Frittierte Mini-Cupcakes. Rezept von Julie Jones und Fotos von Peter Cassidy, entnommen aus „Schule der Konditorei“ (Guido Tommasi Editore)
DERZUTATEN X 6/8:
Für den Brandteig: 125 ml warmes Wasser
125 ml Vollmilch bei Zimmertemperatur
100 g Butter in 1 cm großen Würfeln bei Zimmertemperatur,
150 g starkes Mehl für Brot
1/2 Teelöffel feines Salz
1 Teelöffel Puderzucker
4 Eier.
Braten und fertig:
500 ml Pflanzenöl
150 g superfeiner Zucker
der Inhalt von 1 Beutel Kamille
1 Teelöffel geröstete Anissamen.
Methode
Wasser, Milch und Butter zugeben in einem mittelgroßen Topf erhitzen und langsam erhitzen, um die Butter zu schmelzen. Wenn letzteres geschmolzen ist, die Hitze erhöhen und Mehl, Salz und Zucker hinzugeben, dann zu einer dicken Paste verrühren.
Rühren Sie weiter, bis sich der Brand löst von den Seiten und dem Boden des Topfes. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie kontinuierlich für 5 Minuten. Übertragen in die Schüssel eines Planetenmischers mit einem Schneebesen auf niedriger Stufe bearbeiten, bis der Teig kalt ist.
Fügen Sie ein Ei hinzu, und erst wenn es vollständig in die Nudeln eingearbeitet ist, fügen Sie das zweite hinzu. Wiederholen, bis alle Eier gut eingearbeitet sind und Sie haben eine dicke, aber glänzende Paste. In einen Spritzbeutel umfüllen.
Den Zucker auf ein Blech streuen und die Kamille und die gerösteten Anissamen untermischen. Das Öl in einer geeigneten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Halten Sie den Sac à poche oben und so nah wie möglich am heißen Öl.
Drücken Sie dann vorsichtig auf die Tasche, bis der Brand erscheint Tauchen Sie die Spitze eines scharfen Messers in das heiße Öl und schneiden Sie die Nudeln damit in Abständen von 1 cm. Braten Sie ein paar Bällchen auf einmal. Lassen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen. Noch heiß in den aromatisierten Zucker geben.
„Konditoreischule“ von Julie Jones (Guido Tommasi Editore).
Kuchen abdecken
Konditorschule (Guido Tommasi Editore), aus dem dieses Rezept stammt, ist ein illustriertes Buch, das lehrt, wie man spektakuläre Kuchen zubereitet, auch wenn sie scheinbar kompliziert und sogar schmackhaft sind. Von Tarte mit Kamille Panna Cotta bis hin zu Gruyere und Zwiebeln. Nimm die Herausforderung an.
Die Deko-Idee
Gebratene Puffs? Unwiderstehlich. Probieren Sie sie auch mit einem würzigen Twist (etwas Safran im Teig, verzichten Sie auf das Rezept Anis) und servieren Sie sie auf einem weißen Porzellantablett.
Für weitere Tipps zu Geschmack und Lebensstil empfehlen wir Ihnen Pitti-Geschmack, in der Fortezza da Basso, Florenz, vom 26. bis 28. März. Es gibt mehr als 450 Aussteller; multiplizieren Sie sich mit hundert Verkostungen, Entdeckungen und Einkäufen (taste.pittimmagine.com).
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