Die besten Hühnchengerichte sind solche, bei denen eine leckere Soße das fade Fleisch aufpeppt. In diesem Rezept reichen die Umami-Balsamico-Sauce und die Pilzernte vom letzten Herbst aus.
In guten Pilzjahren sollten Pilze in Hülle und Fülle konserviert werden. Damit der tolle Fang nicht verloren geht, sollten Sie spätestens jetzt mit dem Auftauen der gefrorenen Pilz-Leckereien zum Kochen beginnen, denn diese sollten innerhalb von etwa einem Jahr verbraucht sein.
Eine gute Faustregel für Pilze und Beeren ist die Erntezeit von Erntezeit zu Erntezeit. In diesem Fall ist ihr Geschmack immer noch von seiner besten Seite.
Für dieses Hühnergericht eignen sich alle aromatischen Pilze: Pfifferlinge, Pfifferlinge, Schwarzhornpilze und sogar Champignons. Den besten Geschmack erhält die Soße, wenn Sie mehrere Qualitätspilze untermischen.
Tauen Sie die gefrorenen Pilze bei Zimmertemperatur auf, drücken Sie die Flüssigkeit aus und hacken Sie sie bei Bedarf vor der Verwendung.
Warum schmecken gefrorene Pfifferlinge bitter?
Möglicherweise sind Sie auf die unglückliche Tatsache gestoßen, dass das Einfrieren bei Pfifferlingen nicht funktioniert. Der Geschmack ist bitter und die Soße ist ruiniert.
Es wurde geschätzt, dass der Geschmack aufgrund der durch den trockenen Sommer verursachten Trockenheit des Pilzes bitter werden würde. Außerdem kann es sein, dass große und ältere Pfifferlinge, wenn sie aus der Kälte kommen, statt des typischen milden Geschmacks unangenehm schmecken. Selbst das Einfrieren frischer Pilze ist bei diesen Pilzen ein Fehler und es entsteht eine bittere Soße.
Balsamico-Hähnchen
1 kg Hähnchenbrust
eine Prise Salz
ein paar Pfefferkörner aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
3–4 dl gefrorene Pilze (z. B. Pfifferlinge und Trichterwaffeln)
2 Esslöffel Dinkelweizenmehl
2 dl Schlagsahne
1 1/2 dl Hühnerbrühe vom Fondue
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/2 Teelöffel Salz
ein paar Pfefferkörner aus der Mühle
1/2 Topf Petersilie
1. Hähnchenfilets etwas dünner klopfen. Salz und Pfeffer. Die Hähnchenfilets in der Öl-Butter-Mischung von beiden Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie die Hähnchenfilets aus der Pfanne und warten Sie, während die Sauce zubereitet wird.
2. Bei Bedarf Öl in die Pfanne geben und die Pilze einige Minuten anbraten. Das Dinkelmehl hinzufügen und das Mehl eine Weile in der Pfanne kochen.
3. Sahne, Hühnerbrühe und Balsamico-Essig hinzufügen. Eine Weile kochen lassen, bis die Soße etwas eindickt. Die Hähnchenfilets in die Soße geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.