DERZUTATEN FÜR DAS PASTA BRISÉE:
480 g 00 Mehl
150 g Butter
6/7 Esslöffel kaltes Wasser.
FÜR DIE FÜLLUNG:
400 g Kartoffeln
450 g Hackfleisch
450g gehacktes Schweinefleisch
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein gehackt
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise gemahlene Muskatnuss
feines Salz, schwarzer Pfeffer.
FÜR DEN OBEREN: 1 Ei.
Methode
In einer großen Schüssel Mehl und Butter vermischen. Arbeiten Sie mit den Händen, bis eine sandige Masse entsteht, geben Sie nach und nach etwas kaltes Wasser hinzu und verrühren Sie, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Einen Laib formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen 30 Minuten ruhen lassen.
Tourtière. Rezept und Fotos aus „Rezepte im Koffer“ von Mattia Lorenzetti und Guido Prosperi CHARMEN (Giaconi Editore).
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kochen. Lassen Sie sie abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen, pürieren Sie sie und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie das Öl in eine große Pfanne, geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, braten Sie es bei schwacher Hitze 3/4 Minuten lang an, geben Sie das Rind- und Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang.
Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kartoffelkochwasser hinzufügen. Gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassenbis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Das gegarte Fleisch mit den Kartoffeln in die Schüssel geben. Gut vermischen und beiseite stellen. Heizen Sie den Backofen im statischen Modus auf 200 °C vor.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Mit einem Nudelholz ausrollen, sodass zwei Scheiben entstehen. Eine 30 cm und eine 28 cm, perfekt für eine 22 cm hohe Kuchenform.
Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, du hast die größte Scheibe darauf gelegt. Gießen Sie das Fleisch hinein und bedecken Sie es mit der kleineren Scheibe, damit es an der Füllung haften bleibt. Drücken Sie leicht auf die Kanten, damit sie zusammenkleben, sich aber nicht verziehen.
Für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Machen Sie dann Falten an den Rändern des Teigs, indem Sie ihn mit Daumen und Zeigefinger am gesamten Umfang zusammendrücken.
Den überschüssigen Teig ausrollen und Weihnachtsdekorationen anfertigen Mit einem Pinsel Wasser auf die Tourtière kleben. Wir haben es mit Stechpalmenblättern dekoriert. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem mit zwei Teelöffeln Wasser verquirlten Eigelb und machen Sie vier Einschnitte auf der Oberfläche. Backen und 30/35 Minuten kochen lassen: 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens, die letzten 25 Minuten auf der untersten Schiene. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
„Rezepte im Koffer“ von Mattia Lorenzetti & Guido Prosperi CHARMEN (Giaconi Editore).
Eine Welt voller Partys
Essen ist Kultur, es ist Gefühl und jeder Winkel der Welt feiert seine besonderen Tage, sogar bei Tisch. Rezepte im Koffer (Giaconi) ist ein Handbuch, das reist, um Geschichten mit Elan und Intelligenz zu erzählen 50 traditionelle Gerichtevom französischen Kanada dieser Tourtière (hier wurde der Text etwas reduziert) bis hin zu mexikanischen Tacos.
Die Deko-Idee
Das Blatt ist das des Ahorns und die kanadische Flagge. Das Vichy-Geschirrtuch auf dem schneeweißen Tisch, ein weiterer Hinweis auf das französische Kanada Feiern Sie Weihnachten mit diesem „reichhaltigen“ Gericht.
UND die Stechpalme was seine Oberfläche schmückt universelles Symbol der Ferienzeit. Es hat wirklich alles. Zum Servieren reicht eine einfache Aluminiumpfanne.
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