Kürzlich Starkoch und Momofuku Gründer David Chang geteilt ein einfaches Lachsrezept unter der Woche mit seinen TikTok-Followern. Zum größten Teil schien es ziemlich einfach zu sein – es ist schwer, etwas an einem Stück flockigem Lachs zu bemängeln, der mit einer pikant-süßen Sauce übergossen ist. Aber das eine Detail, das die Leute schockierte, war, wie Chang es vorbereitete: in seiner Mikrowelle.
In der Bildunterschrift des Videos nennt Chang die „Chef Mike“-Methode (alias Mikrowelle) eine „köstliche Art des Kochens“ und fügt hinzu, dass sie besonders hilfreich ist, wenn Sie unter Zeitdruck stehen. „Ich habe sehr wenig Zeit, um das Abendessen für meine Kinder auf den Tisch zu bringen“, fügt er hinzu, daher scheint Lachs aus der Mikrowelle in seinem Haus ein Muss zu sein, wenn er eine zufriedenstellende Fünf-Minuten-Mahlzeit braucht.
In Anbetracht der herausragenden Position von David Chang in der Lebensmittelwelt gab es ehrlich gesagt nicht viele Kommentatoren, die dagegen waren. Einige Leute waren besorgt über den möglichen Geruch, wenn ein Stück roher Fisch in der Mikrowelle erhitzt wurde, aber Chang selbst bestätigte, dass es „keinen Geruch“ gab.
Andere sahen seine Weltraumzeitalter-Mikrowelle – ich meine, das Ding öffnet sich automatisch, Leute – und ging davon aus, dass die Kochmethode nur mit seiner schicken Mikrowelle funktionieren würde. Aber auch diese Sorgen konnte er verdrängen.
Die meisten Leute freuten sich einfach, einen so bekannten Koch wie Chang zu sehen, der ein so zeitbewusstes und einfaches Rezept wie dieses teilte. Rezepte für echte, vielbeschäftigte Menschen! Was für ein Konzept.
Und ich persönlich war ziemlich schockiert, einen zu sehen tatsächlich Koch, der die Mikrowellenmethode anpreist, nachdem ich Anfang des Jahres über Stephen Kings Mikrowellen-Lachsrezept geschrieben (und es ausprobiert!) habe – für das ihn das Internet absolut zerrissen hat.
Abendessen: Holen Sie sich im Supermarkt ein schönes Lachsfilet, nicht zu groß. Geben Sie etwas Olivenöl und Zitronensaft darauf. Wickeln Sie es in feuchte Papiertücher. Nuke es in der Mikrowelle für etwa 3 Minuten. ISS es. Eventuell einen Salat dazu.
Das Ausprobieren von zwei *separaten* Mikrowellen-Lachsrezepten stand sicherlich nicht auf meiner Bingokarte für 2022, aber hier sind wir.
Während Kings „Rezept“ die Methode nicht gerade so gut verkaufte wie Chang, war ich immer noch total besessen, als ich es selbst ausprobierte … und TBH, ich habe es seitdem mehrere Male gemacht. Ich war also wirklich neugierig, Changs etwas anderes Rezept und seine Zubereitung mit denen des King of Horror zu vergleichen.
Zu Beginn habe ich mir die Zutaten besorgt. Die einzigen Zutaten, die Sie gemäß Changs Anweisungen benötigen, sind ein Lachsfilet, etwas Sojasauce (oder Tamari), gewürztes Salz und Agavendicksaft.
SCHRITT 1: Ich habe den Lachs in einen mikrowellenfesten Vorratsbehälter aus Glas gelegt. Hier ist Changs Rezept Ja wirklich unterscheidet sich von King’s – letzteres verlangt, dass der Lachs auf einen Teller gelegt und in ein feuchtes Papiertuch gewickelt wird, also war ich neugierig zu sehen, welche Auswirkungen diese Methode, wenn überhaupt, auf die Textur … und den Geruch haben würde.
Im Originalvideo verwendet David Chang tatsächlich ein mikrowellengeeignetes Kochgefäß der Marke Jeden Tag, mit der er häufig zusammenarbeitet. Wenn Sie mehr als 40 $ für Mikrowellen-Kochgeschirr ausgeben müssen, machen Sie es! Das heißt, ich sehr viel nicht! Also habe ich einen ganz normalen Vorratsbehälter aus Glas mit Deckel verwendet, in der Hoffnung, ähnlich leckere Ergebnisse zu erzielen.
SCHRITT #2: Als nächstes habe ich etwa 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Agavendicksaft über den Lachs gegossen.
Chang benutzte seine Hände, um die Sojasaucenmischung um den Lachs herum zu streichen und sicherzustellen, dass er gleichmäßig bedeckt war; Ich habe einen Silikonpinsel verwendet. Für Ihren Lachs haben Sie die Wahl. Du machst dich.
SCHRITT #3: Ich streue etwa einen halben Teelöffel Gewürzsalz gleichmäßig über das ganze Stück Fisch.
SCHRITT #4: Nervös stellte ich dieses Baby danach in die Mikrowelle lose (locker!) Bedecken des Behälters mit einem Deckel.
Chang gibt an, dass Sie in dreieinhalb Minuten einen Medium-Rare-Lachs erhalten, während Sie in fünf Minuten etwas näher an einem durchgebratenen Gericht sind. Auf etwas feuchtes hoffen aber nicht ziemlich medium-rare, ich entschied mich für vier Minuten.
SCHRITT #5: Als die vier Minuten um waren, öffnete ich meine Mikrowellentür und fand ein perfekt rosafarbenes Stück Fisch und eine dicke, blubbernde Soße. Noch besser: Fischgeruch war kaum auszumachen.
Im Gegensatz zu Königslachs, der einfach mit Zitronenscheiben und Olivenöl gewürzt wurde, fand ich, dass die Sojasauce dem Fisch aus der Mikrowelle tatsächlich einen wirklich angenehmen, herzhaften Geruch verlieh. Ich habe zum Beispiel den Duft meiner Mikrowelle genossen, wenn ich ganz ehrlich bin.
Ich lasse den Lachs nach Anleitung genau eine Minute ruhen. Dann, um den Garzustand zu testen, benutzte ich ein sofort ablesbares Thermometer, um die Temperatur zu messen. Wie von Zauberhand registrierte es ein perfektes Medium für Lachs: 135ºF.
Als ich mit einer Gabel eintauchte, um zu sehen, wie sich die Dinge in Bezug auf die Textur herausstellten, war ich erfreut zu sehen, dass es genauso zart war wie Kings Rezept – wenn nicht sogar noch zarter. Ich war auch wirklich beeindruckt, wie gleichmäßig das ganze Stück Fisch gegart wurde. Es gab keine kalten Stellen in der Mitte und die Ränder waren auch überhaupt nicht übertrieben. Nur feuchter, schuppiger Lachs.
Aber abgesehen von der Textur freue ich mich, Ihnen mitteilen zu können, dass der Geschmack…
Ohne jegliches Marinieren war ich wirklich schockiert darüber, wie viel Geschmack durch die Mischung aus Sojasauce, Agave und Gewürzsalz verliehen wurde, insbesondere im Vergleich zu Stephen Kings Version, die objektiv eher mild war. TBH, es ist eine ausgezeichnete Erinnerung daran, dass Sie manchmal nicht ein ganzes Glas Gewürzmischung über Ihr Essen schütteln müssen, damit es gut schmeckt. Der einfache, süß-herzhafte Kontrast zwischen Sojasauce und Agave machte das Ganze unwiderstehlich, und ehrlich gesagt, ich würde es tun noch nie wissen, dass es in der Mikrowelle gemacht wurde, wenn Sie es mir nicht gesagt haben.
Für ein vollständigeres Abendessen habe ich den Fisch nach David Changs Vorschlag über etwas gedünstetem weißem Reis geflockt und mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und Furikake-Reisgewürz getoppt. Es war mit Abstand das beste Essen, das ich die ganze Woche gegessen habe, und es ist sicherlich das schnellste, das ich je gemacht habe … das ganze Jahr?!
DAS URTEIL: Dieses Rezept müssen Sie ausprobieren. Abgesehen davon, dass es lächerlich einfach ist, ist es auch lächerlich lecker. Ohne Beilagen kam das Ganze in etwas mehr als fünf Minuten zusammen, ohne dass man auf das Vorheizen von Geräten oder Kochgeschirr warten musste. Das Beste daran: Es gibt kaum Aufräumarbeiten. Das nächste Mal, wenn Sie ein Fünf-Minuten-Dinner brauchen oder das Essen, das Sie zubereiten, so wenig wie möglich anstrengen möchten, ist es David Changs Lachs.
Wenn Sie diese Methode ausprobieren, lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten. Und wenn Sie irgendwelche anderen Kochmethoden (oder Rezepte) haben, die aber mehr oder weniger unkonventionell sind total einen Versuch wert, ich will davon hören! Schreib sie in die Kommentare unten. ?