Die legendäre Tomatensauce von Henri Alén passt zu vielen Gerichten.
Die Schale der Orange verleiht der Tomatensauce einen wunderbaren Geschmack. Der Sauce wird auch Rotwein zugesetzt. Eröffnet wurde diesmal der toskanische Diamant Chianti Classico Querciabella. Eva Paljakka
Koch Henri Alen beschlossen, die Tomatensauce so einfach und „verdammt“ gut wie möglich zu machen.
Alén entschied, dass die Sauce so wenig Zutaten wie möglich haben sollte und so einfach auf Twitter zu teilen wäre.
Das geschah 2014. Danach machten ein paar andere diese Tomatensauce.
– Ich habe ein Rezept gemacht, ich habe es geteilt und viele Leute haben es verwendet, denn das war, als die Tomaten-Crushes aus den Läden gingen. Neue Lastwagen mussten aus Italien nach Finnland gebracht werden, erinnert sich Alén an das Phänomen, das er vor sieben Jahren geschaffen hat.
Guter Orangeton
Aléns Hit-Sauce wurde auch in Pippuris heimischer Küche auf die Probe gestellt.
Es hält wirklich, was es verspricht: sehr lecker, einfach zuzubereiten und nicht einmal schwindelerregend im Preis.
Die in die Sauce eingelegte Orangenschale verleiht ihr einen eigenen Geschmack. Das ist großartig. Alén schlägt vor, dass dank der Orange beispielsweise Ricotta und Feta-Käse gut zur Sauce passen. Oder es kann das Fischfilet bereifen.
Orangenschalenstücke lassen sich zum Beispiel mit einem Käsehobel in Scheiben schneiden. Am besten macht man es auf dem Saucentopf, damit die ätherischen Orangenöle in der Sauce landen.
Keine Eile
Das einzige, was die Soße viel verlangt, ist Zeit. Die Soße sollte langsam unter dem Deckel zu den Maischen gegeben werden und manchmal ist es gut, sie umzurühren.
– Tomatensauce braucht einen langen Eintopf. Je länger und leiser der Eintopf, desto süßer wird die Sauce. Nur Pizzasaucen sind eine Ausnahme, aber auch sie kommen schließlich in einen heißen Ofen.
Eine gute zerdrückte Tomate erkennt man daran, dass sie keine Stämme enthält. Wenn die Tomate reif gepflückt wird, fällt der Stiel ab. Dasselbe gilt für Samen.
– Wenn die Krume gleichmäßig ist und sich die klare Flüssigkeit nicht von der Tomate trennt, sind die Tomaten beim Pflücken reif. Und es seien keine 18 Pfund Samen darunter, listet Alén auf.
Eine große Menge auf einmal
Wer keinen Rotwein in die Sauce geben möchte, kann diesen durch ein paar Tropfen Balsamico-Essig ersetzen. Denn Säure darf nicht vergessen werden.
Das letzte Finish erfolgt mit Olivenöl.
– Je besser das Olivenöl, desto wichtiger ist es, dass es nicht erhitzt wird. Olivenöl bringt Fülle und Textur.
In diesem Ratgeber steht eine Dose Tomatenbrösel, aber Alén macht es normalerweise viermal zu Hause. Die Sauce hält sie fünf Tage lang kalt, sodass sie die ganze Woche über für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Die lang geschmorte Tomatensauce ist ein Volltreffer mit Spaghetti. Eva Paljakka
Tomatensauce à la Henri Alén
1 Dose passierte Tomaten (Alén empfiehlt Mutt)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,6 dl Olivenöl
2dl Wasser
½ Teelöffel Zucker
½ dl Rotwein
Orangenschale
Salz und schwarzer Pfeffer
1. Gehackte Zwiebel und Knoblauch lange in Öl anschwitzen. Mindestens 10 Minuten bei schwacher Hitze in Öl. Sie bauen Süße auf.
2. Fügen Sie den Zucker und die Hälfte des Tomatenmarks hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu süßen. Fügen Sie dann das restliche zerkleinerte Wasser und 2 Deziliter Wasser hinzu. Köcheln lassen, umrühren.
3. Auf sprudelnder Hitze halten, 15 Minuten weiter köcheln lassen und Rotwein hinzufügen. Das heißt, bringen Sie die Säure in die Sauce. Ständig umrühren.
4. Wenn die Sauce dickflüssig ist, fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzu. Wenn Sie Hifi, 2 wird die Orangenschale verbrennen. Kräftig würzen.
5. Die Soße beiseite nehmen und 0,5 dl des besten nativen Olivenöls, das man bekommen kann, untermischen. Nicht mehr kochen.
Mischen Sie zum Beispiel die Sauce mit den gekochten Spaghetti, sobald die Nudeln abgetropft sind. Dann sofort. Nicht an, aber verwirrt.
Die Geschichte wurde erstmals im Frühjahr 2021 veröffentlicht.