DERZUTATEN X 4/6:
Für die Nudeln:
600 g (200 + 200 + 200) 00 Mehl
40 g roher Spinat
6 (2 + 2 + 2) Eier
30 g doppeltes Tomatenmark
Salz
Parmesan Käse
Bolognese-Sauce
Dreifarbige Tagliatelle mit Fleischsauce. Rezept und Fotos aus „In meiner Küche. Die Rezepte eines Lebens“ von Orietta Berti (Gribaudo)
Methode
Kochen Sie den Spinat zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz. Zudecken, kochen und trocknen lassen, danach Den Spinat pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
200 g gesiebtes Mehl, 2 Eier und die Spinatcreme in eine Schüssel gebenmit einem Holzlöffel gut vermischen und dann mit den Händen, schließlich alles auf ein Nudelbrett geben und kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Falls es sich als etwas steif herausstelltfügen Sie ein oder zwei Esslöffel warmes Wasser hinzu und kneten Sie weiter, bis es glatt und kompakt ist. Falls es zu weich ist und klebrig, etwas Mehl zugeben.
Einen Laib formen und ruhen lassen mindestens eine halbe Stunde zugedeckt.
200 g gesiebtes Mehl, 2 Eier und das Tomatenmark in eine Schüssel gebengut mischen und wie oben beschrieben zu einem Laib formen, der abgedeckt mindestens eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen sollte. Wiederholen Sie den Vorgang für den dritten Teig aus 200 g Mehl und 2 Eiern.
Rollen Sie die drei so erhaltenen Blätter ausaufrollen und von Hand schneiden oder in schmale und lange Blätter teilen und mit dem passenden Kurbelwerkzeug schneiden. Nudeln kochen in reichlich gesalzenem Wasser anbraten und mit dem heißen Ragout und geriebenem Parmesan abschmecken.
„In meiner Küche. Die Rezepte eines Lebens“ von Orietta Berti (Gribaudo)
Musik für den Gaumen
Dass Orietta Berti ein Talent in der Küche ist, bestätigt es In meiner Küche (Gribaudo), mit den „Rezepten des Lebens“. Wie die Bolognese-Sauce für diese Tagliatelle (sie wird in zweieinhalb Stunden zubereitet). Und was für eine Güte Theerbazzone und Pappardelle mit Saubohnen und Stracciatella.
Die dekorative Idee
Aber wie schmeckt so ein Gericht? Von der Familie, vom Sonntagsessen, von echtem Patriotismus. Und dann, in diesem letzten Blick auf den Winter, Präsentieren Sie es in aller Einfachheit mit dem rustikalen Touch des Schneidebrettsdas Tuch und der Auflauf direkt an den Tisch gebracht.
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