In Diskussionen über vegetarisches Essen stößt man regelmäßig auf vegetarische Fundamentalisten. „Ich verstehe Menschen nicht, die Fleischersatz essen. Warum möchten Sie den Geschmack und die Textur von Fleisch? Du musst nur anfangen, ganz anders über dein Essen nachzudenken, nicht immer basierend auf diesem Fleisch.“ Eine unnötige, puritanische Haltung; Es gibt mehrere vegetarische Geschmacksrichtungen und wir werden sie alle brauchen.
Für diejenigen, die es verpasst haben, letzte Woche hat der UN-Klimaausschuss IPCC – wieder einmal – einen ziemlich beunruhigenden Bericht veröffentlicht. Auch wenn wir die Erwärmung auf eher unerwünschte 2 Grad begrenzen wollen, müssen erhebliche Schritte unternommen werden. Eine der möglichen Maßnahmen ist die Begrenzung des Fleischkonsums. Aber das muss schnell gehen. Dabei können Fleischersatzprodukte helfen.
Der Mensch ist ein Gewohnheitstier. Von Benutzern oder Verbrauchern eine größere Änderung zu verlangen, kann ein Hindernis für die Einführung von Innovationen sein. Grund, warum Menschen es vorziehen, nicht vom Android-Handy zum iPhone und umgekehrt zu wechseln. Das kostet Mühe. Und die Umstellung von einem Allesfresser auf eine vegetarische Ernährung bedeutet zwei Änderungen: im Geschmack und in der Kochroutine.
Und hier können Fleischersatzprodukte eine Rolle spielen. Neulich habe ich in einem Restaurant einen leckeren Algenburger gegessen. Fast das gleiche Benutzer- und Geschmackserlebnis wie bei einem Fleischburger. Auch zu Hause essen wir immer mehr vegetarisch. Teilweise neue Rezepte, aber auch nur Kartoffel-Gemüse-Vega-Schnitzel. Und im letzteren Fall bleibt nicht nur die gewohnte Grundrezeptstruktur erhalten, sondern auch Ihre Kochroutine. Du musst kein neues Rezept nachschlagen oder lernen, sondern kannst ein bestehendes Rezept einfach anpassen und dich trotzdem vegetarisch ernähren.
Du denkst vielleicht, dass es verrückt ist, dass manche Leute ein imitiertes Todestier auf ihren Tellern haben wollen. Aber Möchtegern- oder Anfänger-Veganer mit „Du machst das vegetarische Ding ganz falsch!“ anzusprechen, das ist nicht motivierend. Oder noch schlimmer: „Warum Vegetarier? Nein, du solltest sofort vegan werden!‘ Je größer die von den Menschen geforderte Veränderung im Alltag, desto geringer die Chance, dass die Veränderung gelingt, auf die es wirklich ankommt: den Fleischkonsum zu reduzieren.
Denn das ist das Ziel: Gemeinsam weniger (Tier-)Fleisch essen. Denn das ist besser für das Klima und den Tierschutz. Manche probieren gerne neue Rezepte aus, andere entscheiden sich für einen Soja-Burger oder kultiviertes Fleisch. Oder für eine Mischung. Wenn Sie sich wirklich auf etwas konzentrieren wollen, dann studieren Sie Ökobilanzen, die die Nachhaltigkeitswirkung der verschiedenen vegetarischen Alternativen berechnen. Das ist im aktuellen Kontext wichtiger, als ob etwas, was Sie für die „richtige“ Art halten, sich vegetarisch zu ernähren.
Genügend große Veränderungen werden von uns verlangt, machen wir es uns nicht unnötig schwer. Der Punkt ist, dass wir vegetarisch (und vegan) essen werden, was für mich am schlimmsten sein wird.
Jasper van Kuijk auf Twitter: @jaspervankuijk