ben alles andere als ein Trend, das haben wir verstanden, sogar bei der Identità Milano 2023. Aber der Trend ist wirklich nicht aufzuhalten Veganer Trend, gesund, aber kreativ und in Wahrheit immer weniger strafend? Oder Völlerei ist Völlerei und trotzdem radikale Veränderungen in Geschmack und Empfindlichkeitder reichhaltiges und authentisches traditionelles Essen hat ein Zukunft so herrlich wie die Vergangenheit? Wenn neu gedacht (auch hier, zu Hause) in zeitgenössischer Tonarter hat es sicherlich, nach den drei Tagen zu urteilen dsie kermesse Soeben endete bei MiCo ein Kommen und Gehen von Starköchen und aufrichtigen Feinschmeckern. „Meine Damen und Herren, die Revolution ist serviert“ war das Thema der Veranstaltung, die durch Reflexionen, Meisterkurse und hervorragende Verkostungen belebt wurde. Glücklicherweise Anti-Diät. Hier ist unser „ideales“ Menü.
Küchenchef Giuseppe Iannotti auf der Bühne von „Identità di pasta“ in Mailand.
Zuerst die Nudeln
Kurz oder lang, getrocknet oder frisch, in einem herkömmlichen Format oder mit einer brandneuen Matrize, das Ergebnis einer technischen Forschung, die nicht einmal die NASA leisten kann. Nichts ist italienischer und vielseitiger als Pasta. Es passt zu allem, es bringt Omnivoren und Veganer zusammen, es ist sehr beliebt in den Speisekarten von Restaurants auf der ganzen Welt und jeder Konfession.
Seine „Identität“ wurde in acht Autoreninterpretationen anerkannt, dank einer historischen Trentiner „Bergmarke“. Sortenreine Monograno-Nudeln Felicetti (felicitti.it) waren das Rohmaterial für den Unterricht Giuseppe Iannotti von Kresios (Telese, Benevento, zwei Michelin-Sterne): „Trockennudeln: Identitätsrevolution und Ursprungsmythos“. Sie sind zu den „Kalten Spaghetti, Forellenfett und Rhabarber“ geworden Michael Lazzarini von Contrada Bricconi (Oltressenda Alta, Bergamo, ein grüner Stern), wurden von jungen Händen in ein (fast) Dessert verwandelt Karime Lopez, Mexikaner, und Takahiko Kondo , japanisch, aus der Gucci Osteria da Massimo Bottura (Florenz, ein Stern). Der Titel ihrer süß-salzigen Intervention: „Die Cannoli, die ein Cannellone werden will“, ist schon eine kleine Revolution. Und an den Tischen gab es auch die Pasta (die Sterne, ja, die für Kinder) zum Mark von Cristiano Tomei dell’Imbuto (Lucca)!
Zweitens die Pizza
Natürlich triumphierte das Magisterial auf der Bühne von Identità Milano 2023 Kaninchen in weißem Royale von Carlo Cracco und Luca Sacchi. Erstklassige Florentiner Steaks und Steaks flackerten vor aller Augen auf den Ständen und Parmigiano Reggiano stahl allen die Show mit seiner Kampagne zur Ausbildung von „Parmeliers“, Parmesan-Sommeliers (Infos auf Parmelier. com). Aber die (mehr als) besondere Pizza und die schicke Focaccia stachen bei jedem Schritt hervor.
Die weiße Pizza mit Kartoffelcreme gesehen bei Petra Molino Quaglia.
Levoni beteiligten drei hochrangige Pizzabäcker von Turin bis Rom und Kalabrien an einer großen Tour italienischer Pizzen nach Stücken, individuell gestaltet mit einer Sammlung von Schinken, Mortadella, Premium-Cup in limitierter Auflage: Der Artemann. Gewürzt wie ein echtes zweites Sonntagsessen Bolles hohe Pizza (Monza) für Moretti Forni, mit Lambrusco im Teig und Eintopf darüber. Ein neapolitanisches Gedicht, das der Latteria Sorrentina, mit Fuscella-Ricotta-Creme „in der Tasse“, geräucherter Provola und Zitronenschale (natürlich aus Sorrent).
Dick, knusprig und weich zusammen bei Petra Molino Quaglia schmilzt mit seiner zarten Kartoffelcreme im Mund. Die Einladung besteht darin, die Zutaten all dieser originellen Kreationen zu besorgen. Und zu Hause im Backofen nachmachen.
Drittens der Reis
Kein drittes Rad, in der Tat das Willkommen bei Zero Gluten. Für dieseine „Risotto“ Blumenkohl und Wacholder , Antonia Klugmann hat eingecremt Carnaroli mit einer Reiscreme, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und ruhen gelassen wurde, und mit einer brandneuen Blumenkohlmilch. Eine Meisterleistung. Und hallo Butter und Parmesan. Sie erhielt die Auszeichnung „Identità di Territorio“ von Identità Milano.
Küchenchefin Antonia Klugmann in der Küche von Identità Milano. Foto Brambilla-Serrani.
Von San-Massimo-Reservat, Das Risotto wurde Fusion unter einer zerklüfteten Weite von katsuobushi, japanischer geräucherter Thunfisch, alles andere als Käse. Von Apennin Essen stattdessen ist es ein köstlicher Mantua-Kürbis-Arancino mit Parmesan-Mousse und einer großzügigen Prise Parmesan geworden schwarzer Trüffel. Kalorienzählen ist fast überall verboten.
Und zwei (Pasta-)Rezepte des Autors
Die Nudelfabrik Felicetti, Protagonist von „Identità di Pasta“, und zwei Spitzenköche, Massimo Piccolo (Flora Restaurant in Rom) und Andrea Alfieri (Chefkoch des Hotels Magna Pars, Mailand), geben Sie uns zwei originelle Rezepte mit Monograno-Spaghetti und der Exzellenz unserer Gebiete. Sie bereiteten sie für die Gäste des Standes des Trentiner Unternehmens bei der Veranstaltung vor. Testen Sie sich in der Küche.
Spaghetti mit drei Tomaten
von Massimo Piccolo
Spaghetti Felicetti von Küchenchef Massimo Piccolo vom Restaurant Flora, Rom.
Zutaten für 4
180 g Felicetti-Spaghettoni
10 g Knoblauch
120 g Piennolo-Kirschtomaten
120 g gelbe Tomaten aus dem Telesinatal
120 g Pachino-Kirschtomaten
8 Basilikumblätter
Salz bis QB
90 ml natives Olivenöl extra
Methode
Tauchen Sie die Pachino-Tomaten acht Minuten lang in kochendes Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und schälen Sie sie. Halten Sie sie beiseite. Öl und Knoblauch in eine große Pfanne geben. Wenn es gebräunt ist, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und zwei Basilikumblätter hinzufügen. Fügen Sie die Piennolo-Tomate und nach einer Minute die gelben Tomaten aus dem Telesina-Tal hinzu. Nach einer weiteren Minute die Pachino-Tomaten. Lassen Sie die drei verschiedenen Tomaten etwa acht Minuten lang kochen und fügen Sie das restliche Basilikum und Salz hinzu. Die Spaghetti noch al dente abgießen und zwei Minuten in der Tomatensauce zu Ende garen, dabei darauf achten, dass sich alles gut vermischt. Fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und servieren Sie sofort.
Spaghetti mit Butter, Zwiebelasche und Haselnusspaste
von Andrea Alfieri
Felicetti-Spaghetti mit Butter und „gekohlten“ Zwiebeln von Andrea Alfieri, Küchenchef des Magna Pars Hotels, Mailand.
Zutaten für 4
320 g Spaghetti Felicetti „Valentino“ Monograno Senatore Cappelli
80 g Almbutter
100 g Parmigiano Reggiano 32 Monate gereift
2 große Kupferzwiebeln
80 g reine Haselnusspaste (auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich)
Methode
Die Zwiebeln mit der Schale vierteln und im Ofen bei 280° 4 Stunden garen. Sobald sie „verkohlt“ sind, lassen Sie sie abkühlen, pürieren Sie sie dann mit dem Mixer und sieben Sie alles durch ein Käsetuch. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, in einem Topf die Butter mit einer Kelle Nudelkochwasser schmelzen, sobald die Nudeln gar sind, in einer Pfanne mit der Butter, dem Parmesankäse und der Zwiebelasche verrühren. Streichen Sie die Haselnusspaste auf den Boden jedes Tellers und legen Sie ein Spaghettinest darauf. Mit einem Kerbelblatt und (wenn möglich) karamellisierten Zwiebelchips toppen.
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