegt mir ein bisschen im Blut“, lacht Mikkola.
Und da kommt man nicht weiter, die Lachssuppe ist wirklich gut. Oft bittet die Tochter den Vater, Lachssuppe zu kochen. Und das ist es, was Mikkola gerne tut und gleichzeitig die Blutlinie weitergibt.
Aber da wir jetzt den Helden des Sonntags, nämlich den Vater, verwöhnen, muss die Suppe feiner sein als sonst. Einen Hauch von Luxus erhält die Suppe durch gebratenen Lachs.
Eine ganze, im Ofen geröstete Zwiebel wird richtig lecker und weich. Daraus lässt sich ganz einfach ein Aufstrich herstellen. Geben Sie die Zwiebel in einen Mixer, fügen Sie einfach Olivenöl und Salz hinzu. RONI LETHI
Die beste Brühe für Lachssuppe kommt natürlich von selbstgekochtem Barsch, aber Mikkola urteilt nicht, auch wenn die Brühe aus Fertigfondue oder Fischbrühwürfeln besteht.
Denken Sie beim Kochen von Perkei daran, darauf zu achten, dass sie nicht zu lange kochen. Eine knappe halbe Stunde ist eine gute Zeit. Ansonsten ist der Geschmack nicht mehr gut. Die Brühe abseihen und erst dann salzen.
Mikkola hält die Zutatenliste für Lachssuppe kurz. Es enthält neben Fisch nur Kartoffeln, Zwiebeln, Sahne, Butter und Dill sowie Salz und schwarzen Pfeffer.
Es sollten genügend Zwiebeln vorhanden sein. Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe natürlich auch andere Zutaten hinzufügen, beispielsweise Karotten.
– Aber es braucht es nicht.
Sahne und frischer Dill runden den Geschmack ab.
Bei dieser Vatertagsvariante wird Dillpesto über die Suppenoberfläche gegossen.
Am liebsten mag Mikkola Suppen auf Milchbasis, manchmal kocht sie aber auch eine klare Suppe oder eine Suppe auf Tomatenbasis.
– Fischsuppe auf Milchbasis liegt in der DNA der Finnen.
Eines kann der Koch korrigieren: Wenn die Kartoffel eine dünne Schale hat, muss man sie nicht schälen.
Die cremige Brühe ist Risto Mikkolas Favorit. RONI LETHI
Lachssuppe zum Vatertag
1 Liter Wasser
1 Würfel Fischbrühe (oder die Brühe von den Stäbchen aufkochen)
3 Lorbeerblätter
10 Piment
2 gehackte Zwiebeln
800 g gewürfelte Kartoffeln
3 dl Schlagsahne
2 Esslöffel Butter
1 dl gehackter Dill
1. Fischbrühe, Gewürze und Zwiebeln in einem Topf aufkochen (oder die Brühe aus den Fischgräten aufkochen).
2. Die Kartoffeln hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Sahne, Butter und Dill hinzufügen. Aufkochen und den Geschmack prüfen.
Gebratener Lachs
8 x 50 g Lachsscheiben
30 g Butter
1 Teelöffel Salz
1. Den Lachs in einer Bratpfanne in Butter knusprig braten und mit Salz würzen.
Dillpesto
50 g Dillchips
30 g Mandelsplitter
0,5 dl Rapsöl
0,5 dl Olivenöl
0,5 TL Salz
1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Sie können auch einen Stabmixer verwenden.
Zusammenstellung der Dosis
1. Die Lachssuppe auf einen Teller geben, das Dillpesto darüber löffeln und zum Schluss zwei Scheiben gebratene Lachsstücke hinzufügen.
2. Mit einem Zweig Dill garnieren. Mit Roggenbrot und Röstzwiebelaufstrich servieren.
Gerösteter Zwiebelaufstrich
2 große Zwiebeln
0,5 dl Olivenöl
0,5 TL Salz
1. Geben Sie die geschälten ganzen Zwiebeln in eine ofenfeste Form und rösten Sie sie 30 Minuten lang im 200-Grad-Ofen.
2. Drücken Sie das Innere der reifen Zwiebel in einen Mixer. Olivenöl und Salz hinzufügen. Püree.
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