Ist Kaffee gesund?
Kaffeetrinken erhöht die Chance auf ein langes Leben, wie eine groß angelegte Studie aus dem Jahr 2017 zeigte, bei der mehr als eine halbe Million Erwachsene aus zehn europäischen Ländern (einschließlich der Niederlande) beobachtet wurden. Kaffeetrinker haben ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Störungen des Verdauungssystems. Und auch ein paar Tassen Kaffee am Tag wirken sich positiv auf das Risiko für Diabetes, bestimmte Krebsarten, Nierenerkrankungen und Lebererkrankungen aus. Dieser Effekt gilt auch für entkoffeinierten Kaffee.
Es ist noch unklar, wie das geschieht. Es kann sein, dass der Kaffee selbst einen solch positiven Effekt hat, den Forschern zufolge könnte es aber auch sein, dass eifrige Kaffeetrinker beispielsweise weniger zuckerhaltige Erfrischungsgetränke konsumieren. Kaffee gehöre daher zu einem gesunden Lebensstil, sagen die Forscher der groß angelegten Studie. Aber man sollte es nicht als Medizin sehen.
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Heleen van Lier verschreibt de Volkskrant über praktische Themen aus dem Alltag und (nachhaltigem) Reisen.
Spielt es eine Rolle, wie Sie Ihren Kaffee trinken?
Die Art und Weise, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten und trinken, ist wichtig. Im Rad der Fünf nur gefilterter Kaffee. Dies ist auf den cholesterinsteigernden Stoff Cafestol zurückzuführen, der im Kaffeesatz enthalten ist, wie der niederländische Lebensmittelwissenschaftler Martijn Katan herausgefunden hat. Aus diesem Grund wurde in skandinavischen Ländern ein Zusammenhang zwischen Kaffeetrinken, Cholesterin und Herzinfarkten festgestellt, während in anderen Ländern kein Zusammenhang bestand. In skandinavischen Ländern wird oft „kochender Kaffee“ zubereitet, bei dem man eine große Menge grob gemahlenen Kaffees in einer Kanne auf dem Feuer köcheln lässt. Lassen Sie den Kaffee dann eine Weile stehen, damit der Kaffeesatz auf den Boden sinken kann, und gießen Sie ihn dann ein.
Laut Katan enthält Kaffee, der mit einem Papierfilter zubereitet wird, am wenigsten Cafestol und Kochkaffee am meisten. Auch Kaffee aus der Kaffeemaschine, aus der Espressomaschine und Kaffee aus Tassen und Pads enthalten mehr Cafestol. Laut Nutrition Center ist der Kaffee umso gesünder, je besser er gefiltert wird.
Espressotrinker müssen nicht sofort in Panik geraten: Der Cholesterinspiegel im Blut steigt ab fünf Nespressi pro Tag um 0,05 mmol/L: der gleiche Effekt wie von einem zusätzlichen halben Ei pro Tag oder von Butter auf einer Scheibe Brot.
Die gesundheitlichen Vorteile gelten auch für schwarzen Kaffee. Die Zugabe von Zucker und Milch ist natürlich eine ganz andere Geschichte.
Welcher Milchersatz ist der Beste?
Pflanzenmilch im Kaffee erfreut sich immer größerer Beliebtheit, etwa in Hafer-Latte oder Soja-Cappuccino. Laut Milieu Centraal ist eine pflanzliche Milchalternative klimafreundlicher als normale Milch. Aber Schwarz ist am besten. Er ist auch nicht unbedingt gesünder als schwarzer Kaffee. Die meisten Milchersatzprodukte enthalten wenig oder kein Eiweiß und von Natur aus kaum Vitamine oder Mineralstoffe. Eine Ausnahme bilden Sojamilch und Erbsenmilch, die mehr Eiweiß enthalten.
Wie viele Tassen Kaffee sind gesund?
Eine Tasse Kaffee am Tag bietet bereits gesundheitliche Vorteile, optimal sind jedoch drei Tassen am Tag. Viel mehr ist wegen des Koffeins nicht zu empfehlen, nach Angaben des Ernährungszentrums. „Für die meisten Menschen sind 300 bis maximal 400 mg Koffein pro Tag ausreichend, etwa die Menge in vier Tassen Kaffee.“ Mehr Koffein macht zwar nicht fitter, aber oft besonders müde. Manche leiden unter Nebenwirkungen wie Herzklopfen, Schlaflosigkeit, Stress und Kopfschmerzen.“
Für schwangere und stillende Frauen gelten unterschiedliche Ratschläge, da Wissenschaftler nicht wissen, welche Auswirkungen Koffein auf das Wachstum und die Entwicklung des Kindes hat.
Verursacht Kaffee Dehydrierung?
„Nein, Kaffee entwässert Ihren Körper nicht“, sagt Marianne Geleijnse, Professorin für Ernährung und Herz-Kreislauf-Erkrankungen an der Universität Wageningen. Laut Geleijnse ist dies das größte Missverständnis über Kaffee. „Das Koffein im Kaffee regt die Blase ein wenig an.“ Das bedeutet aber nur, dass Kaffee einen etwas früher zum Pinkeln bringt, nicht mehr.“ Wer über den Tag verteilt ausreichend trinken möchte, ist mit einer großen Tasse Kaffee zu beginnen: „Das trägt zu einem guten Flüssigkeitshaushalt bei.“
Beeinflusst Kaffee unseren Schlaf?
Kaffee kann eine hervorragende Hilfe bei einem Energieschub nach dem Mittagessen sein, sagt Ernährungswissenschaftlerin Katan. „Untersuchungen zeigen, dass, wenn zwei Gruppen ein Rätsel lösen, die Gruppe, die Koffein hatte, das Rätsel schneller löst.“ Sie sind wachsamer.‘ Aber seien Sie vorsichtig mit Koffein nach dem Mittag. „Viele Leute denken, dass es in Ordnung ist, den ganzen Tag über Koffein zu trinken“, sagt der Schlafexperte Manu Sastry vom Maastricht UMC+ und dem akademischen Schlafzentrum Ciro Horn. „Es kann bis zu sechs Stunden dauern, bis Sie die Hälfte des aufgenommenen Koffeins reduziert haben.“ „Bei schlechtem Schlaf empfehlen wir daher nicht mehr als zwei Tassen Kaffee pro Tag und spätestens um zwölf Uhr nachmittags.“
Untersuchungen aus dem Jahr 2015 zeigten bereits, dass eine Tasse Kaffee am Abend die biologische Uhr um bis zu 40 Minuten verzögern kann. Eine gestörte Uhr kann zu Schlafmangel und letztlich sogar zu chronischer Müdigkeit führen. Andererseits kann es sinnvoll sein, die biologische Uhr nach Belieben zu verschieben, wenn man beispielsweise mit Jetlag zu kämpfen hat.
Warum muss man morgens nach einer Tasse Kaffee kacken?
Fast ein Drittel der Kaffeetrinker verspüren nach dem Trinken der ersten Tasse Kaffee des Tages ein starkes Verlangen. „Eine ausgiebige Mahlzeit bewirkt das auch: „Frühstücken Sie einfach fetthaltig mit einem Spiegelei oder einem Pfannkuchen mit Speck“, sagt Paul Boekema, ein Gastroenterologe, der über die Wirkung von Kaffee auf den Magen-Darm-Trakt promoviert hat. „Dann hat man den gleichen Effekt auf das Magen-Darm-System: Es arbeitet hart.“
Kaffee bringt den Darm in Schwung, so viel ist bekannt. „Aber es bleibt besonders, dass ein Getränk, das nahezu keine Kalorien enthält, dennoch eine vergleichbare Wirkung hat wie ein herzhaftes Frühstück“, sagt Boekema. Wie passiert das? Das bleibt eine Vermutung. Welche der rund 800 bioaktiven Substanzen im Kaffee dafür genau verantwortlich sind, ist noch nicht ausreichend erforscht. Eines wissen sie schon: Das Koffein im Kaffee ist es sicher nicht: Cola oder ein Energy-Drink haben diesen Effekt auf den Stuhlgang nicht.
Macht Kaffee süchtig?
Laut Jellinek, dem niederländischen Kompetenzzentrum im Bereich Sucht, kann man nicht von einer Kaffeesucht im Sinne einer geistigen oder körperlichen Abhängigkeit vom Kaffee sprechen. Sie können sich an die Wirkung von Koffein gewöhnen oder eine Toleranz entwickeln, was bedeutet, dass Sie mehr davon benötigen, um die stimulierende Wirkung von Koffein zu spüren. Es können auch Entzugserscheinungen auftreten. Im Diagnostic and Statistical Manual of Psychiatric Disorders DSM-5 das ist beschrieben als „Koffein-Entzugssyndrom“: Wenn Sie die Einnahme von Koffein abrupt abbrechen, kann es unter anderem zu Kopfschmerzen, Müdigkeit oder einem Verlust der geistigen Klarheit kommen.
Das bemerkte der Journalist Michael Pollan, als er für sein Buch aufhörte, Kaffee zu trinken Pflanze und Psyche. Er litt unter Entzugserscheinungen. „Es fühlte sich an, als hätte sich ein Schleier gesenkt. „Ich hatte große Konzentrationsschwierigkeiten, als hätte ich eine Aufmerksamkeitsstörung.“ Laut Pollan ist Kaffee so allgegenwärtig, dass wir nicht erkennen, welchen Einfluss er hat. „Die Leute sehen es nicht als Droge, sie sehen es als Getränk.“ Es ist legal und nicht umstritten, aber wie die anderen Substanzen, über die ich spreche, verändert es das Bewusstsein. Das merkt man erst, wenn man aufhört. Laut Pollan sind diese Effekte nicht negativ, sondern positiv, weil sie dazu führen, dass wir besser funktionieren. „Man könnte sagen, dass Kaffee der Gesellschaft nützt.“
Ist Kaffee schlecht für das Klima?
Leider ist der Kaffeeanbau ziemlich umwelt- und sozialschädlich. Es werden viele chemische Pestizide, Wasser und Düngemittel eingesetzt und vor allem in Brasilien und Vietnam verschwinden immer mehr Wälder durch die (illegale) Ausweitung von Kaffeeplantagen. Nach Angaben von Organisationen wie FairFood und Fairtrade International arbeiten Kaffeearbeiter für einen Hungerlohn, oft ohne Schutzkleidung oder sauberes Trinkwasser.
Was können Sie als niederländischer Verbraucher dagegen tun? Kaufen Sie Kaffee, der mit einem Nachhaltigkeits-Gütesiegel zertifiziert ist. Laut dem Quality Mark Guide von Milieu Centraal sind Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ, EU-Bio und EKO die zuverlässigsten. Das eine Gütesiegel legt mehr Wert auf Mensch und Arbeit (zum Beispiel Fairtrade), das andere mehr auf die Umwelt (zum Beispiel Rainforest Alliance).
Auch die Art der Kaffeezubereitung spielt eine Rolle. Tassen und Pads lassen sich nur schwer recyceln und belasten daher das Klima stärker als beispielsweise Kaffeemaschine und Kaffeebereiter. Und auch in puncto Nachhaltigkeit punktet das Filtergerät. Achten Sie darauf, nicht zu viel aufzubrühen, denn wenn Sie Kaffee wegwerfen, wird der Nachhaltigkeitsvorteil (teilweise) zunichte gemacht.
Wie macht man den besten Kaffee?
Das Tolle am Filterkaffee ist, dass er relativ einfach und ohne komplizierte Technik zuzubereiten ist. Wasser, Filter und Kaffee reichen aus; Deshalb ist dieser Kaffee so gut für den Heimgebrauch geeignet. Für Espresso benötigen Sie hohen Druck, für Filterkaffee nutzen Sie einfach die Schwerkraft.
Es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie tun können, um Ihren Kaffee noch besser zu machen. Unabhängig davon, ob Sie eine Kaffeemaschine verwenden oder Ihren Kaffee manuell zubereiten, beginnen Sie immer damit, Ihren Filter mit heißem Wasser zu spülen, um den Papiergeschmack auszuspülen. Und dann: Mahlen Sie Ihre eigenen Bohnen. Das ist zwar mehr Arbeit, aber selbst gemahlene Bohnen haben wirklich mehr Geschmack als vorgemahlene Bohnen.
Dann gießt du etwas Wasser über deinen gemahlenen Kaffee im Filter, bis dieser nass ist. Lassen Sie es eine halbe Minute lang „quellen“, bevor Sie das restliche Wasser darübergießen. Auf diese Weise ist es weniger wahrscheinlich, dass es Kanäle gibt, durch die Wasser schnell fließt, ohne viel Geschmack aufzunehmen. Auch wie Sie das restliche Wasser auf den Kaffee gießen, beeinflusst das Ergebnis. Durch kontrolliertes Ausgießen, bei dem der Wasserstand in Ihrem Filter ungefähr gleich bleibt, erzielen Sie eine gleichmäßigere Extraktion.
Für diesen Artikel haben wir Informationen aus früheren Artikeln Volkskrant-Gebündelte Artikel:
Drei Tassen Kaffee am Tag zu trinken erhöht die Chance auf ein langes Leben10. Juli 2017 – Ellen de Visser
Ist es sinnvoll, weniger Kaffee zu trinken?21. April 2017 – Aliëtte Jonkers
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