DASZUTATEN X 4:
300 g Hähnchenschenkel
4-5 getrocknete Shitake-Pilze
1 Stange Konnyaku (in asiatischen Handelshäusern wie andere Zutaten)
250 g Lotuswurzel
1-2 mittelgroße Karotten
4-5 mittelgroße Taro-Wurzeln (asiatische kartoffelähnliche Knolle)
5-6 Dohlen
50-80ml Awase-Joku
Natives Olivenöl extra
Salz
300 ml Wasser
Gemüse- und Hühnereintopf. Rezept und Fotos aus „Japan at home“ von Il Cucchiaio d’Argento (Editoriale Domus).
Methode
Die getrockneten Shiitake-Pilze waschen und in eine Schüssel mit 300 ml Wasser geben. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen. Abgießen und in 2-3 Stücke schneiden und das Wasser nach dem Filtern beiseite stellen. Lotuswurzeln und Karotten schälenschneiden Sie sie diagonal in 1,5 cm große Stücke und weichen Sie sie einige Minuten in Wasser ein.
Taro-Wurzeln schälen, in 1,5 cm große Stücke schneiden, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 3-4 Minuten kochen. Mit einem Teelöffel das Konnyaku in etwa 1,5 cm große Stücke zerteilen, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten kochen.
Das Hühnerfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kaiserschoten waschen und putzen. Blanchieren Sie sie in Wasser und schneiden Sie sie in Stifte, die dicker als eine Julienne sind. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen hinzugeben. Wenn es leicht gebräunt ist, Lotuswurzeln, Karotten, Tarowurzeln, Konnyaku und Shiitake-Pilze in dieser Reihenfolge hinzufügen und einige Minuten anbraten.
Das Pilzeinweichwasser und die Awase-Joyu-Sauce hinzugeben und kochen Sie bei mittlerer Hitze mit einem Deckel direkt auf den Zutaten. Den Eintopf auf Tellern anrichten, mit Kaiserschoten garnieren und servieren.
„Japan zu Hause“ (The Silver Spoon).
Sushi oder Yakitori?
Sie kommen aus einem japanischen Restaurant, wie oft haben wir uns schon auf den Weg gemacht, dieses oder jenes Gericht zuzubereiten? Mit einem Assist de Japan zu Hause (Il Cucchiaio d’Argento), Fundgrube der goldenen Rezepte, wird ein Erfolg.
Die Deko-Idee
„Chikuzenni“, so heißt dieses traditionelle japanische Gericht, das den Geschmack des Mittelmeerraums voll und ganz trifft. Servieren Sie es mit etwas Respekt für das japanische Mise en Place. Nüchterner Wabi-Sabi-Stil, Raku-Keramik, Besteck nur, wenn Sie wirklich nicht wissen, wie man mit Stäbchen umgeht.
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