Nudeln sind Fast Food vom Feinsten: einfach und lecker.
Zu den Nudeln gehören neben schicker Sauce auch Gemüse und Pilze. Roni Lehmi
Chinesische Dandan-Nudeln dürfen nicht fehlen. Sie sind süchtig machend gut. Sie sind leicht begehrt und nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.
Die Nudeln sind auch mit der Lebensmittelserie Everyday Luxury von Iltalehti verwandt, die seit fast zehn Jahren hergestellt wird.
Chef von Pippuri.fi Risto Mikkola kann erklären worum es geht.
2016 veröffentlichte der Readme-Verlag ein Kochbuch der Rezepte auf der Website von Iltalehti. Da die Rezepte für Iltalehti-Leser interessant waren, war zu erwarten, dass sie auch für Kochbuchkäufer interessant sein würden.
Es empfiehlt sich, eine größere Menge Chilisauce auf einmal zuzubereiten. Es ist gut erhalten und eignet sich beispielsweise als Begleiter zu Fleisch oder gebratenem Fisch. Roni Lehmi
– Der Verlag hat das Buch zum internationalen Kochbuchwettbewerb geschickt, und unser Buch hat es in die Endausscheidung seiner eigenen Reihe geschafft. Die Serie hatte weltweit die meisten Teilnehmer, erinnert sich Mikkola.
Die Zulassung zum Finale war für das Team so eine großartige Sache, dass sie sich entschieden, zur Preisverleihung nach Yantai, China, zu reisen. Von dort kam der Sieg.
Die Millionärsstadt Yantai hatte zur Zeit der Gourmand Awards einen internationalen Geist.
– Die Atmosphäre war warm und angespannt, sagt Mikkola.
Neben der Gala selbst erkundete das Trio chinesische Städte und Speisen. Dort aßen sie auch Dandan-Nudeln. Der Name stammt aus einer Zeit, als Nudeln zu Fuß an Himmelsreisende verkauft wurden. Dandan bedeutet eine Rute, die von Händlern, die auf der Straße verkaufen, auf der Schulter getragen wird.
Diesmal wird nur Gemüse in die Nudeln gemischt, aber traditionell war Schweinehack darunter. Auch Rindfleisch, Hähnchenstücke oder Tofu passen zu Nudeln.
– Jedes Protein funktioniert damit, sagt Mikkola.
Die Auswahl an Nudeln ist groß, daher gibt es auch viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Mikkola empfiehlt uns, die Kochanleitung auf der Seite der Verpackung zu lesen.
Etwas dickere Nudeln sollten in diesem Rezept bevorzugt werden.
Dandan-Nudeln haben ihren Namen von dem Tango, den Händler auf der Schulter trugen, die einst auf der Straße verkauften. Roni Lehmi
Gekochter Pak Choi
2 Pak Choyta
Salz
1. Schneiden Sie den kleinen Pok Choyt der Länge nach in zwei Teile und die größeren in vier Teile. Geben Sie einen Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie den Pak Choyt zum Kochen und kochen Sie ihn eine Minute lang.
2. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz würzen, zum Servieren geben.
Eingelegte Karotte
1 Karotte
1/3 dl Essig
2/3 dl Zucker
1dl Wasser
Salz
1. Essig, Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen.
2. Möhren in 1 mm dicke Streifen schneiden. Die Essigbrühe über die Möhrenstreifen gießen, im Sumpf würzen und über Nacht marinieren. Geben Sie eine Portion hinein.
Frittierte Pilze
100 g Shiitake-Pilze
Öl
Salz
Pfeffer
1. Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie eine Portion hinein.
Chilisoße
12 Knoblauchzehen, gehackt
8 Esslöffel Chiliflocken
4 Esslöffel Sesam
8 Esslöffel Sichuanpfeffer, gehackt
3 dl Rapsöl
1 dl Sojasauce
8 Esslöffel Rohrzucker
8 Esslöffel Erdnussbutter
8 Esslöffel dunkler Essig
1. Alle Zutaten mischen, in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
2. Kühlen, in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nudelschalen machen
800 g gekochte Nudeln
8 Esslöffel Chilisauce
1 dl Nudeln in kochendem Wasser
4 Esslöffel marinierte Karotten
4 Esslöffel gebratene Shiitake-Pilze
4 gekochter Pak Choyta
2 Esslöffel gesalzene Nüsse, zerkleinert
2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, gehackt
1. Nudeln und Chilisauce in einer Pfanne erhitzen, Nudeln hinzugeben und erhitzen.
2. Die gewürzten Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, Karotten, Pilze und Pak Choi in jede Schüssel geben. Mit gesalzener Erdnuss und Frühlingszwiebel garnieren.
Plan B Riesling 2020, Westaustralien (15,59 €)
Bei dieser asiatischen Noodle-Bowl-Delikatesse muss der Wein sorgfältig ausgewählt werden. Diesmal setzt der Küchenchef auf australisches Know-how und gießt einen halbtrockenen und raffiniert-säuerlichen Plan B Riesling ins Glas. Dank seiner Restsüße ist dieser Wein ein toller Begleiter zu würzigen und feurigen asiatischen Gerichten.