1 | Was genau beinhaltet Lidls Pilotprojekt?
In siebzig Filialen in Nordholland und Almere wird Lidl in naher Zukunft seine meistverkauften Fleischersatzprodukte in den gleichen Regalen wie seine tierischen Alternativen platzieren. Beispielsweise wird der vegetarische Burger direkt neben einem Fleischburger platziert. Das Gleiche gilt für veganes Hackfleisch, Hähnchenteile und Schawarma. Die unterschiedliche Verpackung zeigt deutlich, dass es sich nicht um ein Fleischprodukt handelt.
Das Design der Forschung wurde teilweise von Wissenschaftlern der Universität Wageningen und des World Resource Institute bestimmt. Während des Pilotprojekts fragen sie Kunden in den Geschäften, warum sie sich für ein bestimmtes Produkt entscheiden. Nach drei Monaten entscheidet Lidl, ob auch das Layout in den anderen 370 niederländischen Filialen geändert wird.
Kunden, die sich bereits komplett vegetarisch oder vegan ernähren, werden mit der neuen Supermarktgestaltung nicht auf der Strecke bleiben, sagt Quirine de Weerd, Nachhaltigkeitsleiterin bei Lidl. Der Supermarkt lässt das vegetarische Regal während des Pilotprojekts intakt, sodass Vegetarier ihre Produkte nicht woanders suchen müssen.
2 | Was will Lidl mit diesem Piloten erreichen?
Lidl möchte Kunden zeigen, wie einfach es ist, nicht Fleisch, sondern eine vegetarische oder vegane Alternative in den Warenkorb zu legen. Der Supermarkt präsentiert sich längst als sozial, nachhaltig und grün. Das neue Pilotprojekt fügt sich nahtlos in diese Richtlinie ein. De Weerd glaubt, dass Supermärkte eine „große Verantwortung“ dabei haben, das Essverhalten ihrer Kunden zu ändern. „Wir müssen es für sie attraktiver machen, dieses Muster hin und wieder zu durchbrechen.“
Supermarktexperte Erik Hemmes hält den neuen Piloten für einen klugen Schachzug von Lidl. Dass der Supermarkt mehr vegetarische und vegane Produkte verkaufen will, hat seiner Meinung nach kein geheimes finanzielles Motiv. Das bedeutet nicht, dass Lidl weniger davon hat. „Lidl schaut, was in der Gesellschaft passiert und versucht natürlich, gute Publicity zu bekommen“, sagt Hemmes.
Seit Ende 2020 ermutigt die Regierung Supermärkte, pflanzliche Proteine zu verkaufen stimulieren. Lidl gab am Freitag bekannt, dass im Jahr 2030 mindestens die Hälfte der verkauften Proteine pflanzlich sein müssen. Laut Lidl liegt dieser Anteil derzeit bei 38 Prozent. Der Rest des verkauften Proteins ist tierischen Ursprungs. Albert Heijn geht noch einen Schritt weiter: Dieser Supermarkt legt die Messlatte für 2030 auf mindestens 60 Prozent. Im vergangenen Jahr lag dieser Anteil bei fast 43 Prozent. Pflanzlich bedeutet vegan; Vegetarische Fleischersatzprodukte können durch Milch oder Ei tierische Proteine enthalten.
3 | Wird dieses Pilotprojekt den Verkauf vegetarischer und veganer Produkte steigern?
Die Chancen stehen gut, sagt Supermarktexperte Hemmes. Dass der Standort eines Produkts auch darüber entscheidet, wie oft es verkauft wird, ist in der Branche ein ehernes Gesetz. Aufgrund seiner Erfahrung geht Hemmes davon aus, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Kunden ein vegetarisches oder veganes Produkt in den Warenkorb legen, um bis zu 20 Prozent höher ist, wenn es direkt neben ihrer fleischigen Alternative im Regal steht. „Dann wird der Umsatz sprunghaft ansteigen.“
Als Beispiel für einen früheren Erfolg nennt Hemmes Bio-Produkte. Supermärkte in den Niederlanden haben für diese Produkte kein eigenes Regal, sondern verteilen sie auf die anderen Abteilungen. „Damit hat die Supermarktbranche schon länger Erfahrung“, sagt Hemmes. „Was Lidl jetzt macht, ist also kein großes Wagnis.“
4 | Was machen andere Supermärkte?
Lidl ist nicht der erste Supermarkt, der mit der Platzierung vegetarischer und veganer Produkte im Laden experimentiert. Anfang des Jahres startete Jumbo den gleichen Prozess ohne große Publizität. In sieben Supermärkten im ganzen Land stehen Fleischersatzprodukte direkt neben ihren fleischigen Gegenstücken. Zu den Ergebnissen dieses Prozesses konnte der Jumbo-Sprecher am Freitagnachmittag noch nichts sagen.
Das Central Bureau of Food Trade, der Handelsverband der niederländischen Supermärkte, weiß nicht, ob mehr Mitglieder ihre Fleisch-, veganen und vegetarischen Produkte nebeneinander platzieren. Albert Heijn, der Supermarkt mit dem größten Marktanteil, hat kein ähnliches Pilotprojekt durchgeführt.