Aus Stahl, Stein, Kupfer oder Gusseisen, mit oder ohne Antihaftbeschichtung? Folgendes müssen Sie wissen:
Edelstahl, Teflon, Aluminium, Gusseisen oder Kupfer? Wenn Sie wählen müssen die richtigen Töpfe und Pfannen, die Liste scheint unerschöpflich, ganz zu schweigen von den verschiedenen Schnitten und Größen. Angesichts dieser riesigen Auswahl an Optionen lautet die entscheidende Frage jedoch: Welches Material ist für das tägliche Kochen am sichersten? Tatsächlich ist die Lebensmittelsicherheit für viele eine Priorität, und die Wahl der Art von Kochgeschirr kann eine Rolle spielen Auswirkungen auf die Gesundheit Das ist vor allem auf lange Sicht wichtig zu wissen. Manche Materialien sind günstig, andere teurer, manche halten starken Temperaturschwankungen problemlos stand, andere wiederum sie sind unwiederbringlich beschädigt; Schließlich können andere immer noch mit bestimmten Lebensmitteln in Kontakt kommen, während andere dies besser nicht tun sollten oder eine entsprechende Zufuhr benötigen Wartung. Folgendes müssen Sie wissen:
Antihaftbeschichtungen
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Unter den verschiedenen Optionen stechen zwei Arten von Kochgeschirr aufgrund ihrer Beliebtheit und Eigenschaften hervor: Keramik und PTFE. Der Keramiktöpfe Sie bestehen aus einem Sandderivat, das ihnen eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche verleiht ohne den Einsatz schädlicher Chemikalien. Diese in PFTE Stattdessen bestehen sie hauptsächlich aus Metall und sind mit einer dünnen Schicht überzogen organisches Material Dadurch wird verhindert, dass Speisen während des Kochens anhaften. Diese Beschichtung macht die Verwendung von Öl oder Butter ist überflüssigwas die Küche leichter macht und auch die Reinigung erheblich erleichtert.
Wartung von PTFE-Pfannen
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Allerdings ist es wichtig, auf die Handhabung dieser Pfannen zu achten, da die PTFE-Beschichtung sehr empfindlich ist empfindlich gegenüber Kratzern. Beim Waschen sollte auf die Verwendung von Scheuerschwämmen verzichtet werden, da diese die Antihaftoberfläche beschädigen könnten. Darüber hinaus ist es wichtig, die Verwendung von Metallwerkzeugen zu vermeiden, um die Integrität der Beschichtung nicht zu beeinträchtigen. Abschließend müssen wir die Frage im Auge behalten Gartemperatur. PTFE-beschichtete Pfannen sollten nicht auf Temperaturen über 260 °C erhitzt werden, da sich die Beschichtung oberhalb dieses Grenzwerts verschlechtert Pyrolose, wodurch schädliche Dämpfe freigesetzt werden. Und sie wollten nicht einmal gehen plötzlich cool, da dies zu einem Verschleiß der Beschichtung führt. Obwohl PTFE für seine Antihafteigenschaften bekannt ist, gab es in der Vergangenheit Bedenken hinsichtlich einiger der bei seiner Herstellung verwendeten Chemikalien. Die Verwendung von Perfluoroctansäure (PFOA), die bei der Herstellung dieser Art von Kochgeschirr verwendet wird, war tatsächlich mit einem Krebsrisiko verbunden und wurde daher nicht verwendet anschließend verboten.
Steintöpfe
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Ein besonderer Hinweis für „Stein“-Töpfe. In Wirklichkeit handelt es sich um gewöhnliche Pfannen mit einer antihaftbeschichteten PTFE-Beschichtung, der ein Marmoreffekt verliehen wurde.
Stahltöpfe
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Der Edelstahlpfannen Sie sind eine beliebte Wahl in der Küche, haben aber Stärken und Grenzen. Dieses vom Gesundheitsministerium für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassene Material zeichnet sich durch außergewöhnliche Eigenschaften aus Haltbarkeit im Laufe der Zeit und zwar ein bemerkenswertes Korrosionsbeständigkeit. Praktisch sind sie ewig. Das Problem bei Stahl ist die fehlende Antihaftwirkung. Beim Kochen ist es daher notwendig Verwenden Sie Öle oder Fette um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Oberfläche haften bleiben. Aber einige Kochtechniken – zum Beispiel der Trick des Mischens mit Wein – können das Problem mildern. Der andere Nachteil ist die ungleichmäßige Wärmeverteilung an der Innenfläche, was die Gefahr des Anbrennens von Lebensmitteln erhöht. Viele Edelstahlpfannen mittlerer und hoher Qualität verfügen jedoch über eine Innenschicht zur Verbesserung der Wärmeverteilung; Der Nachteil besteht darin, dass sie mehr kosten. Und theoretisch besteht zwar die Gefahr der Migration von Schwermetallen wie Chrom, Nickel und Mangan, insbesondere bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln (süßsaure Gerichte oder übliche Tomatensauce), doch die italienische Gesetzgebung sieht strenge Vorgaben vor Tests und Grenzen für diese Metalle.
Aluminiumpfannen
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Günstig und leicht, das Aluminiumpfannen Aufgrund ihrer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit sind sie in der Küche sehr beliebt und ermöglichen ein effektives und homogenes Garen der Speisen. Bei dieser Art von Kochgeschirr sind jedoch einige Einschränkungen zu beachten. Eines der Hauptanliegen betrifft ihn Tendenz zur Verformung nach Stößen oder längerem Gebrauch. Darüber hinaus kann Aluminium mit einigen interagieren saure oder salzige LebensmittelDabei werden für das Nervensystem giftige Stoffe freigesetzt. Um dieses Risiko zu mindern, werden viele Kochgeschirre aus Aluminium Prozessen unterzogen wie z Eloxierungwodurch eine schützende Schicht aus Aluminiumoxid auf der Pfannenoberfläche entsteht direkten Kontakt zu verhindern mit Essen.
Kupfertöpfe
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Der Kupfertöpfe Sie sind bekannt für ihre hervorragende Wärmeleitfähigkeit, die ein gleichmäßiges und präzises Garen gewährleistet. Sehr von Köchen geliebtAllerdings ist dieses Material teuer und erfordert besondere Wartung, um seine Integrität und Sicherheit zu gewährleisten: Kupfer ist tatsächlich nicht für den direkten Kontakt mit Kupfer geeignet Lebensmittel. Beim Kochen kann es zur Bildung von Kupferoxid, sogenanntem Kupferoxid, kommen Grünspan, giftig für die menschliche Gesundheit. Um das Phänomen zu verhindern, müssen die Pfannen regelmäßig „verzinnt“ oder alternativ gekauft werden Co-laminierte Kupfertöpfedie Kupfer mit sicheren Materialien wie Stahl kombinieren.
Gusseisenpfannen
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Der Gusseisenpfannen Sie bieten eine hervorragende Wärmeverteilung und Widerstandsfähigkeit und sind ideal zum langsamen Garen. Es gibt zwei Arten: solche mit Antihaftbeschichtung und solche ohne. Erstere lassen sich leichter reinigen, letztere erfordern zusätzliche Pflege. Unbeschichtete Gusseisenpfannen müssen regelmäßig gereinigt werden erhitzt und mit Öl eingefettet um ihre Oberfläche zu schützen und Rostbildung zu verhindern. Darüber hinaus sind sie es schwer und nach Gebrauch ist es ratsam, sie stehen zu lassen vollständig abkühlen lassen bevor Sie mit der Reinigung fortfahren, um die Gefahr eines Bruchs zu vermeiden. Andererseits sind sie unersetzlich, wenn es darum geht, vom Herd direkt in den Ofen zu gehen und Soßen und Gewürze zu trocknen.
Speckstein
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Wird zur Herstellung von Tellern und Töpfen verwendet Speckstein Es ist eine hervorragende Lösung zum Kochen einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Teller eignen sich besonders gut zum Holzkohlegrillen, während sich die Töpfe ideal für Schmorgerichte, Schmorgerichte und Schmorgerichte eignen. Speckstein macht den Einsatz von Ölen und Fetten beim Kochen überflüssig, verbraucht dafür aber viel aufwärmen und abkühlenEs ist sehr schwer und hat höhere Kosten als andere Materialien.
Terrakotta-Töpfe
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Der Terrakotta-Töpfe Sie werden für ihre Fähigkeit geschätzt, die Hitze lange aufrechtzuerhalten und gleichmäßig zu garen. Sie eignen sich perfekt für Gerichte, die es erfordern langsames Garen und delikate Gerichte wie Hülsenfrüchte, Risotto, Minestrone und Eintöpfe. Allerdings sind sie es äußerst zerbrechlich und erfordern eine allmähliche Erwärmung (Flammendiffusoren sind in diesem Sinne nützlich), um Brüche aufgrund eines Thermoschocks zu vermeiden. Darüber hinaus müssen vor der Verwendung Es ist wichtig, sie in kaltes Wasser zu tauchen, um sie zu rehydrieren. Ihre Reinigung ist trivial, der Einsatz von Werkzeugen, die den inneren Zahnschmelz beschädigen können, sollte jedoch vermieden werden. Und absolut, Nein zur Spülmaschine.
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