Auch in Vallila steigt der Geruch der Rösterei den Passanten in die Nase.
Wir probieren den Kaffee immer frisch gebrüht, lassen ihn aber etwas abkühlen, damit er nicht im Mund verbrennt, sagt Tiina Salenius. Wind Lindgren
Im Dezember 2021 kam es in der Rösterei von Meira in Vallila, Helsinki, zu einem Großbrand. Die Brandschäden wurden im laufenden Jahr behoben, in einem Teil des Gebäudes sind noch Entwässerungsarbeiten im Gange.
Die Rösterei konnte im Juli wieder in Betrieb gehen, was sich bereits am Kaffeeduft ablesen lässt, der den Bewohnern Helsinkis durchaus vertraut ist und die Straße entlang weht.
Meiras Rösterei und Gewürzfabrik sind seit 1935 in Vallila tätig, und mehr als 98 Prozent der Meira-Produkte werden immer noch dort hergestellt und verpackt.
Über hundert Tassen pro Tag
Im Obergeschoss der Bäckerei arbeitet ein Laborant Tina Salenius, dessen Aufgabe es ist, gemeinsam mit fünf weiteren Verkostern die Qualitätskontrolle durchzuführen und dafür zu sorgen, dass nur ein hervorragendes Produkt in den Kaffeepackungen landet. Salonius verkostet mehr als 100, manchmal sogar 300 Tassen Kaffee am Tag. Kaffeeblut entsteht nach wie vor nicht durch den Beruf, denn probieren heißt nicht trinken.
Bohnen kommen unter anderem aus Honduras, Brasilien, Ruanda und Guatemala in die Rösterei von Meira. Wind Lindgren
Die Aufgabe der Qualitätskontrolleure besteht darin, Kaffeechargen in allen möglichen Produktionsstufen zu verkosten. So landet bereits in der Angebotsphase vor dem Kauf und sogar in der allerletzten Phase, bevor die Kaffeepakete weitergehen, die gleiche Charge im strengen Laborpersonal.
– Schon eine schlechte Bohne kann den Geschmack der gesamten Kaffeepackung ruinieren. Der häufigste Beigeschmack ist der sogenannte Erdgeschmack, der entsteht, wenn Kaffeebohnen im Boden getrocknet wurden. Manchmal nehmen sie den erdigen Geschmack auf, sagt Salenius.
Wird bei einem gerade zum Kauf angebotenen Los ein Fehler festgestellt, fällt die Entscheidung leicht. Falsche Chargen werden nicht gekauft, da dies nur zusätzlichen Aufwand und Probleme bedeuten würde.
Treten hingegen bei einer bereits eingekauften Charge Fehlaromen auf, werden die fehlerhaften Bohnen mit großen Chargen einwandfreiem Kaffee vermischt, damit die Fehlaromen verschwinden. Daher fällt in der Rösterei nur wenig Abfall an.
Die Linie ist wieder voll ausgelastet und die Kaffeepackungen füllen sich schnell. Wind Lindgren
Nicht für Meerengen
Der Mund ist das wichtigste Werkzeug von Salenius, denn Schmecken ist eine sensorische Aktivität. Salmiakki oder andere kräftige Aromen werden am besten vor dem Arbeitstag verzehrt, damit der Geschmackssinn am schärfsten ist, wenn die zu verkostenden Tassen an den runden Tisch gehoben werden.
Montags sind die schwierigsten Arbeitstage für Salenius, denn am Wochenende trinkt er überhaupt keinen Kaffee. Es dauert immer eine Weile, bis man wieder in die Spur kommt.
Im Gegensatz zu dem, was Sie sich vielleicht vorstellen, erfordert das Verkosten von Kaffee keine solide Geschichte mit Kaffee.
– Ich selbst hatte überhaupt keinen Kaffee getrunken, was ein guter Ausgangspunkt für diese Arbeit war. Es war einfach, mir beizubringen, wie unser Kaffee schmecken sollte. Wenn Sie im Vorfeld bereits starke Geschmacksmeinungen haben, kann die Verkostung schwieriger werden.
Und die Laboranten kommen auf den Geschmack, denn die Rösterei läuft wieder auf Hochtouren, bis auf die Bohnenverpackung, die noch auf Baumaterial wartet.
Die Marken Kulta Katriina, Segafredo und Saludo werden in der Manufaktur Meira geröstet.