DASZUTATEN X 4:
2 rote Paprikaschoten in 1 cm dicke Streifen schneiden
2 weiße Zwiebeln in 1 cm dicke Ringe schneiden
2 Zucchini in etwa 6 mm dicke Streifen schneiden
1 Aubergine in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden
1 Esslöffel Meersalz
125 ml natives Olivenöl extra
220 g Semmelbrösel zum Panieren.
Für die Panade 8 bis 10 Scheiben trockenes hausgemachtes Brot in kleine Stücke brechen
2 Teelöffel getrockneter Oregano oder gehackte frische glatte Petersilienblätter
2 Esslöffel Pecorino Romano, Parmesankäse oder geriebener Grana Padano
Gemüsegratin im Ofen. Rezept und Fotos aus „The taste of Rome“ von Katie Parla und Kristina Gill (Guido Tommasi Editore).
Zur Zubereitung der Panade. Backofen auf 120 °C vorheizen. Verteilen Sie die trockenen Brotstücke auf einem Backblech und backen Sie sie für 15-20 Minuten im Ofen, bis sie knusprig und vollständig trocken sind. Das Brot aus dem Ofen nehmen und nach dem Erkalten im Mixer fein hacken (ohne es jedoch zu pulverisieren).
In einer mittelgroßen Schüssel, Paniermehl mit Oregano und geriebenem Käse mischen. In einem luftdichten Behälter ist die Panade 1-2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Auflaufform das Gemüse mit dem Salz mischen, dann die Hälfte des Öls dazugeben und nochmals mischen.
Auf jedes Gemüsestück etwa einen halben Zentimeter hohe Semmelbrösel verteilen. Das Gemüse mit dem restlichen Öl beträufeln und im mit Aluminium bedeckten Ofen 30 bis 40 Minuten garen, bis es ganz klein ist.
Entfernen Sie die Alufolie und garen Sie weitere 20-30 Minuten oder länger, solange sie weich sind. Gemüsegratin heiß servieren.
„Der Geschmack Roms“ von Katie Parla und Kristina Gill (Guido Tommasi Editore).
Hauptstadt-Menü
Gebratene Zucchiniblüten. Die Carbonara und die Artischocken alla Giudia, das Lamm. In Rom kann man fast überall gut essen und die Tradition trumpft mit unwiderstehlichen Klassikern aufzwischen Streetfood und Partygerichten.
Alter Geschmack und zeitgenössische Launen. Lassen Sie sich von diesem Buch überraschen, Der Geschmack von Rom (Guido Tommasi Editore), geschrieben und fotografiert von zwei neugierigen Amerikanern.
Die Deko-Idee
Zustimmen, es ist eine Renforcé-Beilageaber in der zweiten Hälfte des Sommers könnte es ein einziges Gericht werden. Der Tipp: Diversifizieren.
Nicht nur römische Zucchini, sondern auch Paprika in Streifen und Zwiebeln in Runden für eine Reihe variabler Geometrien, in Formen und Farben. Ist das Pergamentpapier rustikal für Ihr Gerät? Entscheiden Sie sich für ein minimalistisches Tablett aus weißem Porzellan.
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