Jyrki Sukula glaubt, dass die Verwendung von gehacktem Fischfleisch dazu führen wird, dass die Finnen mehr Fisch essen.
Letzte Woche hatte Jyrki Sukula erneut Zeit, Finnland zu besuchen. Heimat ist in Italien. Eeva Paljakka
Manche Finnen essen es jede Woche, manche finden es schwierig, es zuzubereiten, manche kaufen es zumindest nicht im Inland ein.
Es geht natürlich um Fisch.
Dieser Koch und Allrounder in der Lebensmittelbranche Jyrki Sukula will eine Veränderung. Am besten gleich. Damit möglichst viele Menschen heimischen Fisch kaufen, haben Sukula und sein Team eine neue Form der Regenbogenforelle entwickelt: Hackfleisch.
Fischhackfleisch von anderen Herstellern ist bereits im Handel erhältlich, aber jetzt wächst die Auswahl mit frischem Hackfleisch aus Saimaa. Es wird aus kleinen Fischfilets und Filetstücken ohne Haut hergestellt.
Saimaas frisches Regenbogenlachs-Hackfleisch ähnelt in vielerlei Hinsicht einfachem Hackfleisch. Eeva Paljakka
Man hofft, dass Hackfleisch auch diejenigen, die diese Fischsorte nur in Sushi oder auf Fischstäbchen essen, dazu lockt, heimischen Fisch zu verwenden.
Gehacktes Fischfleisch ist auch die Antwort für diejenigen, denen die Zubereitung von Fisch schwerfällt. Zudem ist es schnell zubereitet, da es in wenigen Minuten frittiert ist.
Regenbogenforellenfilethack eignet sich laut Sukula dort, wo traditionelles Hackfleisch ist: in Tomaten-Nudelsaucen, als Füllung für Tacos, zu gebratenem Reis, Fertiggerichten, Brötchen und Steaks.
Bis zu 80 Prozent des in Finnland konsumierten Fischs stammen aus dem Ausland, hauptsächlich aus Norwegen.
Geschäfte bieten Fischmehl verschiedener Hersteller an. Eeva Paljakka
Sukula glaubt, dass die Finnen sich nicht angewöhnt haben, Fisch zu essen, weil der Preis stark schwankt und er deshalb nicht jede Woche auf dem Teller steht.
Saimaas frische Regenbogenforellen wachsen in Zirkulationswassertanks in Varkaus. Wasserfiltration und präzise Temperaturregulierung garantieren das ganze Jahr über beste Wachstumsbedingungen für die Fische. Außerdem bleiben Preis, Qualität und Verfügbarkeit von Fisch stabil.
Sukula verrät, dass der Standort der dritten Fabrik bereits kartiert wurde. In Finnland gibt es leere Papierfabriken, die sich besonders gut für die Fischzucht in einem geschlossenen Wasserkreislauf eignen.
Er versteht die Befürchtungen vieler Menschen nicht, dass die Zubereitung von Fisch schwierig sei oder Zeit in Anspruch nehmen würde. Und umgekehrt.
– Egal, was Sie mit dem Fisch machen, nichts braucht Zeit. Die einzige Möglichkeit, Fisch zu verderben, besteht darin, ihn zu lange zu kochen. „Fisch ist so einfach, dass die Leute nicht darauf vertrauen, dass es wirklich so einfach ist“, sagt Sukula.
Er möchte die Ernährung der Finnen abwechslungsreicher gestalten und schmackhafte, einfach zuzubereitende und gesunde Lebensmittel für unseren Alltag bereitstellen.
