Puddingkuchen ist eine der beliebtesten Leckereien zu Ostern. Das findet auch Risto Mikkola. Hier ist ein Rezept aus ihrer Kindheit.
Quarkkuchen gehört zu Ostern. Roni Lehmi
Koch Risto Mikkolan Lieblingsquarkkuchen stammt direkt aus seiner Kindheit. Übrigens: nach Omas Rezept.
– Als ich klein war, machten mein Vater und meine Mutter zu Ostern immer einen Erwachsenenausflug nach Saariselka. Ich und meine Schwester blieben zu Hause bei meiner Großmutter väterlicherseits. Es war Tradition, dass wir von unseren Eltern Mark bekamen, um Süßigkeiten zu kaufen. Eine andere Tradition war, dass die Großmutter, die kam, um sich um uns zu kümmern, immer einen Topfenkuchen gebacken hat – ziemlich genau nach diesem Rezept, sagt Mikkola.
Er fährt fort, dass die Torte alles hat, was eine echte Quarktorte braucht: Frischkäse, Quark, Eier, Zitrone, Vanille und Rosinen.
– Übrigens kann man ein überraschend großes Stück Quarkkuchen essen, denn der Quark macht ihn frisch. Pie ist nicht so sättigend, ermutigt Mikkola.
Quarkkuchen
Base:
100 g Butter
80 g Rohrzucker
1 Ei
3 dl Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
Füllung:
500 g Quark
400 g Frischkäse
Saft und Schale von 1 Zitrone
2,5 dl Zucker
1 dl Rosinen
Die Samen von 1 Vanilleschote
1 dl Kartoffelmehl
5 Eier
Puderzucker
1. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei dazugeben und glatt rühren.
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermengen und unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Glatt rühren, in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Backpapier auf den Boden einer Springform (24 cm) legen und den Teig auf den Boden und den Rand der Form 5 cm hoch klopfen.
4. Entfernen Sie die Samen von der Vanilleschote. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren, bis die Masse glatt ist.
5. Den Teig über den Tortenboden gießen und bei 160 Grad 45 Minuten backen oder bis die Füllung fest geworden ist und die Oberfläche wunderbar goldbraun ist.
6. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker dekorieren.
Mango-Macadamianuss-Salsa
1 große Mango
50 g gesalzene Macadamianüsse
1. Die Mango in etwa 0,5 x 0,5 cm große Stücke schneiden.
2. Die Nüsse mahlen und mit den Mangowürfeln mischen.
