Scharf und… 5 neue Lebensmittel für 2024

DERSich selbst über Food-Trends zu befragen bedeutet, sich zu fragen, wie die Gesellschaft ist und wie sie sein möchte. Die kurioseste Prognose für 2024 betrifft Lebensmittel, die speziell für Frauen entwickelt wurden. Eine Art Gender-Ernährung. Verbraucherexperten zufolge werden wir in den Regalen immer mehr Snacks finden, die auf die Bedürfnisse des sich verändernden weiblichen Körpers vom gebärfähigen Alter bis zur Menopause zugeschnitten sind.

Es ist schwierig, Modeerscheinungen, die bald verschwinden, von Modeerscheinungen zu unterscheiden, die von Dauer sein werden, aber es besteht kein Zweifel daran, dass Lebensmitteltrends einen historischen Moment darstellen. Essen und Trinken seien nicht nur „Nahrung“, wie er feststellte Roland Barthesaber auch „Umstände“, also Vehikel, die soziale, rituelle und symbolische Werte transportieren.

Die vorliegenden Prognosen stammen aus dem neunten Bericht des von der amerikanischen Supermarktkette geleiteten Ausschusses Vollwertkost, Teil der Amazon-Gruppe, aber es lohnt sich auch, einen Blick auf die Hypothesen zu zukünftigen Restaurant-Dinners auf der Website The Fork oder die Ratschläge des Beratungsunternehmens für italienische Unternehmer ExportUSA zu werfen. Eine gemeinsame Tatsache ist die wachsende Aufmerksamkeit der Verbraucher für Umwelt und Gesundheit, wie diese fünf Trends für das neue Jahr belegen.

Snacks für Frauen im Alter

Den Analysen zufolge Whole Foods Trend Council, wird der Lebensmittelsektor rosa gefärbt sein. Das Ziel vieler wird der Start sein Riegel und Snacks speziell für den Menstruationszyklus oder die Schwangerschaft. Es sind keine Medikamente und sie bewirken keine Wunder, aber das bedeutet nicht, dass es sich um banale Produkte handelt. So hat es beispielsweise bereits eine eigene Marktnische erobert Kudzu oder Kuzu, ein stärkehaltiges weißes Pulver, das aus einer asiatischen Pflanze gewonnen wird und beim Kochen als Verdickungsmittel in Suppen oder Smoothies verwendet wird. Das Vorhandensein von Phytoöstrogenen hilft, Hitzewallungen zu reduzieren, obwohl die Studien noch nicht ausreichen, um zu garantieren, dass es funktioniert. Aus einem kürzlich durchgeführten Experiment ging jedoch hervor, dass Kudzu dies könnte verlangsamen teilweise den Knochenabbau und das Wechseljahrsbedingter Knorpelabbau. Die Stichprobe ist klein, fünfzig Frauen, aber die Ergebnisse der Untersuchung, die 2021 erschienen sind, liegen vor Grenzen in der Pharmakologieverdienen es, weiter erforscht zu werden.

Die einfachsten Veggie-Burger

Das Interesse an alternativen Proteinen zu Fleisch wird im Jahr 2024 weiter zunehmen, außer dass ich gefälschte grüne Burger werden weniger aufwendig sein, mit wenigen Zutaten, um den Bedürfnissen gesundheitsbewusster und umweltbewusster Verbraucher gerecht zu werden. Eine gute Nachricht. Für Whole-Foods-Experten die neuen pflanzlichen Produkte mit hohem Proteingehalt Sie werden vor allem aus Pilzen, Nüssen und Hülsenfrüchten hergestellt.

Der Gärboom

Gemäß der 2024-Leitlinie von ExportUSADie Die Fermentation wird die Lebensmittelproduktion revolutionieren. Die von einer Reihe von Start-ups übernommene Technik nutzt Mikroorganismen, um alternative Proteine ​​zu tierischen Quellen herzustellen. Zur Klarstellung: In Italien ist die Traumfarm schlägt vor Mozzarella und Gemüsestreichkäseausgehend von Mandelpaste, während andere Unternehmen damit experimentieren „gleichwertige Eier“, gewonnen ohne Hühner.

Der Fermentationsprozess wird seit zehntausend Jahren angewendet Lebensmittel konservieren. Im alten Rom war ein Gewürz beliebt, das aus den Eingeweiden von gesalzenen Sardellen und Makrelen gewonnen wurde garum, heute von einigen Köchen wiederentdeckt. In einer aktuellen Rezension, veröffentlicht in Zeitschrift für MikroorganismenWir lesen, dass zwischen 5 und 40 Prozent aller vom Menschen verzehrten Lebensmittel zur fermentierten Kategorie gehören. Sie aufzulisten ist wie eine Weltreise:

• Der Kefir es wurde unter den Stämmen der kaukasischen Berge als fermentierte Milch geboren;

• ich Sauerkrautin Salzlake, sind typisch für Deutschland;

• Der Misodie aus Soja gewonnene und für Suppen verwendete Verbindung, ist japanisch;

Der tempehein Steakblock, der durch Fermentation gekochter gelber Sojabohnen gewonnen wird, ist Teil der indonesischen Kultur;

Dort Kombuchaein prickelnder Tee, stammt aus Nordchina und ist in Russland weit verbreitet;

Der Kimchi es ist ein würziges Gemüsegericht der koreanischen Küche;

Surströmming oder fermentierter Hering ist Teil der schwedischen Gastronomie;

L‘Heute Es handelt sich um ein nigerianisches Präparat aus Mais oder Hirse.

In den meisten Fällen gibt es auf jedes Gramm fermentierter Lebensmittel oder Getränke über eine Million Bakterien, was theoretisch der Fall ist Bereichern Sie unsere Mikrobiota (im Fachjargon Darmflora). „Sie sind auch gut für die Metaboliten und andere Moleküle, die bei der Fermentation der Lebensmittel selbst entstehen, also bei der Postbiotik“, schreibt er Maria Rescigno, Vizerektorin der Humanitas-Universität im Buch Microbiota geniale (Vallardi).

„Dazu gehören Vitamine, Enzyme, Polysaccharide, SCFAs, organische Säuren, Polyphenole, aktive Peptide und Neurotransmitter.“ Die Überprüfung der Studien in Microorganisms kommt zu dem Schluss: „Traditionelle fermentierte Lebensmittel und Getränke sind nützlich und können als neues Instrument in Behandlungsplänen für verschiedene chronische Krankheiten eingesetzt werden.“ Bei ausreichender Einnahme können sie gesundheitliche Vorteile bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit gewährleisten.“

Die Entdeckung des Buchweizens

Buchweizen wurde von der Lebensmittelindustrie entdeckt und wird laut Prognosen von Whoole Foods zunehmend pflanzliche Getränke, Cracker und Frühstückszerealien bereichern. Es hat mehr als eine Eigenschaft mit Quinoa gemeinsam, darunter Reich an Proteinen, reichlich Ballaststoffe und kein Gluten.

Zugehörigkeit zur Familie der Polygonaceae (und nicht zu den Gräsern wie Weizen, tatsächlich enthält es kein Gluten), enthält alle essentiellen Aminosäuren, das sind die Bausteine, aus denen Proteine ​​entstehen. Mit anderen Worten: Die Qualität der Proteinaufnahme ist mit tierischen Quellen vergleichbar. Und Buchweizen ist reich an Ballaststoffen: Eine Portion (80 Gramm) ergibt 4,8 Gramm.

Chili ist wieder im Trend

Für Vollwertkost Es ist Zeit, sich darauf vorzubereiten neue Chilisorten, wie der Ungarische Skorpion, der in Salzlake verkauft wird, und bis hin zu neuen Zubereitungen wie Tajin, einer in Mexiko sehr berühmten Mischung aus Chilischote, Limette und Meersalz. Ernährungsforschung zeigt, dass „Diavulillu“, wie die Kalabrier es nennen, Es scheint den Hunger zu zügeln und das Herz zu schützen. Studien beziehen den würzigen Tisch auf a geringeres Risiko für Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall. Laut chinesischen Forschern der Universität Chongqing passiert es weil die durch salzig und scharf stimulierten Gehirnbereiche zusammenfallen (wie wir in der Zeitschrift lesen Hypertonie).

Also Wer es gewohnt ist, scharfe Gerichte zu essen, neigt dazu, weniger Salz hinzuzufügen und aus diesem Grund hätte es den niedrigsten Druck. Aus vielen Analysen geht nun hervor, dass die Chilischote würde das Herz schützen. Umfangreiche Untersuchungen an etwa 16.000 US-Amerikanern bringen die Gewohnheit, es zu konsumieren, mit einer 13-prozentigen Verringerung der Sterblichkeit in Verbindung, die insbesondere durch Schlaganfall und Herzerkrankungen verursacht wird (on Plus eins).

Andere Daten schreiben dem Gewürz die spezifische Eigenschaft zu verhindern die Bildung von Plaques, die die Arterien bei Arteriosklerose bedecken. Gerichte, die den Gaumen erfreuen, sind auch für die Nutrigenomik interessant, die Disziplin, die sich mit dem Zusammenhang zwischen Ernährung und genetischem Erbe beschäftigt. Die Substanz, die das Gefühl von Feuer hervorruft, wird genannt Capsaicin und wie sich bei einigen Zelltests im Labor herausstellte, löst einen Prozess aus, der die Sirt-Gene stimuliert, die als Langlebigkeitsgene bekannt sind, weil sie die Lebensdauer von Zellen verlängern.

Eine Kuriosität: Einige Studien lassen vermuten, dass Chili den Appetit zügelt. Sicher Hilft bei der Aufnahme von Eisen aus der Nahrung, da es Vitamin C enthält, was die Dissoziation von Eisen aus der Nahrung während der Verdauung erleichtert. Vitamin C ist sehr reichlich in frischer Chilischotewährend es im trockenen vollständig verloren geht, das noch das Capsaicin, ein intelligentes Molekül, enthält.

Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftskommunikatorin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie seine Podcast-Reihe Das Gute, das ich will.

Die wissenschaftliche Rezension stammt von Amber CilibertoErnährungsberaterin in Mailand in der gastroenterologischen Abteilung des Krankenhauses San Raffaele und im Krankenhaus Galeazzi – Sant’Ambrogio.

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