DASZUTATEN X 4:
800 g frischer Lachs (keulen) mit der Haut, in zwei Scheiben geschnitten
80 g brauner Zucker
80 g grobes Salz
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Wacholderbeeren
ein paar Körner schwarzer Pfeffer
30 g frischer Dill
100 g Johannisbeeren
2 cm frisch geriebener Ingwer
1 Becher griechischer Joghurt
1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
Marinierter Lachs mit Ingwer-Johannisbeeren (Foto Federico Miletto, Lifestyle Sergio Colantuoni, Foodstylist Gino Fantini).
Methode
Koriandersamen, Pfeffer, Wacholderbeeren in einem Mörser sammeln und zerstoßen ungefähr, um ihre Aromen freizusetzen. Mischen Sie in einer Schüssel Zucker, Salz und fügen Sie die aromatische Mischung hinzu. Gut mischen.
Einen Teil der Mischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und ein Lachssteak darauf legen wobei die Haut auf der Basis ruht. Zwei Dillzweige darauf anrichten und mit der zweiten Scheibe bedecken, darauf achten, dass die Filets zueinander passen, dann mit der restlichen aromatischen Mischung bestreuen.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, Legen Sie ein Gewicht auf den Lachs und kühlen Sie ihn für 48 Stunden. Alle 12 Stunden den entstandenen Saft abgießen.
Den Lachs unter fließendem Wasser abspülentrocknen Sie es, bestreuen Sie es mit dem restlichen gehackten Dill und servieren Sie es in Scheiben geschnitten, begleitet von Schwarzbrot, Joghurt mit Pfeffer und Zitronenschale und sautierten Johannisbeeren ein paar Sekunden, mit Ingwer und etwas braunem Zucker.
Die Deko-Idee
Lachs wird natürlich auch in Italien gezüchtet, aber in der Vorstellung bleibt er ein Norweger (oder ein Schwede, ein Däne …) im Urlaub. Also, hier ist es in einem mise en place der seine respektiert locken nordica: Keramik mit essentiellen Formen und in Nuancen komponiert, Besteck mit Holzdetails. Es ist ein robuster Stoff, der zu einer Tischdecke wird und mit den Farben auf dem Teller in Dialog tritt.
AUF DEN TISCH Teller, Glas, Vasen und Tablett ESPACIO VALU, Stoff DEDAR, Besteck und Serviette COIN CASA.
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