MIni-Tour mit Gourmet-Überraschungen im Spätherbst. In Brescia, wo die Welt der Areadocks immer noch wächst, ein ehemaliges Eisenbahnlager mit vier verschiedenen Restaurants im Inneren, ein sehr großstädtisches Boutique-Hotel und vieles mehr. Im florentinischen Raum für einen Snack am toskanischen Tisch eines Adelssitzes. Endlich in Mailand, für einen aus dem Vereinigten Königreich „importierten“ Fünf-Uhr-Tee, der am Tag nach dem Dreikönigstag mitgenommen wird. Und für ein Fine-Dining-Dinner im Restaurant eines Luxushotels, das uns ein Risotto zum Nachmachen für die Feiertage beschert.
Metropolregion
AREADOCKS, Brescia
Die Sanierung eines ehemaligen Eisenbahnlagers aus dem frühen 20. Jahrhundert dauerte 25 Jahre und wird ständig erneuert. Ein Komplex mit vier Restaurants, fünf Cocktailbars, einer Konditorei, einem Concept Store (anspruchsvoll, hochmodern) und jetzt auch einem Boutique-Hotel mit 13 Suiten, die Sie nach New York teleportieren. jedes ein „Unikat“, Design und einladend, hypertechnisch und gleichzeitig komfortabel, dazu ein Innenarchitekturstudio. In Brescia mit seinen 6.000 Quadratmetern Areadocks ist ein immersives, kohärentes, Man kann hineingehen und tagelang nicht wieder herauskommen.
Oben der Eingang zu Areadocks in Brescia.
Oben der Raum des orientalischen Restaurants in Areadocks in Brescia.
Rund um die Welt, am Tisch, steht bereits auf der Speisekarte. Von „Hamachi, Apfel und schwarzem Knoblauch“, einem orientalischen Fischgericht, Zen-japanisches Restaurant, zur Feinschmecker-Pizza „Il prawn beschweren sich nicht“, mit Patanegra-Schmalz und rosa Garnelen Nordabteilung. Zum Das Fleisch von Loft ist ausgestelltfür solide Genießer (ausgezeichnetes geschnittenes Garronese-Rindfleisch mit drei Treviso-Radicchio-Salat) … Und dann, Cocktailbar, DJ-Set, Pianobar… Und das Gefühl eines Intelligente Arbeit in Arbeit.
Oben eine Ecke des Restaurants North Department in Areadocks in Brescia.
Areadocks, via Gerolamo Sangervasio, 12/A, Brescia. https://www.areadocks.it/
Toskanischer Charakter
Dianella-Lager, Vinci
Dianella-Lager in Vinci.
Viel Holz, schön unpassende Sitze, ausschließlich Bio-Produktegutes Öl und „Haus“-Wein, Villa Dianella von der Familie Passerin d’Entrèves, auch biologisch: In Vinci gibt es Magazzino Dianella echt toskanisch und konzipiert für ein schnelles Mittagessen oder einen Sonntagsbrunch, für einen Aperitif, für einen Snack… Und für ein echtes Abendessen mit den Aromen der Region, die man hier findetangrenzendes Geschäft: nicht nur Öl und Wein, sondern auch Honig, Seifen, Kerzen…
Trauben- und geröstete Schinkenlasagne von Magazzino Dianella.
Hier wechselt das Mittagsmenü täglich und die Zutaten stammen von den vertrauenswürdigen lokalen Produzenten des Küchenchefs Alessio Bagnoli. ODER direkt aus dem Garten. Tradition gewinnt mit dezenten zeitgenössischen Akzenten. Unter den Vorspeisen am Abend mögen wir Leber-Timbale mit Malvasia saba und toskanischem Kapernpulver. Dann ist die Trauben- und geröstete Schinken-Lasagnetta und das Mucco Pisano Tatar mit knackigem Gemüse. Die zusätzliche Möglichkeit: die Hausweine (nach Voranmeldung) auch zum Essen zu verkosten.
Lager Dianellaüber Pietramarina 107/109, Vinci. https://magazzinodianella.it/
Ein englischer Tee
Mandarin Oriental, Mailand
Ein Londoner Ritual in Mailand, (fast) ausschließlich London. Nachmittagstee im Mandarin Oriental in der Via Andegari Tatsächlich wurde es in Zusammenarbeit mit geboren The Rosebery, die Schwesterbar im Hyde Park, London. Ein Triumph von Küchenrückwänden und Porzellan für das Traditionelle, Erlesene.Scones„, sozusagen in einer Light-Version mit rotem Fruchtcoulis und Sauerrahm statt „Doppelrahm“ angeboten und für ein kleines Konditormeisterwerk: das Winterwunder-Fan, Haselnuss-Mürbeteig mit Mandarinencreme und geschlagener Yuzu-Ganache, kreiert von Konditor Marco Pinna nach einem britischen Rezept. Dann leckere Sandwiches, das unvermeidliche Panettone mit Mascarponecreme und für diejenigen, die mit Tee nicht zufrieden sind, auch ein Glas davon Blasen. Nur bis zum Tag nach dem Dreikönigstag.
Nachmittagstee im Mandarin Oriental Milan.
Mandarin Oriental Mailand, über Andegari 9, Mailand https://www.mandarinoriental.com/it
Die ersten Früchte des Herbstes
Pellico 3, Mailand
Mise en place von Pellico 3 im Park Hyatt in Mailand.
Die Atmosphäre ist international, das Design italienisch, das Feine Küche mit der modernen und sanften Note von Küchenchef Guido Paternollo (das gerade von Gambero Rosso und Moët & Chandon mit dem Sonderpreis „Tradizione Futura“ ausgezeichnet wurde). Das Essen im Pellico 3 des Park Hyatt ist eine Erkundung, die überrascht: Das Degustationsmenü (sieben Gänge) zum Beispiel ändert sich jede Woche, abhängig von den ersten Früchten, die in der Speisekammer ankommen, immer kreativ an die Jahreszeit angepasst.
Eine Vorspeise zum Nachmachen: das „Amuse Bouche 2,0″, das heißt: Variation von saisonalem Gemüse in verschiedenen Konsistenzen, mit Limettenvinaigrette und Kastanienhonig.“ Eine Vorspeise: das „Ich entkomme ein wenig mit gerösteten Steinpilzen, gepufftem Quinoa und Vin-Jeune-Sauce“. Die Farben der Gerichte sind selbstverständlich eine herbstliche Palette auch auf der Speisekarte: verbrannte Erde, Moosgrün, warmes Orange. Wie Pilze, Spinat, Quitten …
Erinnerung auf dem Teller
Paternollo erklärt: „Die Gerichte müssen eine Erinnerung auslösen, Vertrautheit erzeugen, Denn nur so können sie unmittelbar die Herzen derer erreichen, die am Tisch sitzen.“ Das gelingt ihnen auf jeden Fall Tortello gefüllt mit ‚Nduja und Ricotta von Schafen und serviert mit GranatapfelsauceDer Pastificio Gentile Tube in Muschelwasser und Fumet gekocht, mit Muschelemulsion, Rübengrün und Fangschreckenkrebssauce. Und dann, da Über Kohlen gegarter Hummerschwanz und serviert mit Miso aus gebrannten Zwiebeln und Korallensauce mit Controne-Bohnen, einem Slow Food-Präsidium. Sobald Sie beim Nachtisch angelangt sind, können Sie es wirklich wagenmit Zufriedenheit: Ja zuBelgische Endivie, süß-sauer oder pur serviert, mit kandierter Grapefruitseine Melasse und sein Joghurteis.
Der Küchenchef von Pellico 3, Guido Paternollo.
In Pilzbrühe gekochtes Risotto, glasierte Pfifferlinge, Pellico-Estragon 3
Wir haben Chefkoch Paternollo gebeten, uns zu verwöhnen eines seiner Rezepte zum Nachmachen zu Hausewährend der Ferien. Ein „reichhaltiges Gericht“, komplex, aber nicht zu viel. Hier ist es ein Risotto, Schritt für Schritt erklärt. Sie werden Zeit zum Experimentieren haben.
Risotto mit glasierten Pfifferlingen zum Nachmachen zu Hause.
Anzahl Portionen: 4
Schritt 1: Pilzbrühe
Zutaten: 600 g gereinigte Champignons, 2 Liter Wasser.
Methode: setzen kaltes Wasser und Pilze in einer Pfanne. Zum Kochen bringen und ca. 3 Stunden langsam köcheln lassen. Durch dieses Verfahren erhalten wir eine Flüssigkeit, die stark nach Pilzen schmeckt und die wir zum Kochen des Risottos verwenden.
Schritt 2: Teryiaki-Sauce
Zutaten: 150 g Sake, 200 g Mirin (süßer Kochsake, Hrsg), 150 g Sojasauce, 30 g Zucker.
Methode: Den Sake flambieren, um den gesamten Alkohol zu entfernen. Die anderen Zutaten hinzufügen und z. B. reduzieren die Konsistenz einer Glasur erreichen.
Schritt 3: Pfifferlinge kochen
Zutaten: 50 g Pfifferlinge.
Methode: Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und zum Schluss mit der Teryaki-Sauce glasieren.
Schritt 4: Reis kochen
Zutaten zum Braten etwas Reis: 200 g Carnaroli-Reis, 140 g trockener Weißwein, Salz.
Zutaten zum Kochen: Gemüsebrühe, Pilzbrühe.
Zutaten zum Eincremen: 80 g Butter, 50 g Parmigiano Reggiano 24 Monate, Zitronensaft, fein gehackter Estragon.
Den Reis im Schmortopf rösten fettfrei, salzen und mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein vollständig verdampft ist, Fangen Sie an zu kochen die Pilzbrühe hinzufügen. Den Reis kochen (ca. 11-12 Minuten) und dabei weiterhin Pilzbrühe hinzufügen.
Probieren Sie das Risotto immer, denn wenn es zu lecker wird, müssen Sie die Pilzbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen (Normalerweise wird die Hälfte der Garzeit mit der Pilzbrühe und die andere Hälfte mit der Gemüsebrühe benetzt). Sobald der Reis gar ist, lassen Sie ihn mit einem Deckel abgedeckt 1 Minute ruhen, bevor Sie ihn umrühren. Anschließend alle Zutaten für die Creme (Butter, Parmesan und Estragon), bis auf den Zitronensaft, dazugeben und den Reis cremig schlagen.
Einmal eingecremt, Passen Sie Säure und Geschmack an mit Zitronensaft und Salz, nur bei Bedarf. Überzug: Das Risotto auf einem flachen Teller verteilen. Zum Schluss noch 5 mit Teryaki-Sauce glasierte Pfifferlinge auf das Risotto legen.
Pellico 3, via Silvio Pellico, 3, Mailand
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