Blumenkohlgratin oder gebratener Blumenkohl ist nichts Neues.
Auch Haselnüsse und Käse schmecken in diesem Blumenkohlgratin hervorragend. Mari Moilanen
Aber hier Mari Moilanen eine neue geschmacksnote erhält das gratin durch die sauce aus kapern und haselnüssen und würzigem käse.
– In unserer Kindheit wurde ganzer Blumenkohl oft gratiniert. Eine dicke Käsesauce wurde über den Kohl gegossen und das ist das Beste an der ganzen Sache. Das Innere des Blumenkohls wurde ohne Soße belassen und etwas diskriminiert, sagt Moilanen Etwas Leckeres in seinem Blog.
Deshalb entschloss er sich, seinen Gratin aus der Kindheit neu zuzubereiten, indem die Blumenkohlköpfe entfernt, in eine Pfanne gegeben und die dicke Soße rund um die Blumenkohlstücke laufen darf.
Kleine, salzige Kapern bringen eine salzige Note in das Blumenkohlgratin und knackige Haselnussbrösel runden das Ganze ab.
Blumenkohl-Auflauf
(für 4 Personen)
2 mittelgroße Blumenkohl
3 Esslöffel kleine Kapern
Soße:
3 Esslöffel Butter
1 dl Dinkelweizenmehl
4dl Milch
100 g reifer heller Cheddar
100 g Gruyérea-Käse
½ TL gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Fingersalz
½ TL schwarzer Pfeffer
An:
50 g trockenes Landbrot, gerieben
25 g Parmesan
1 dl Haselnüsse
1. Bereiten Sie die Sauce zu. Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Milch in einem dünnen Streifen unter ständigem Rühren hinzugeben. Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, damit das Mehl kocht.
2. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Den geriebenen Käse in die Sauce geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Käse in der Sauce schmilzt. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Blumenkohlknospen voneinander trennen. Sie können auch Blumenkohlblätter zum Braten von Blumenkohl entfernen. Bauernbrot und Parmesan reiben. Grobe Haselnüsse.
4. Blumenkohlknospen, Blumenkohlblätter, Kapern und die Hälfte der zerdrückten Nüsse in eine Auflaufform geben. Mit Soße glasieren. Zerkleinerte Haselnüsse, geriebenes Malzbrot und geriebenen Parmesan darüber geben. Bei 200 Grad zunächst 30 Minuten unter der Folie garen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten garen, bis die Oberfläche des Bratens schön goldbraun ist.
– Der geröstete Geschmack der Haselnuss passt gut zum aromatischen Geschmack des Blumenkohls, und der Cheddar und der Gryere-Käse verleihen der Gratin-Sauce einen großartigen Geschmack. Dies ist absolut wunderbar, wie es ist, serviert mit einem frischen Salat. Aber auch gute Beilagen kann man nie genug haben. Und das funktioniert auch so.
– Dazu gibt es eigentlich nichts weiter zu sagen, als dass jetzt vegetarisches Essen an der richtigen Stelle ist, resümiert Moilanen.
