Wenn Sie unterwegs ein dickes Steak im Laden mitgenommen haben, vergessen Sie die traditionelle Art, ein gegrilltes Steak zuzubereiten.
Ein dickes Steak bleibt leicht in der Mitte roh. Mari Moilanen
Wenn das Steak ein paar Zentimeter dick ist, ist es eine Herausforderung, es so auf dem Grill zu garen. Traditionell wird das Steak zunächst bei starker Hitze gegart und anschließend eine Weile ruhen gelassen.
Das Endergebnis ist leicht uneben: Die Oberfläche ist verschrumpelt, das Innere kann jedoch noch roh sein. Dieses Problem wird durch umgekehrtes Anbraten gelöst. Es ist die perfekte Art, dicke gegrillte Steaks zuzubereiten.
Damit das dicke Steak gleichmäßig gart, wird es zunächst bei indirekter Hitze im Grill oder Ofen vorgegart, sodass seine Innentemperatur eine Temperatur von etwa 48 Grad erreicht. In diesem Fall ist die Oberfläche des Steaks noch fest, wird aber im nächsten Schritt schön knusprig.
Zum Schluss muss das Steak direkt auf die glühenden Kohlen gelegt werden. Mari Moilanen
Wenn das Steak beim Vorgaren die gewünschte Innentemperatur erreicht hat, wird es aus dem Ofen oder Grill genommen.
Die Grillknöpfe werden auf Volllast gedreht oder das Steak direkt über die glühenden Kohlen gelegt. Den Abschluss des Steaks bildet das beidseitige Anbraten im heißen Grill.
Auf diese Weise sieht das Steak köstlich aus und erhält im brutzelnd heißen Grill mehr Geschmack. Das Steak erhält eine knusprige Bratoberfläche und ist saftig wie alles andere. Diesem Steak kann man nicht widerstehen. Diese Art von gegrilltem Steak gibt es ein- bis zweimal im Sommer.
So entsteht das beste Grillsteak der Welt.
Das beste Grillsteak der Welt mit Reverse-Searing-Technologie
(für 4 Personen)
1,2–1,5 kg Tomahawk- oder T-Bone-Steaks
Fingersalz
schwarzer Pfeffer
1. Den Grill auf 100 Grad vorheizen. Führen Sie den Fleischfühler in die dickste Stelle des Steaks ein und legen Sie das Steak bei indirekter Hitze auf den Grill. Kochen, bis das Thermometer 48 Grad anzeigt.
2. Heizen Sie den Grill auf und grillen Sie das Steak auf den guten Grillflächen auf beiden Seiten, bis die Innentemperatur etwa 54–55 Grad beträgt. Auf diese Weise wird das Steak medium, da die Innentemperatur nach dem Herausnehmen vom Grill noch etwas ansteigt.
3. Salz und Pfeffer.
Weinempfehlung
Zu einem guten Steak gehört ein köstlicher Wein. Das gegrillte Steak wird mit einem saftigen und kräftigen Rotwein gepaart. Cabernet Sauvignon und ein entsprechend rosiges Steak gehen Hand in Hand. Ihre Geschmackskombination ist köstlich lecker.
Der chilenische Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2014 (39,99 € / 1,5 l) ist ein perfekter Steakwein: Es ist ein vollmundiger, schön tanninhaltiger Wein mit saftiger Marmelade, der sich perfekt für ein Steakgericht eignet.
