Was die Beziehung zum Essen ausmacht, ist vor allem die Freude, die uns das Essen bereitet. Was tun wir, um diese Befriedigung sicherzustellen? Und wie. Das ist es, was uns bestimmt "Essenspersönlichkeit"

ODERJeder von uns hat eine Essenspersönlichkeit, also gewohnheitsmäßiges Verhalten am Tisch, eine bestimmte Denkweise über Essen. Wer kann der Versuchung nicht widerstehen, wer feiert mit Eis und wer räumt den Teller auf.

Der Akt des Essens enthält das Echo unserer DNA, unsere Neigungen, die Familie, in der wir aufgewachsen sind und das Leben, das wir führen. Das gegenseitige Kennenlernen könnte bei Bedarf dabei helfen, Strategien zu finden, um wieder in Form zu kommen: wie eine kürzlich veröffentlichte Studie zeigt Jama und durchgeführt von einem kalifornischen Team an 217 Erwachsenen.

Weil wir hungrig sind

Lebensmittelpersönlichkeiten oder Phänotypen, erklären Wissenschaftler, sind die Ergebnis von Wechselwirkungen zwischen der genetischen Ausstattung, individuelle Eigenschaften entwickelten sich im Laufe der Zeit und der Umgebung. Es beginnt aus der Ferne. Der Hungerreiz wird in robusten Neuronenkreisen gespeichert und ist so stark, dass er unsere Vorfahren dazu brachte, die Angst zu überwinden, auf die Jagd zu gehen und dabei ihr Leben zu riskieren.

Es handelt sich um uralte Gehirnstraßen, die über Hunderttausende von Jahren gepflastert wurden: Sie bewegen sich auf gleicher Höhe Sie suchen bei leerem Bauch nach Nährstoffen und führen, sobald der Appetit gestillt ist, zur Produktion von Dopamin, mit einem allgemeinen Wohlbefinden. „Ein voller Magen schlägt das Sistrum des Vergnügens und die Trommel der Freude“, schrieb Gioacchino Rossini, Musiker und Koch.

Verdauungssystem und Kopf sind vor dem Mittagessen untrennbar miteinander verbunden. Die Nahrungsaufnahme wird durch zwei Hauptsysteme reguliert. Die erste ist die homöostatische Regulierung, bei der periphere Hormone dem Gehirn ein Energiedefizit signalisieren, das die Wiederherstellung des Gleichgewichts erfordert und den Appetit anregt; die andere ist die hedonische Regulierung, basierend auf dem sogenannten Belohnungsmechanismusüber die Freude, die uns das Essen bereitet.

Unser Gehirn weiß, wann die Körperzellen genug „Treibstoff“ haben: Ein Hormon, Leptin, vermittelt das Sättigungsgefühl. Doch auch bei vollem Magen reagieren manche Hirnareale nicht mehr und wenn wir Tiramisu bestellen, überschwemmen sie uns mit Substanzen mit doppelter Kraft, erregend und schmerzstillend. Wie eine kleine Droge, die die Schmerzwahrnehmungsschwelle erhöht, Stress abbaut, Gelassenheit einflößt.

Die Kombination aus Hungerreiz mit all seiner Kraft und der Freisetzung von Genussmolekülen beeinflusst unsere Beziehung zum Essen, von der Geschwindigkeit, mit der wir eine Mahlzeit zu uns nehmen, über die Art des Essens, das wir bevorzugen, von der Menge bis zur Zeit.

Fünf Phänotypen, die zu viel essen

Lebensmittelphänotypen lassen sich bereits bei Kindern nachweisen und verändern sich im Laufe des Lebens weiter. Laut der Recherche, die auf erschien JamaEs gibt fünf häufigste Persönlichkeiten, die mit einer Beziehung zum Tisch verbunden sind, die es zu perfektionieren gilt: Sich seiner individuellen Eigenschaften bewusst zu sein, ist ein guter Schritt hin zu einer gesünderen Ernährung.

Das automatische Einnehmen ist gleichbedeutend mit Essen ohne zu schmecken, ohne hinzusehen, als wäre es eine Raubgeste. Stattdessen Bewusstsein erlangen, zum Beispiel durch die Praxis der AchtsamkeitDurch Meditationstechniken ist es ein Training, sich bei der Auswahl von Nahrungsmitteln und beim Kauen auf die Sinne und Emotionen einzustimmen.

1 – Die Impulsiven

Die erste Food-Persönlichkeit, die auf vorgestellt wurde Jama ist das der Impulsiven: Es sind Menschen, die vor einem Buffet, Aperitifschalen oder einem Barfenster verlieren sie die Kontrolle. „Wenn es Ihnen schwerfällt, Widerstand zu leisten, erkennen Sie möglicherweise, dass Essen eine hohe Anziehungskraft auf Sie ausübt, und versuchen Sie, Vermeidungs- oder Widerstandsstrategien zu praktizieren“, raten amerikanische Forscher.

Wir haben Lust zu essen, was wir sehen: So sind wir, es ist eine uralte Bewegung. Um nicht in die Versuchung zu geraten, das Brot zu knabbern, ist es besser, es erst im richtigen Moment auf den Tisch zu legen. Wer kocht, hat es schwerer, aber Es ist sinnvoll, Kirschtomaten, Gurken, Sellerie oder Fenchel griffbereit zu haben um sich mit kalorienarmem Gemüse abzulenken.

2 – Außerhalb der Geschäftszeiten

Es knabbert schon mal, auch wenn seit dem Mittagessen erst eine Stunde vergangen ist, aber wer es gewohnheitsmäßig tut, könnte am Ende des Jahres mit ein paar Pfunden zu viel dastehen. Ein paar Kekse können beispielsweise 20 bis 100 Kalorien liefern, je nachdem, ob sie trocken oder gefüllt sind. Das ist bewiesen Wenn Sie ein Ernährungstagebuch führen, lernen Sie, mit dem Kopf zu essen, noch bevor Sie mit dem Gaumen und dem Bauch rechnen. Und es kann dazu führen, dass Sie bis zu doppelt so viel Gewicht verlieren wie diejenigen, die während einer Abnehmreise nichts aufschreiben (wie in einer Studie mit 1.700 Amerikanern festgestellt wurde). Kaiser Permanente Zentrum für Gesundheitsforschung).

3 – Das Emotionale

„Ich esse nur, um den Schmerz zu lindern“, schrieb Alda Merini. Es ist schwierig, mehr als Essen zu finden, das Trost spendet und Stress abbautEs stimmt.

Maria Beatrice Toro, didaktische Leiterin der Scint School of Specialization in Cognitive Interpersonal Psychotherapy in Rom, nennt es in ihrem Buch „Hunger des Herzens“. Die sieben Säulen der Achtsamkeit (Vallardi): „Traurigkeit, Angst, Wut, ein Gefühl der Leere, Einsamkeit, Langeweile können einen falschen Hungerreiz auslösen, da das Sättigungs- und Belohnungsgefühl, das Essen vermittelt, uns glauben lässt, wir könnten solche Stimmungen unterdrücken.“ (…) Wenn wir achtsam essen, können wir beginnen, uns zu fragen, wonach unser Herz wirklich hungrig istund akzeptieren die Antwort, die wir geben werden. Wann immer es uns gelingt, öffnen wir uns für eine Haltung der Akzeptanz und des Nichturteilens, um besser zu verstehen, was wir essen, wie und warum wir es essen und wie wir uns dabei fühlen. Mit diesem neuen Bewusstsein werden wir in der Lage sein, die Saat der Transformation zu säen.“

4 – Die Reinigungskräfte

Wenn es schwierig wird, dem Essen zu widerstehen, sobald es serviert wird, und Sie dazu neigen, Ihren Teller aufzuräumen, Die offensichtliche Option sind kleinere Portionen. Es ist immer Zeit für eine Zugabe und diese wird nicht verschwendet. Achten Sie auf die Größe des Geschirrs: Je größer sie sind, desto größer ist die Menge an Nahrung, die sie füllen soll. Das Problem liegt vor allem bei Fonds, denen eine kleine Größe vorzuziehen ist.

5 – Die Sprinter

Wenn schnelles Essen bedeutet, zu viel zu essensollten Sie versuchen, langsamer zu werden, indem Sie die Bissen mit einem Plausch abwechseln, Wasser trinken und sich dazu verpflichten, länger zu kauen.

„Es braucht Geduld, um sich satt zu fühlen“ schreibt Silvio Danese, Leiter der Gastroenterologie am San Raffaele in Mailand, in dem Buch Jeder Bauch hat sein eigenes Heilmittel (Sonzogno): „Um zu vermeiden, dass man sich während einer Mahlzeit zu sehr satt macht, ist es gut, einen entscheidenden Faktor im Auge zu behalten. Wenn der Magen Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß und Ballaststoffe sieht, sendet er eine Nachricht an das Gehirn was ungefähr sagt: „Danke, mir geht es gut so“. Schade, dass die Übertragung der Nachricht von dort nach oben etwa zwanzig Minuten dauert. Haben Sie eine Vorstellung davon, wie viel Nahrung in einem solchen Zeitraum in unseren Körper aufgenommen werden kann? Man muss also klug spielen. Beginnen Sie die Mahlzeit mit einem Salat oder einem Teller gekochtem oder rohem Gemüsegewürzt mit etwas Olivenöl, ist eine ausgezeichnete Lösung».

Beim Verzehr von Produkten, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sindWie bei Vollkornprodukten kommt es automatisch dazu, dass man mehr als Molaren verarbeiten muss, die Konsistenz erfordert es. Der Slow Lunch ist unter anderem eine wunderbare Möglichkeit, den Gerichten eine Hommage zu erweisen. Das Verlangen wird durch Langsamkeit verstärkt, das Genießen ist eine der Möglichkeiten, das Leben zu lieben.

Eliana Liotta ist Journalistin, Autorin und Wissenschaftspopulärin. Auf iodonna.it und auf den wichtigsten Plattformen (Spreaker, Spotify, Apple Podcast und Google Podcast) finden Sie ihre Podcast-Reihe Das Gute, das ich will.

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