1.
Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht gehört haben, sollten Sie Ihren Reis nicht ~immer~ waschen, bevor Sie damit kochen. Wenn Sie beispielsweise Risotto, Paella oder Jambalaya zubereiten, sollten Sie den Reis nicht abspülen, da dadurch die überschüssige Stärke entfernt wird. Durch den Verlust dieser Stärke wird verhindert, dass die Zutaten in Ihren Reis eindringen, und wir möchten, dass der Geschmack der übrigen Zutaten nicht verloren geht.
2.
Drücken Sie beim Garen niemals auf Ihre Burger-Patties. Dadurch wird der gesamte Saft aus den Pastetchen entfernt und die Burger werden sehr trocken. Machen Sie Ihre Burger stattdessen immer etwas dünner in der Mitte und dicker an den Seiten (keine Sorge, sie werden beim Garen gleichmäßig aufgehen). Und wenn es darum geht, Ihre Patties umzudrehen, tun Sie es nur einmal. Je mehr Sie sie wenden, desto trockener werden sie.
3.
Tupfen Sie Ihr Fleisch immer mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie es würzen. Dadurch bleiben die Panade und die Gewürze etwas haften, was den Anbraten erheblich erleichtert und dem Fleisch eine schöne Kruste verleiht.
4.
Wenn Sie jemals Schwierigkeiten haben, den Geruch aus Ihrer gusseisernen Pfanne zu entfernen (z. B. nach dem Kochen von Fisch), füllen Sie sie einfach zur Hälfte mit koscherem Salz, backen Sie sie einige Minuten lang und spülen Sie sie dann aus. Dadurch wird Ihre Pfanne im Grunde wie neu. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es noch einmal mit Öl würzen, wenn Sie fertig sind.
5.
Wenn es um gebratenen Reis geht, sollten Sie immer Vortagsreis aus dem Kühlschrank verwenden. Wenn Sie keine Reste übrig haben und eine frische Portion zubereiten müssen, stellen Sie sicher, dass Ihr Reis vor dem Kochen abgekühlt und getrocknet ist. Und für einen noch fluffigeren gebratenen Reis achten Sie darauf, dass Ihre Eier so frisch wie möglich sind.
6.
Hören Sie auf, das Brot für Ihren Grillkäse mit Butter zu bedecken. Bedecken Sie stattdessen beide Seiten jeder Scheibe mit Mayonnaise. Dadurch wird das Sandwich viel cremiger und erhält den perfekten Crunch und die goldene Farbe.
7.
Und wenn Sie ein Sandwich oder einen Burger auf der Grillplatte zubereiten, bei der die Hitze nicht immer gleichmäßig zirkuliert, stellen Sie eine Metallschüssel darauf, um die Hitze einzufangen und den Käse perfekt zu schmelzen. Sie können sogar ein wenig Wasser in die Kuppel spritzen, um einen Dampfeffekt zu erzeugen und die Dinge richtig schön zum Schmelzen zu bringen.
8.
Wenn es um selbstgemachtes Chili geht, verwenden Sie immer trockene Bohnen statt solche aus der Dose. Dies wird wirklich dabei helfen, ihm die richtige Textur zu verleihen, die Sie suchen. Grundsätzlich gehört Chili zu den Lebensmitteln, die man nie überstürzen sollte. Nehmen Sie sich also die Zeit, alle Zutaten einzukochen und alle Aromen herauszufiltern. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre getrockneten Kräuter und Gewürze bei der Zubereitung von Chili so frisch wie möglich sind, da sie den Geschmack wirklich verstärken.
9.
Vergessen Sie nie, die Membran von Ihren Rippchen zu entfernen, bevor Sie sie würzen. Es ist nicht nur superzäh und zäh, sondern verhindert auch, dass Soße und Gewürze in das Fleisch eindringen, sodass es definitiv nicht so aromatisch ist, wie Sie es sich wünschen. Dies trägt auch dazu bei, dem Fleisch beim Grillen eine gewisse Rauchigkeit zu verleihen.
10.
Verlassen. Dein. Fleisch. Allein. Während. Es. Köche. Wenn Sie beispielsweise Ihre Steaks ständig bewegen, um die Anbratenheit zu prüfen oder sie umzudrehen, werden sie grau und entwickeln nicht die gewünschte Kruste. Die gleiche Regel gilt für Hühnchen, sonst könnte man das Fleisch zerreißen und etwas davon an der Pfanne kleben lassen.
11.
Wenn Sie Brühe für etwas wie Hühnernudelsuppe zubereiten, gibt es drei geheime Zutaten, die dafür sorgen, dass sie besonders frisch schmeckt, aber Sie würden wahrscheinlich nie auf die Idee kommen, sie hinzuzufügen: Zimt, Muskatnuss und Zitronen. Der Zimt sorgt für die wohlige Wärme, die Muskatnuss rundet das Gesamtgeschmacksprofil ab und die Zitrone sorgt für einen Hauch Frische. Profi-Tipp: Spritzen Sie den Zitronensaft in den Topf und geben Sie die gesamten Früchte hinein, während die Suppe kocht.
12.
Um perfekt ebene Kuchenschichten zu erhalten, schneiden Sie den Kuchen nicht quer durch (da die Gefahr besteht, dass der Kuchen so reißt). Halten Sie stattdessen Ihr Messer parallel zur Arbeitsfläche und drehen Sie den Kuchen entlang der gezackten Kante. Das schneidet problemlos alles durch und sorgt jedes Mal für gleichmäßige Schichten.
13.
Fügen Sie Kaffee zu Ihren Kuchen- oder Brownieteigen hinzu, um sie noch schokoladiger zu machen. Für Kuchen sollte der Kaffee heiß und frisch gebrüht sein, und für Brownies sollten Sie Kaffeegranulat hinzufügen (z. B. etwas, womit Sie Instantkaffee zubereiten würden). Dies wird wirklich dazu beitragen, die Aromen hervorzuheben und alles viel reicher zu machen.
14.
Für perfektes, gleichmäßig gegartes, nie verbranntes Popcorn geben Sie Ihre Kerne immer in eine Metallschüssel auf dem Herd und nicht in den Mikrowellenbeutel. Und wenn Sie jemand sind, der gerne selbst Salz und Butter hinzufügt, sollten Sie die Kerne immer ~bevor~ sie platzen lassen, salzen und die Butter ~danach~ hinzufügen.
15.
Bewahren Sie bestimmte Kräuter niemals im Kühlschrank auf. Basilikum mag die Kälte ~nicht~, also schneiden Sie einfach die Stängel ab und bewahren Sie den Rest in einer Tasse mit Wasser auf (wie bei einem Blumenstrauß).
16.
Wenn Ihr Hackbraten oft dicht und schwer ist, liegt das wahrscheinlich an der Art und Weise, wie Sie die Zutaten miteinander vermischen. Anstatt alles zu verdichten, versuchen Sie, es durch leichtes Mischen und Klopfen mit einer Gabel oder Ihren Fingern zu belüften. Kochen Sie den Hackbraten auch auf einem Backblech statt in einer Kastenform. Kastenformen fangen das gesamte Fett und Fett auf, wodurch Ihr Hackbraten super matschig wird.
17.
Und schließlich hören Sie auf, Ihr Essen mit nativem Olivenöl extra zu kochen. Es ist nicht nur teurer als normales Olivenöl, sondern hat auch einen niedrigeren Rauchpunkt, was bedeutet, dass es bei einer niedrigeren Temperatur brennt. Stellen Sie sich das so vor: Normales Olivenöl sollte zum Kochen verwendet werden, und extra natives Olivenöl zum Abschluss (z. B. für Dressings und Dips).