Die Mehlkäfer drehen bereits die Zähler in ihren Häusern.
Wenn klar ist, dass die Mandelfüllung die richtige ist, muss noch der Unterschied zwischen Mandelmasse und Marzipan verstanden werden.
Beide werden aus Mandeln hergestellt, aber nur eine ist direkt zwischen den Brötchen.
1. Mandelpaste
Mandelpaste wird im einfachsten Fall aus Mandeln, Puderzucker und einem Tropfen kochendem Wasser hergestellt. Ein paar Tropfen Bittermandelöl sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Mandelpaste wird derzeit als Füllung in aktuellen Brötchen und beim Backen im Allgemeinen verwendet. Im Kuchenteig bringt Mandelpaste Saftigkeit und Geschmack.
Sowohl Marzipan als auch Mandelpaste werden aus Mandeln hergestellt. Adobe Stock / AOP
2. Marzipan
Die Rohstoffe für Marzipan und Mandelmark sind weitgehend die gleichen, da Marzipan eine Mischung ist, die durch Weiterführung des Mandelmarks gewonnen wird (dem Mandelmark werden ua Butter und Mehl zugesetzt).
Marzipan wird in Karamellen verwendet, weil es zum Überziehen von Füllungskuchen verwendet wird und Marzipan auch finnische Kuchendekorationen herstellt.
Marzipan ist – anders als Mandelpaste – auch färbbar und in vielen verschiedenen Farben im Handel erhältlich.