„LHysterie, Nas-Kontrollen in ganz Italien: 30% der Unternehmen irregulär, 14 Tonnen Lebensmittel beschlagnahmt „. „Listeria, Nas-Kontrollen in ganz Italien: 945 kg Käse in Palermo ‚gesperrt‘. In den letzten Tagen haben alle Medien darüber gesprochen“. Die Nachricht dieser Stunden über das Bakterium, das bisher 23 Unternehmen geschlossen und Unregelmäßigkeiten in 335 Strukturen in ganz Italien festgestellt hat, versetzt die Lebensmittel, die im Supermarkt gekauft und der Familie auf den Tisch gestellt werden, in Unruhe. Aber Was ist das Listerien, in welchen Lebensmitteln es vorkommt und welches Symptome führt? Welche Vorbeugung ist erforderlich, um die Kontamination zu begrenzen? Alle offiziellen Antworten der„Höheres Institut für Gesundheit.
Listerien: was es ist
Dort Listeriose es ist eine Infektion, die durch das Bakterium verursacht wird Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) aufgrundAufnahme kontaminierter Lebensmittel und klassifiziert unter lebensmittelbedingten Krankheiten (Lebensmittelvergiftung). Wie beschrieben vonHöheres Institut für Gesundheit, „In den westlichen Ländern ist Listeriose ein zunehmend wichtiges Problem der öffentlichen Gesundheit. Obwohl weniger häufig als andere Zoonosen wie Salmonellose, „kann sich die Krankheit mit schweren Krankheitsbildern und hohen Sterblichkeitsraten manifestieren, insbesondere bei gebrechlichen Personen wie älteren Menschen, schwangeren Frauen, Neugeborenen und immungeschwächten Erwachsenen. Mit 1876 gemeldete Fälle, Im Jahr 2020 war Listeriose die am fünfthäufigsten gemeldete Zoonose in der Europäischen Union und betraf hauptsächlich Menschen über 64 Jahre. Die Daten des neuesten Berichts über Zoonosen, geschrieben von EFSA und ECDC bestätigen, dass Listeriose in Europa zu den Zoonosen mit den schwerwiegendsten Folgen gehört, sowohl in Bezug auf Krankenhauseinweisungen als auch in Bezug auf Todesfälle.
Weil es gefährlich ist
„Listeria monocytogenes es ist ein Gram-positives pathogenes Bakteriumnicht sporogen und mobil, allgegenwärtig, in der Umwelt weit verbreitetin dem Bodenin dem‘Wasser und in Vegetation. Seine Fähigkeit, bei stark schwankenden Temperaturen (von Kühltemperaturen bis zu 45 ° C) zu wachsen und sich zu vermehren, sowie seine Fähigkeit, salzige Umgebungen und saure pH-Werte zu tolerieren, machen es zu einem Bakterium sehr widerstandsfähig verschiedenen Umgebungsbedingungen, einschließlich denen, die in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung auftreten. Unter günstigen Bedingungen Es kann in kontaminierten Lebensmitteln Konzentrationen erreichen, die eine Infektion beim Menschen verursachen. Aufgrund dieser Eigenschaften L. monocytogenes repräsentiert ein Gefahr für verzehrfertige Produkte (genannt ready-to-eat – RTE) und die Produkte mit einem langen kommerziellen Leben (Haltbarkeit) bei Kühlschranktemperaturen aufbewahrt“, fährt die ISS fort.
Welche Lebensmittel sind am stärksten durch Listerien gefährdet?
L‘Höheres Institut für Gesundheit warnt davor, dass die Lebensmittel, die hauptsächlich mit Listeriose in Verbindung gebracht werden Sie beinhalten: Geräucherter Fisch (zB Lachs), Produkte a Fleischbasis (Fleischpastete, Hot Dogs, typische Wurstwaren der Gastronomie), Weichkäse, Blauschimmelkäse, leicht gewürzter Käse; vorverpacktes Gemüse Und nicht pasteurisierte Milch.
Symptome einer Listeriose
Es gibt verschiedene und unterschiedliche Symptome, die mit einer Listerien-Infektion verbunden sind: von akute fieberhafte Gastroenteritis eher typisch für Lebensmittelvergiftungdie im Allgemeinen nach einigen Stunden nach der Einnahme auftritt, bis hin zu invasiv oder systemisch, was in schweren Fällen kann es zum Ausbruch einer Hirnhautentzündung kommen, Enzephalitis und ernst Sepsis. In systemischen Formen derDie Inkubation kann bis zu 70 Tage dauern.
Achtung in der Schwangerschaft
Listeriose kann bei Schwangeren zu Schwangerschaftsabbruch, Frühgeburt und Neugeboreneninfektionen führen. Listeriose kann jederzeit während der Schwangerschaft auftreten, wurde jedoch am häufigsten während der Schwangerschaft dokumentiert drittes Quartal.
Wie kann man einer Listerien-Infektion vorbeugen?
Hier sind die Empfehlungen des Istituto Superiore di Sanità. Die beste Strategie zur Vorbeugung von Listeriose im Haushalt besteht in der Anwendung der allgemeinen Hygiene- und Vorsichtsregeln für alle anderen lebensmittelbedingten Infektionen.
Empfehlungen zum Waschen und Umgang mit Lebensmitteln:
- Rohkost gründlich waschenwie Obst und Gemüse, vor dem Verzehr, Schälen, Schneiden oder Kochen unter fließendem Wasser
- Reinigen Sie die Oberfläche der Lebensmittel wie Melonen und Gurken mit einem sauberen Pinsel
- Produkte trocknen mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch
- Trennen Sie rohes Fleisch von Gemüse und gekochten und verzehrfertigen Speisen.
Kochempfehlungen:
- Hände, Messer, Arbeitsplatten und Schneidebretter nach der Handhabung waschen und die Zubereitung von Rohkost
- Beibehalten richtige Betriebstemperatur von Kühl- und Gefrierschränken Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln in ihnen
- Halten Sie den Kühlschrank sauberhäufiges Waschen der Innenwände und Regale mit warmem Wasser und Flüssigseife
- gründlich kochen und vollständig (in der Tiefe) rohes Fleisch und Fleischprodukte.
Empfehlungen für die sichere Aufbewahrung von Lebensmitteln:
- vorgekochte oder verzehrfertige Produkte so bald wie möglich verzehren
- Lagern oder verbrauchen Sie gekühlte Produkte nicht über das Verfallsdatum hinaus
- Bewahren Sie Reste gekochter Speisen in flachen Behältern mit Deckel im Kühlschrank auf, um sie schneller abzukühlen, und verbrauchen Sie sie in kurzer Zeit.
Ein zusätzliches Auge für die Schwachen
Risikopersonen wie Schwangere und immunsupprimierte Personen sollten dies tun Vermeiden Sie den Verzehr von:
- insbesondere frische Milchprodukte Weichkäsezu kurze Reifung und Blauschimmelkäse
- kurz gereiftes Wurstwaren
- frisch geräucherter Fisch zum Verzehr bereit
- gastronomische Präparate zum Verzehr ohne Wärmebehandlung
- frische Fleischpasteten.
Wie Listeriose behandelt wird
„Angesichts ihrer bakteriellen Natur beinhaltet die Behandlung der Krankheit eine antibiotische Therapie, für Erwachsene und Kinder. Eine frühzeitige antibiotische Behandlung von Schwangeren kann die Übertragung der Infektion auf den Fötus verhindern“, empfiehlt die ISS.
Was das Gesetz sagt
Seit über 20 Jahren trägt das Istituto Superiore di Sanità durch die Sammlung klinischer Isolate von zur epidemiologischen und mikrobiologischen Überwachung der Listeriose bei L. monocytogenes aus menschlichen Krankheitsfällen und epidemiologischen Daten von Patienten. Wie berichtet ausHöheres Institut für Gesundheit, „In Italien folgt die Listeriose-Überwachung dem für Infektionskrankheiten vorgesehenen Ablauf, der vom DM 15.12.1991 vorgesehen und kürzlich integriert wurde, aktualisiert durch das Dekret vom 7. März 2022. Überarbeitung des Meldesystems für Infektionskrankheiten (PREMAL) und geändert am 22. Juli Dekret. Darüber hinaus ab 2017 die Rundschreiben „Überwachung und Prävention von Listeriose“ des Gesundheitsministeriums integriert die allgemeinen Überwachungstätigkeiten mit weiteren Maßnahmen, die darauf abzielen, die rechtzeitige Erkennung epidemischer Ausbrüche und ihre Bewältigung durch einen integrierten One-Health-Ansatz zu ermöglichen.
Lebensmittelsicherheit in Italien und in Europa
„Listeriose gehört zu der Gruppe von Krankheiten, für die sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Europa meldepflichtige Überwachungsnetze für die Lebensmittelsicherheit eingerichtet wurden. Diese Netzwerke, die darauf abzielen, Infektionsausbrüche zu identifizieren und die Ursache zu ermitteln, ermöglichen es beiden, zu handeln Produkte vom Markt nehmen dass durch Ergreifen der erforderlichen Maßnahmen dagegen Produktionsstätten Und Information der gefährdeten Bevölkerung“, fährt die ISS fort.
Wer prüft die Sicherheit von Lebensmitteln?
Wie das Istituto Superiore di Sanità erklärt, „wird in der Europäischen Union die Einhaltung der höchstmöglichen Kontamination durch Lebensmittel garantiert L. monocytogenes wird garantiert durchLebensmittelunternehmer (FBO) durch dieHygiene des Produktionsprozesses und von Essenspende bezogen auf gute Verarbeitungspraktiken und durch i HACCP-Systeme. In diesem Zusammenhang sieht die EG-Verordnung 2073/2005 und nachfolgende Änderungen vor L. monocytogenesLebensmittelsicherheitskriterien, die sowohl in der Produktions- als auch in der Vermarktungsphase für verzehrfertige Lebensmittel (RTE) gelten, um ihre Konformität für die Verwendung durch mikrobiologische Kontrollen zu bewerten, die sowohl vom Lebensmittelunternehmer als auch von der zuständigen Behörde durchgeführt werden.
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