Fondue ist ein Klassiker der Winterküche, der sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.
Die Fondue-Wochen begannen im Palaa-Restaurant Kuusi im Hotel Marski. Abgebildet ist ein Käsefondue für zwei Personen. Eeva Paljakka
Schweizer Fondue eignet sich eher fürs Wochenende, als Essen nach dem Ausgehen und als Essen mit Freunden.
Fondue bedeutet gemeinsames Essen vom Feinsten, jeder beteiligt sich am Kochen.
Dies ist die Meinung des Managers des Hotels Marskin by Scandic in Helsinki Jouko Puranen.
Die Idee habe er von der Fondue-Woche bekommen, äußerte der Küchenchef seine Gedanken Silber für Kraavikder die Fleisch- und Käsefondues des Kuusi Palaa Restaurants entworfen hat.
Puranen lernte das Fondue kennen, während sein Bruder 15 Jahre in München lebte. Wenn sie dort Urlaub machten, fuhren die Brüder immer in die österreichischen oder Schweizer Alpen und aßen in kleinen Almhütten.
– Fondue ist etwas ganz anderes als das Servieren von Speisen an den Kunden. Sie können das Fondue selbst zubereiten.
Die Fleischfonduebrühe köchelt seit mehreren Stunden. Die Fleischsorten des Gerichts sind Ente und Rindfleisch. Eeva Paljakka
Kraavik gibt an, dass jeder das Fleisch auf den von ihm gewünschten Gargrad garen kann. Das Fleisch ist mittelgar, Sie können es also bei Bedarf einfach im Fondue erhitzen.
Marskis Käsefondue besteht aus Jukola-Rotwein-Cheddar und die Fleischfonduebrühe besteht aus Ochsenschwanz, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Karotten und Rosmarin.
Laut Puranen muss das Restaurant leicht zugänglich sein.
– Es gibt nichts Schöneres, als Essen fünf Tage im Voraus vorbestellen zu müssen. „Sie können einfach zu uns kommen und Fondue bestellen“, sagt er und fährt fort, dass die Mindestportion Fondue für zwei und die größte für eine Gruppe von sechs Personen sei.
Wie Sie wissen, gibt es in Helsinki und ganz Finnland nicht viele Restaurants, die Fondue anbieten.
Wenn Sie zu Hause Fondue zubereiten möchten, können Sie Jukola Juustola Cheddar in Rotwein oder den unten aufgeführten in einem Topf schmelzen Markku Haapion zwei Rezepte.
Brot wird traditionell in Käsefondue getunkt. Roni Lehti
Merk dir das!
Es heißt, dass es zu den Bräuchen gehört, den Esser zu beschimpfen, der einen Würfel Brot in den Käse fallen lässt. Du musst zum Beispiel eine Führung anbieten, einen Kuss geben oder sonst etwas Lustiges machen.
Käsefondue
1 Knoblauchzehe, geschält und geteilt
3 dl trockener Weißwein
300 g Gruyère-Käse
300 g Emmentaler
1 Esslöffel Maisstärke
3-4 Esslöffel Kirschwasser (oder Kossu)
gemahlener schwarzer Pfeffer
reichlich Würfel Landbrot (von gestern).
1. Stellen Sie den Fondue-Maker auf den Tisch und prüfen Sie, ob er in gutem Zustand ist und genügend Gas/Sprite vorhanden ist. Reiben Sie die Innenseite des Fonduetopfs gründlich mit einer Knoblauchzehe ein. Stellen Sie den Topf auf den Herd, gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn erhitzen.
2. Reiben Sie den Käse mit der groben Klinge der Reibe und geben Sie den Käse nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf. Wenn der Käse geschmolzen ist, den Likör mit dem Maismehl vermischen und unter den Quark mischen. Pfeffern.
3. Heben Sie den Kessel vom Herd auf den Herd zum Esstisch und zünden Sie die Glühbirne an. Die Gäste stecken Brotwürfel auf eine Fonduegabel und tauchen sie in den Käse.
4. Anstelle von Brot können Sie alles in den Käse tunken, was Ihnen in den Sinn kommt: Salat, Wurzelstöcke, Kartoffelecken, Sauerteigbrot, Brezeln.
Vorschlag für ein Fleischfondue. Roni Lehti
Fleischfondue
1 l kräftige Fleischbrühe
1 dl Madeira- oder Portwein
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 zerdrückte Knoblauchzehen
ein paar Tropfen Tabasco
500 g gutes Rindfleisch, z. B. Rinderfilet
(Pilze, Paprika, Blumenkohl, Karotten usw.)
Dip-Saucen
1. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und Wein, Püree, Knoblauch und Tabasco hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten kochen und stellen Sie den Topf auf die Flamme des Fonduekochers.
2. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Man spießt die Würfel auf eine Fonduegabel und kocht sie einige Minuten in der heißen Brühe. Das fertige Fleisch wird in Ihre Lieblingssauce getunkt. Sie können in der Brühe auch geschnittene Champignons, Paprikastreifen, vorgekochten Blumenkohl oder Karotten oder anderes Gemüse kochen. Mit gutem Brot servieren.
3. Beispiele für Saucen. Aioli: 1,5 dl Mayonnaise, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und einen Spritzer Zitronensaft vermischen. Guacamole: Das Fruchtfleisch von 2 Avocados, 2 Esslöffel zerdrückte Tomaten, 2 gepresste Knoblauchzehen, eine kleine gehackte Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer vermengen. Kräutersauce: Mischen Sie die Kräuter Ihrer Wahl und gehacktes Chili mit Frischkäse oder Crème Fraiche.
Lihadondue 2. Rapsöl anstelle von Fleischbrühe in einer Pfanne erhitzen. Hier kochen die Esser Fleisch (oder Gemüse) und würzen es auf ihrem Teller. Der Tisch ist mit einer guten Auswahl an Gewürzdosen, Soja-, Tabasco- und Gewürzsaucen gedeckt.
Rezepte: Markku Haapio
