Billiges und schmackhaftes Fleisch wurde ohne Grund abgelehnt – der Grund sind die Vorurteile der Finnen

Karamellisierter Speck ist der Traum eines jeden Feinschmeckers. Roni Lehti

– Ich mag Schweinefleisch sehr. Es habe gute Fette, sagt der Koch Risto Mikkola.

Er sagt, dass er im Gegensatz zu vielen anderen Finnen in letzter Zeit seinen Schweinefleischkonsum erhöht habe.

Wir essen zwar Schweinefleisch, aber hauptsächlich zu Weihnachten und im Sommer in Würstchen. Auch Hackfleisch erhöht den Schweinefleischkonsum. Stattdessen wird weniger rohes Schweinefleisch eingekauft als bisher.

Marketingdirektor von HKScan Finnland Mikko Järvinen sagt, dass Schweinefleisch immer noch die beliebteste Fleischsorte ist, wenn rohe und gekochte Produkte zusammengerechnet werden.

Langfristig ist der Konsum von Schweinefleisch zurückgegangen, während gleichzeitig der Konsum von Masthähnchen stark zugenommen hat und die steigende Nachfrage nach Hackfleisch den Konsum von Rindfleisch aufrechterhalten hat.

Laut Järvinen wirkten sich vor allem die Preiserhöhungen bei fast allen Lebensmitteln und Fleischsorten im letzten Jahr auf den Rückgang der Einzelhandelsmengen aus. Der Trend zum bewussten Konsum hat sich auch auf das Verkaufsvolumen von Fleisch ausgewirkt.

Bei Würstchen und Aufschnitt nimmt Schweinefleisch eine solide Position ein, insbesondere bei Aufschnitt, das größte Wachstum gab es jedoch bei Aufschnitt auf Geflügelbasis.

In rohem Fleisch ist Schweinefleisch in der Grillsaison und in Weihnachtsschinken stark vertreten.

Die Herausforderung von Schweinefleisch als Rohfleisch ist der alltägliche Verzehr, der von Hackfleisch und Hühnerfleisch dominiert wird.

Laut Mikkola wurde das rohe Schwein ohne Grund abgelehnt. Er möchte die Wertschätzung des Schweins wiederherstellen.

„Die Finnen haben Angst vor Fett, obwohl es den größten Geschmack und die meiste Saftigkeit enthält“, keucht Mikkola.

Järvinen bestätigt dies. Das Image von Schweinefleisch hinkt anderen Fleischsorten hinterher, insbesondere was die Gesundheit und den geringen Fettgehalt betrifft. Das sichtbare Fett von Schweinefleisch macht dem Durchschnittsverbraucher Angst.

Es gibt jedoch ein aus Schweinen hergestelltes Produkt, dessen Popularität immer weiter zunimmt. Es ist Speck.

– Die Beliebtheit von Bacon ist ein Hinweis darauf, dass Schweinefleisch saugfähig ist, betont Järvinen.

Die beliebtesten Schweinefleischprodukte sind neben Aufschnitt und Würstchen vor allem Schweinesteaks, Schweinestücke und Schweinestreifen. Auch in karelischem Braten spielt es eine große Rolle.

Aufgrund des Verbraucherwunsches wurde das Schweinefleisch in eine magerere und fleischigere Richtung verfeinert. Aber Järvinen hat eine leichte Veränderung bemerkt.

Wir haben gelernt, wie man fettere Schlachtkörperteile wie Hals, Schulter und Flanke zubereitet.

– Sie bleiben saftiger und sind bei langsamem Garen eine tolle Delikatesse. Der Pulled-Pork-Boom ist ein gutes Beispiel dafür, er wird anhalten. Der jetzt aufkommende BBQ-Restaurant- und Grilltrend stärke den Ruf und die Nachfrage nach diesen Schweinefleischstücken, sagt Järvinen und fährt fort, dass Rippen und Rippen von Schweineschlachtkörpern weltweit auf dem Vormarsch seien, dies sei auch in Finnland zu beobachten.

Die fetteren Schweinerassen Mangalitza und Iberico, deren Fleisch von Natur aus marmoriert ist (das Fett wird zwischen den Muskelfasern marmoriert und macht das Fleisch beim Kochen saftig), erfreuen sich in Restaurants zunehmender Beliebtheit. Von da an breitet sich der Trend langsam auch auf die heimischen Küchen aus.

„Wir haben vorhergesagt, dass „Schwein als relativ preiswertes Fleisch und vielseitiger Rohstoff sowohl in der Hausmannskost als auch in verschiedenen Restaurants zurückschlagen wird“, fasst Järvinen zusammen.