Sergio Herman reads opnieuw een talent uit zijn restaurantgroep. Syrco Bakker, the Zeeuwse tweesterrenchef aan het hoofd van restaurant Pure C in Cadzand, gaat vanaf begin the following year a new uitdaging aan. ‘It’s a little period we’ve had for Herman’, says culinary journalist Marian Kin.
How is Syrco Bakker?
Kin: “Syrco Bakker is a Dutchman who has been the chef for 13 years at the two-star restaurant Pure C in Cadzand, vlak over de grens. Previously, Sergio Herman also worked in the well-known third-party restaurant Oud Sluis in Zeeland. Toen dat de your sloot, bouwde hij same with Herman Pure Cuit in the Strandhotel in Cadzand. Oorspronkelijk was dat, in tegenstelling tot Oud Sluis, a heel toegankelijkijk restaurant met a speelhoek voor childrenen en witte, wapperende gordijnen. At the beginning Herman was also very drunk, but toen the restaurant group in front of the building, there was suffering over a chef. Bakker really heard the kans gegrepen om stronger te groeien. That year is no longer met with a score of 18 op 20 by Gault Millau uitgeroepen tot chef van het jaar.
“Ik ken hem als een heel rustig person. Hij is absolutely geen table jumper. Hij heeft Indonesian roots en dat proef je in zijnjusten. It is typical for Keuken that the work is done with ingredients that are found in the dunes and in the North Sea. So kun je bij een bezoek aan Pure C cocktails drinken met een likeur op Basis van kruiden uit de duinen. En na je bezoek krijg je een potje sambal mee die vernoemd is naar zijn Indonesian father.”
Why is it now up to Pure C?
“As je weet dat je zoveel talent raises, kun je ook gewoon op jezelf schitteren. I think that the criebelde om everything zelf te begin doen. Bovendien is Pure C in theory, the property of the Strandhotel and Baten Hij and Herman het woon uit. Het can zijn dat ze daardoor not helemaal konden doen wat ze wilden, al weet ik not seeker of dat een rol heeft speeld. Hij heeft not bevestigd dat hij zijn own restaurant to openen, maar ik vermoed van wel.”
How little is this dungeon for Sergio Herman? Previously, Nick Bril was lost as a partner in a contract with Nicolas Misera on the right.
“It was a small period for Herman. Misera was the chef of the AIRrepublic restaurant in Cadzand, was already a Michelin star, and then started his own restaurant in Antwerp. Bij de Gault Millau ranking was hij een van de strongest domestic comers. With Nick Bril it’s a different thing. Sergio Herman and Nick Bril hebben same The Jane in Antwerp geopend. Omdat Herman een known mediafigure is, vroeg iedereen altijd naar hem terwijl hij daar na enkele jaren niet meer acttief bij drunken was. Het was voor Bril tijd om uit zijn schaduw te treden. En kijk: three weeks will also be told, in Belgium then, uitgeroepen tot chef van het jaar.
“Ondertussen heeft Herman de Sergio Herman Group verder uitgebouwd. Zijn naam is strongly connected with the elk restaurant, maar hij can not overal tegelijk achter het fornuis staan. When he then trekked a couple of people with a lot of talent, he worried about the future. Een aantal maanden gegeden zijn he bijvoorbeeld bad recensies verschenen about zijn nieuwe restaurant Blueness in Antwerp.”
What does it say about the image of Herman in the culinary world?
“I think that most of the bosses het logically found that someone with such talent as Syrco Bakker zijn own step in the wereld zet. Sergio Herman remains in a large number of cases, and there are two reasons why he does not have much respect for him.
“Tegelijk think that mensen also we notice that het voor Herman een uitdaging wordt om genoeg talent te vinden voor al zijn restaurants. Hij heeft he nu drie in Cadzand en twee in Antwerpen, en gaat he inland kort also een openen in Singapore. In all restaurants there is a mobile part of the person in the vinden, and there is a duidelijk also last van. That was a problem too, because of bad reviews of Blueness. Ze zijn geopend nog voordat ze genoeg personeel hadden.”