Aromatische Kräuter und Gewürze tun nicht nur gut, sondern verleihen einem klassischen Gericht einen anderen Geschmack. In der Küche gibt es jetzt nicht mehr nur Salbei oder Rosmarin. Hier sind die am häufigsten verwendeten und ihre Eigenschaften

Stlaut der aktuellen Umfrage „Italiener, Gewürze und Gewürzkräuter“ im Vergleich zu unserer vor fünf Jahren Der Konsum dieser natürlichen Aromen hat zugenommen: 65,2 % der Befragten geben an, sie viel häufiger als früher zu nutzen. Heute kaufen wir jeweils etwa 5,7 Packungen Gewürze und/oder aromatische Kräuter, aber immer mehr Menschen bauen Basilikum oder Petersilie sogar auf ihren Stadtbalkonen an. Eine Demonstration, wie der Einsatz dieser Naturstoffe in der Küche heute unverzichtbar ist. Und das nicht nur unter Großmüttern. Tatsächlich ist es die Generation Z, also die 18- bis 24-Jährigen, die nach eigenen Angaben fast täglich aromatische Kräuter verwendet. Ein bisschen Cracco auch vor einer weißen Pasta zu spüren.

Was sind die am häufigsten verwendeten Kräuter

Laut der von AstraRicerche im Auftrag von durchgeführten Umfrage Rauche esseit über 60 Jahren ein führendes Unternehmen der Branche, werden diese aromatischen Kräuter hauptsächlich in Italien konsumiert: Rosmarin, Petersilie und Basilikum. Während sie unter den Gewürzen die Pole Position einnehmen, bzw. in jeder Speisekammer: schwarzer Pfeffer, Chili und Safran. Die Forschung wurde auf der „Spices & Herbs Global Expo“ präsentiert, der ersten Ausstellung in Europa, die Gewürz- und Heilkräutern gewidmet ist, die gerade in Rimini zu Ende gegangen ist und gezeigt hat, wie Italiener werden auch in der Küche immer multiethnischer. Neben den klassischen Kräutern der mediterranen Tradition haben nun auch Curry, rosa Pfeffer, geräucherter Paprika Einzug in unsere Einkaufstüten gehalten, alles Aromen exotischen Ursprungs. Sogar Koriander, Zitronengras, Kreuzkümmel, Wacholder werden allmählich von 2 oder 3 von 10 Befragten verwendet, auch dank der vielen Fernsehsendungen, die die Zuschauer dazu verleitet haben, fremde Aromen oder Geschmäcker zu probieren, sogar auf Pasta, Pizza und dem klassischen Braten.

Erster großer Vorteil: Es wird weniger Salz verbraucht

Unabhängig davon, welche Art von Gewürz Sie bevorzugen. Oder welche der vielen aromatischen Kräuter Sie normalerweise verwenden, all diese natürlichen Aromen sind ein schönes Geschenk für unsere Gesundheit. Sie reduzieren den Salzverbrauch. Je mehr Aromen Sie verwenden, desto weniger Salz verwenden Sie in der Regel, da das Gericht an sich bereits einen starken Geschmack hat. Deshalb empfehlen alle Ernährungswissenschaftler Verwenden Sie zuerst die Kräuterdann die Gewürze und erst danach, wenn der Gaumen noch einen milden Geschmack verspürt, etwas Salz hinzugeben.

Die WHO empfiehlt auch aromatische Kräuter

Tatsächlich wird in Italien, aber auch in den meisten westlichen Ländern, zu viel Salz konsumiert, viel mehr als die 2 Gramm pro Tag, die die Grenzmenge darstellen würden. Sowohl um zu würzen, als auch weil wir so viel nehmen, ohne dass wir es merken. Tatsächlich ist Natrium in fast allen verpackten Lebensmitteln enthalten. Darunter Süßigkeiten. Die Auswirkungen dieser super salzigen Diät sind Bluthochdruck, Wassereinlagerungen, Cellulite, Völlegefühl, Osteoporose und viele andere. Auch die WHO, also die Weltgesundheitsorganisation, empfiehlt den Einsatz von Gewürzen, um den Salzgehalt in der Ernährung zu reduzieren. Hier weil Es lohnt sich, mit neuen Aromen zu experimentieren oder bisher unerprobte Kräuter. Und versuchen Sie daher, die Menge an täglichem Salz zu reduzieren.

Eine Prise wohltuender Eigenschaften

Aus ernährungsphysiologischer Sicht Es gibt keine besonderen Unterschiede zwischen frischen oder getrockneten Kräutern. In der Küche verwenden wir jedoch kleine Mengen und keine davon fügt dem Gericht Kalorien hinzu. «Über die Eigenschaften von Gewürzen und aromatischen Kräutern zu sprechen, ist nicht einfach. Alle Eigenschaften hängen stark von der Menge der Verwendung ab», erklärt Dr. Francesca Baccilieri, Research & Development Specialist Food von Cannamela. «Es ist wahr, dass in der Antike, seit der Zeit der alten Ägypter, häufig aromatische Kräuter verwendet wurden a medizinische Zwecke. Es ist heute noch da großes Interesse aus der wissenschaftlichen Gemeinschaft International. Jährlich werden wissenschaftliche Studien veröffentlicht, die konzentrierte Quellen der Pflanze, wie Extrakte oder einzelne Wirkstoffe, nutzen», schlussfolgert der Experte.

Rosmarin, um sich mit Antioxidantien einzudecken

«Rosmarin werden dank einiger Wirkstoffe, die in den Nadeln enthalten sind, antioxidative Eigenschaften zugeschrieben. Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat sich besonders auf diese Aktivität konzentriert, die derzeit als nützlich für die Lebensmittelkonservierung angesehen wird», erklärt Dr. Baccilieri. «Dieses aromatische Kraut hemmt das Wachstum einiger Bakterien und Schimmelpilze. Aus diesem Grund bietet es sich in konzentrierter Form an, in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen verwendet zu werden, um deren Haltbarkeit zu erhöhen. Das ätherische Öl scheint auch die Verdauung zu unterstützen», schlussfolgert der Experte.

Oregano zur Vorbeugung von Entzündungen

Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat auch starke antioxidative Eigenschaften für Oregano identifiziert, ähnlich denen von Rosmarin. «Es kann daher auch Anwendung finden, um die Auswirkungen einiger mikrobiologischer Phänomene zu verringern, die in Lebensmitteln auftreten. Aber nicht nur. Im Oregano war es isoliert eine Substanz, die als Beta-Caryophyllen bekannt ist. Es scheint einigen Entzündungszuständen entgegenwirken zu können», erklärt der Experte.