Käse, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in derselben Pfanne. Abgeschmeckt mit einem Schluck Weißwein. Es kann nicht anders, als gut zu werden.
Das traditionelle Essen aus den französischen Alpen schmeckt auch im Norden. Mari Moilanen
Comfort Food neigt sich dem Ende zu. Jetzt probieren wir die käsige Delikatesse der französischen Alpen, Tartifletta.
Fondue und Raclette kennt jeder, aber was ist diese dritte alpenländische, rustikale und winterliche Traditionsspeise aus Käse?
Tartiflette ist eine käsige Auflaufform, in der reichlich bestreute Zwiebeln, Speck und Knoblauch zu den geschnittenen, vorgekochten Kartoffeln hinzugefügt werden. Den geschnittenen Reblochon mit Haut auf die Pfanne legen und in seiner ganzen Pracht anbraten, die Käseoberfläche wird überbacken. Perfektes Essen für kühle und dunkle Tage.
Das Geschmacksgeheimnis im Käse
Der wunderbare Geschmack von Tartiflettes kommt von den leckeren Aromen von französischem, halbweichem Reblochon-Käse mit gewaschener Schale. Reblochon wird in den Bergen Ostfrankreichs hergestellt.
Reblochon ist ein reichhaltiger und cremiger Käse. Er reift für ein paar Wochen, während dieser Zeit wird der Käse mehrmals gespült. Der Fettgehalt des Käses beträgt 45 % der Trockenmasse. Sein Geschmack ist buttrig, zartschmelzend und lecker. Reblochon passt auch hervorragend auf einen Käsetisch.
Reblochon findet man in den Käseregalen großer Supermärkte oder in kleinen Käseboutiquen. Wenn kein Rebloch gefunden wird, ist der Ersatzkäse ein anderer sehr bekömmlicher und ziemlich aromatischer Käse. Ein gutes Tartiflette wird auch aus Raclettkäse hergestellt. Sie können auch Weißschimmel oder Rotschimmelkäse testen.
Tartiflette
(Für 6 Personen)
1,2 kg mehlige Kartoffeln
1 Pck Speck
2 gelbe Zwiebeln
1 1/4 dl Weißwein
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel (200 g) französische Sahne
2 (à 240 g) Reblochon-Käsescheiben oder eine große (450 g) Scheibe
1. Kartoffeln mit Schale reif kochen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Du kannst die Kartoffeln am Vortag kochen.
2. Den Speck in Scheiben schneiden und die Zwiebel hacken. Den Speck in eine kalte Bratpfanne geben und die Hitze langsam erhöhen. Bacon knusprig braten. Die Zwiebel in die Pfanne geben und 4-5 Minuten anbraten. Bei Bedarf Fett in die Pfanne geben.
3. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und kochen Sie ihn 5-6 Minuten lang.
4. Fetten Sie eine ofenfeste Form ein und legen Sie die Hälfte der Kartoffeln auf den Pfannenboden. Mit der Hälfte Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Speckmischung dazugeben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken.
5. Tragen Sie den restlichen Speck und die Gewürze auf die Oberfläche auf. Löffel mit Crème fraîche garniert. Die Käsescheiben waagerecht halbieren und die Oberfläche der Pfanne damit bedecken.
6. In einem 200-Grad-Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine schöne Farbe angenommen hat.
Tipp: Speck kann auch durch kaltgeräucherten Lachs ersetzt werden
Die Geschichte wurde ursprünglich am 26. November 2019 veröffentlicht.