Die Felchen von Hans Välimäki werden in Sauce gekocht.
Weißfisch wird in Ancho-Gusto-Sauce gekocht und köstlich gewürzt. Michko Huisko
Möchten Sie eine neue Art der Zubereitung von Felchen ausprobieren?
Küchenchef und Gastronom des Restaurants Bardon Hans Välimäki ist ein toller Vorschlag dafür.
Das unkonventionelle Felchen-Sashimi mit Ancho-Gusto-Sauce ist eine Kombination, die wirklich funktioniert.
Die Idee von Sisikasashimi ist es, den Fisch im Sushi-Stil zu würzen. Die Sauce würzt und gart den Fisch.
– Jedes Mal, wenn ich das getan habe, hat es die Menge verschlungen, sagt Välimäki.
Die Sauce wird über die rohen Maränenscheiben gegossen. Es müssen keine durchsichtigen Scheiben von der Felchen geschnitten werden, dünne Scheiben reichen aus. Es darf viel Soße sein, denn genau darum geht es bei diesem Gericht laut Välimäki.
Weißfisch-Sashimi eignet sich sowohl zum Feiern des Unabhängigkeitstages als auch zu Weihnachten.
Hans Välimäki rät, dass Ancho-Gusto-Sauce auch gut zu Fleisch passt. Michko Huisko
Die Sauce ist ein echter Allrounder. Ancho Gusto kann nicht nur zu Fisch, sondern auch zu Fleisch gegessen werden. Dann können Sie frischen Rettich oder Meerrettich reiben.
– Dies ist eine lustige Soße, die zu allem passt, wenn Sie eine etwas leichtere Soße wünschen. Es passt zum Beispiel gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Lassen Sie sich nicht von der langen Zutatenliste der Sauce einschüchtern. Laut Välimäki ist die Sauce dennoch einfach zuzubereiten. Es ist auch reichlich vorhanden, sodass Sie die Soße nach der Zubereitung für mehrere Gerichte verwenden können.
Weißfisch-Sashimi
400 g Felchenfilet mit Haut, geschuppt
Marinadenbrühe für Sashimi:
3 dl trockener Weißwein
0,5 dl Reisessig
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
1. Kochen und kühlen Sie die Brühe.
2. Reinigen Sie das Filet von überschüssigem Fett und anderen Dingen.
3. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und gießen Sie die Brühe darüber. Der Fisch darf zum Würzen etwa 10 Minuten vollständig unter der Brühe bleiben.
4. Danach den Fisch herausnehmen, die überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchenpapier abtrocknen und den Fisch auf einem Teller in dünne Scheiben schneiden und großzügig mit der Ancho-Gusto-Sauce übergießen.
Ancho-Gusto-Sauce:
0,5 plo grüner Tabasco
1 dl Soja
0,5 dl Reisessig
1 dl geröstetes Sesamöl
1 dl Limettensaft (5–6 Limetten)
3 rote Chilis, gehackt
2 Schalotten, gehackt
3 geriebene Knoblauchzehen
2–3 Esslöffel Zucker
1–2 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
1. Kombinieren Sie die Zutaten außer dem Ingwer. Ingwer aufkochen und hinzufügen.
2. Lassen Sie die Sauce würzen und eine Weile abkühlen.
3. Die Sauce großzügig über den Fisch gießen, denn bei diesem Sashimi ist die Sauce das Ding.
4. Mit gehackter Frühlingszwiebel, frisch geschnittenem Koriander und ein paar Basilikumblättern garnieren.