Aldo Balocco, Ehrenpräsident des gleichnamigen Süßwarenunternehmens in Fossano (Cuneo), starb in der Nacht. Er war 91 Jahre alt, die meisten von ihnen widmeten sich dem Unternehmen, das er half, den Giganten zu bauen, den heute jeder kennt.
Balocco wurde 1930 in Fossano (Cuneo) geboren und wurde nach einer Lebenswoche Waise seiner Mutter. Er verbrachte seine Kindheit zwischen Genola, wo ihn die Schwester seiner Mutter großzog, und Fossano, über der 1927 von seinem Vater Francesco Antonio Balocco gegründeten Konditorei. Während des Krieges in den Langhe vertrieben, kehrte er 1949 nach Abschluss seines Gymnasiums in Cuneo nach Fossano zurück, wo er mit seinem Cousin Piero aufwuchs, dem Schöpfer der Wiedergeburt der Venchi-Schokolade.
Das erste Werk mit nur 30 Mitarbeitern
Die Idee des Ehrenpräsidenten, die seinem Vater vorgeschlagen wurde, auf Trockengebäck zu bestehen und mit der Herstellung von Süßigkeiten für den Großhandel zu beginnen. Die Balocco-Revolution beginnt in der ersten Fabrik, verteilt auf vier Stockwerke, mit nur 30 Mitarbeitern. Die Konservendosen voller Süßigkeiten, auf Piemontesisch „tole“, die für Großhändler in ganz Italien bestimmt sind, sind das beredteste Bild des Wandels, der stattfindet.
Die ersten Öfen mit herausnehmbaren Wagen für Panettone kommen an
Dies waren die Jahre des wirtschaftlichen Aufschwungs, und in der Fabrik in der Via San Bernardo, dem Embryo des zukünftigen Balocco, wurden die ersten abnehmbaren Wagenöfen für Panettone installiert. Um den Panettone über die Grenzen von Fossano und der Provinz hinaus zu verbreiten, war es notwendig, das Hindernis ihrer Erhaltung zu überwinden.
Natürliche Sauerteig-Technologie
1955 beschloss Aldo Balocco, einen jungen Lombarden einzustellen, der in den dunklen Kriegsjahren nach Cuneo vertrieben worden war und in Mailand bei Motta und Alemagna gearbeitet hatte, damals zwei Giganten der Süßwarenindustrie. Ermanno Crespi, ursprünglich aus Abbiategrasso, führt die Technologie des „natürlichen Sauerteigs“ in Fossano ein.