Eine Reihe „sozialer Praktiken, Rituale und Gesten, die auf dem vielen lokalen Wissen basieren, das es ohne Hierarchien identifiziert und konnotiert“. Die italienische Küche ist der offizielle Kandidat der Regierung, um auf Vorschlag der Minister für Landwirtschaft und Ernährungssouveränität Francesco Lollobrigida und Kultur Gennaro Sangiuliano zum UNESCO-Weltkulturerbe zu werden. Die Nationale Kommission unter dem Vorsitz von Franco Bernabè hat den Vorschlag, der nun vom Zwischenstaatlichen Ausschuss zur Bewahrung des immateriellen Kulturerbes geprüft wird, einstimmig angenommen.
Ein kontinuierliches Spiel von Verbindungen und Austausch
Das Dossier geht einer sehr langen Tradition mit tausend Gesichtern im Detail nach. Es spiegelt „die kulturelle Vielfalt des Landes“ wider, mit dem gemeinsamen Nenner, „den Moment der Zubereitung und des Verzehrs der Mahlzeit am Tisch als Gelegenheit zum Teilen und Vergleichen zu begreifen“. Viel mehr als die Güte des Essens selbst. Überall in Italien ist Kochen in der Tat „eine Möglichkeit, sich um Familie und Freunde (beim Kochen zu Hause) oder Gäste (beim Kochen in kulturellen Räumen wie „Trattorie“ und „Osteria“ zu kümmern); Es ist das Ergebnis eines kontinuierlichen Spiels von Verbindungen und Austausch, das von den vorherigen Generationen zu den neuen gelangt. Es ist eine Manifestation nachhaltiger Kreativität sowohl aus ökologischer Sicht (weil es darauf basiert, nichts zu verschwenden und auf der Wiederverwendung von Resten zu basieren) als auch aus wirtschaftlicher Sicht (weil es auf armen und saisonalen Zutaten basiert) und sozial Sichtweise (weil es darauf abzielt, jede Vielfalt einzubeziehen )».
Sangiuliano: geschätztes großes nationales Erbe
„Es ist eine Entscheidung, die das stärkt, was wir als großes nationales Erbe betrachten, das viele Italiener betrifft. Nicht nur die 60 Millionen Italiener, die in Italien leben, sondern auch die 70 Millionen, die außerhalb unseres Landes leben, und auch alle Ausländer, die den italienischen Stil lieben und sich davon inspirieren lassen“, kommentierte Sangiuliano. Italienische Küche bedeutet, so der Minister, «die Idee der Lebensqualität und des italienischen Lebens zu fördern, die sich aus Kunst, Kultur, Landschaften, Denkmälern, aber auch aus Erlebnissen wie denen eines ausgezeichneten Essens zusammensetzen».
Lollobrigida: Komplexität fördern
«Ohne der mexikanischen, französischen, japanischen und koreanischen Küche etwas wegzunehmen – sagt Lollobrigida und bedankt sich herzlich bei Sangiuliano für die Unterstützung – glaube ich, dass die italienische Küche konkurrenzlos ist und dass es vielleicht ein Problem war, dass wir bisher nicht die Kraft hatten und die Fähigkeit, seine Komplexität zu fördern. Komplexität, die sich aus einem Wertesystem zusammensetzt, das sich in unserer Nation im Laufe der Zeit gefestigt hat. Aber was die italienische Küche betrifft – erklärt er – müssen wir sie auch aus ihrer vielschichtigen Perspektive betrachten: vom Erzeuger über den Züchter bis hin zum Verarbeiter, der uns die Elemente liefert, die in der Küche landen, und unsere Köche, die es in ein kostbares Gut verwandeln, das im Speisesaal vom Personal erzählt werden muss, um in einer unserer ausgezeichneten Hotelschulen ausgebildet zu werden. Es muss den italienischen Bürgern und den Käufern von Wohlbefinden aus der ganzen Welt mitgeteilt werden».
Auswertungszeiten
Die Kandidatur wurde vom Culinary College, der Casa Artusi Foundation, La Cucina Italiana, der Italian Academy of Cuisine, gefördert, während das Verfassen des Dossiers Pier Luigi Petrillo, einem Luiss-Professor, zu verdanken ist, der bereits die UNESCO-Anerkennungen von beaufsichtigt hatte Dolomiten, Prosecco Superiore von Conegliano, die mediterrane Ernährung, die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker. Das Bewertungsverfahren soll bis spätestens Dezember 2025 abgeschlossen sein.