Ville Pulkkinens Begeisterung für Öle begann bereits in den 90er Jahren.
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Anfang Oktober gewann das Pizzaöl von Lemmon Luomun Mamma den Titel Bio-Produkt des Jahres in der Kategorie Verbraucher. Der Bio-Naturjoghurt von Valio wurde in der Kategorie Profi mit A+ ausgezeichnet. Geschäftsführer der Organic Union Susann Rännäri sagte in der Bekanntgabe, dass sich die Siegerprodukte durch ihren guten Geschmack und ihre einfache Handhabung durchgesetzt hätten.
Der Grund für das mit Bio-Kräutern gewürzte Pizzaöl von Mamma ist Ville Pulkkinen, der gelernter Hauswirtschaftslehrer ist. Pulkkinen interessierte sich bereits in den 90er Jahren für aromatisierte Öle und hat sein Wissen über die Welt der Öle im Laufe der Jahre erweitert.
Die Öle der Firma Pulkkinen Lemmon Luomu werden in Lempäälä hergestellt. Die Rohstoffe für die Öle sind biologisch und nach Möglichkeit auch heimisch.
Mamma’s Pizzaöl wird durch Extrahieren von Bio-Kräutern in Rapsöl hergestellt. Als Ölbasis wird kaltgepresstes Rapsöl aus der Alavute-Ölpresse verwendet, für das sich Pulkkinen nach Verkostung aller in Europa erhältlichen Öle entschieden hat. Also genug Vergleichsbasis.
– Der Geschmack von Alavu-Öl ist unglaublich reichhaltig und kann im Vergleich zu den Ölen der Konkurrenz sogar als etwas aggressiv empfunden werden, aber meiner Meinung nach ist es das Beste, was möglich ist. Dieses Öl verleiht Backwaren auch ein schönes Safrangelb.
DIE FAKTEN
Beim Wettbewerb „Bioprodukt des Jahres“ erhielten das Bio-Zinnmalz der Farm Birkkala und die östliche Gemüsepüreesuppe KUKKIS von Ketokamu eine lobende Erwähnung. Luumuliitto organisiert den Wettbewerb seit 2009. Neben den Vertretern von Luomuliitto gehören der Jury des Wettbewerbs Fachleute aus dem Handel und der professionellen Küchenbranche an.
Das Öl kann man schmecken
Pulkkinen freut sich, dass sich der Ölgeschmack der Finnen langsam in Richtung eines natürlichen Trends ändert, d. h. dass Öl Aroma und Geschmack haben sollte. In der Vergangenheit war ein starker Trend, dass das Öl möglichst neutral sein muss.
– Die Leute sagen, dass das Auftragen von Pizzaöl auf eine Portion Nudeln oder in eine Schachtel Makkaroni eine wunderbare Abwechslung zum alltäglichen Essen darstellt.
Pulkkinens Begeisterung für Essen ist ihm schon als Kind aufgefallen, denn seine Mutter war Gastronomin.
– Essen war für meine Eltern schon immer wichtig, sogar ermüdend wichtig, denn das sonntägliche Mittagessen dauerte immer lange. Freunde hätten immer geflucht, dass es wieder drei Stunden gedauert habe, wenn man essen gegangen sei, sagt er lachend.
– Manchmal passiert es, dass ein Hobby zum Beruf wird und man sich daran gewöhnt, aber ich habe mich noch nicht daran gewöhnt.
Pulkkinens Ziel ist es, sein Unternehmen Stück für Stück zu erweitern. Größere Arbeitsräume und eine Erweiterung der Produktpalette werden nächstes Jahr erwartet.
– Ich versuche vor allem Gutes zu tun. Wenn es um die Kreation geht und die Umwelt als wichtigster Wert im Hintergrund bleibt, ist es eine unglaubliche Motivation, auch zu arbeiten.
Zitronen-Koriander-Pesto
1 Topf Koriander
1 dl (35 g) Mandelsplitter
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ dl (75 g) geriebener Parmesankäse
½ dl Mamma’s Pizzaöl
½ dl kaltgepresstes Rapsöl (Olivenöl geht auch)
1 Teelöffel Salz
1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Schere gut zerkleinern. Sie können auch einen Stabmixer verwenden.
2. Mit Nudeln, Nudeln oder Kartoffeln genießen.
DIE FAKTEN
Mit demselben Rezept können Sie auch ein traditionelleres Pesto zubereiten. Ersetzen Sie in diesem Fall den Koriander durch frisches Basilikum. Sie können Tomatenpesto machen, indem Sie ein Dutzend sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen. Das Produkt kann mindestens ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der wichtigste Faktor in Bezug auf die Haltbarkeit ist es, beim Dosieren einen sauberen Messlöffel zu verwenden.