Teppo Lakaniemi, der Möbel entwirft, wollte eine neue Herausforderung und fing an, Brötchen zu backen.
Obwohl Teppo Lakaniemi mag gutes Essen, sie hat noch nie selbst gebacken. Bis er beschloss, sich selbst herauszufordern. Die Zimtschnecke von Tepo war geboren – und gleichzeitig ein Schlagerbrötchen.
Lakaniemi, der Möbel für sein eigenes Unternehmen Tebian entwirft, beschloss letztes Jahr, zu lernen, wie man perfekte Zimtbrötchen backt.
Jetzt kann man schon sagen, dass das Ziel erreicht ist, obwohl laut Lakaniemi noch ein paar Dinge zu verfeinern sind. Er hat ein Notizbuch, in dem unter anderem steht, dass der Teig das letzte Mal in der Küchenmaschine zuerst 10 Minuten bei Stufe 30 und dann weitere 10 Minuten bei Stufe 40 war. Bei sieben Minuten fügte Lakaniemi Butter hinzu.
Die Minuten der Küchenmaschine und die Gramm Mehl haben in den vergangenen Monaten gelebt. Es gibt viele Einträge auf den Seiten des Notizbuchs.
Das Backen eines Brötchens hat Teppo Lakaniemi Demut gelehrt, denn alles beeinflusst alles. Aber zum Glück kann man nichts falsch machen, das Endergebnis ist immer gut. Kia Scarp
Das A und O des Brötchenteigs ist seine Zähigkeit. Sie können es leicht überprüfen, wenn Sie den Fenstertest am Teig machen.
Stoppen Sie die Küchenmaschine, nehmen Sie eine kleine Menge Teig zwischen Daumen und Zeigefinger jeder Hand und strecken Sie sie 4-5 Zentimeter. Wenn sich der Teig überhaupt nicht löst, aber das Fenster dünn und fast durchsichtig ist, ist der Teig geeignet, in diesem Fall wird das Brötchen locker.
– Dies stellte sich als klassische Teppo-Sache heraus, zunächst war es schön und entspannend. Aber dann ging das Backen ein bisschen in die falsche Richtung, lacht Lakaniemi über sich selbst.
Aber er backt immer noch gerne, und ein bisschen ingenieurtechnische Präzision kann nicht schaden.
– Wenn ich etwas anfange, mache ich es richtig und beende es.
Wenn Sie gleichmäßig dicke und schöne Brötchen wünschen, verwenden Sie einen Messstab und ein Pizzarad. Kia Scarp
Lakaniemi backt Spiralbrötchen von Tepo für fast alle Firmenmeetings, die mit großen Unternehmen abgehalten werden.
Für Lakaniemi ist ein selbstgebackenes Gebäck immer ein tolles Zeichen der Gastfreundschaft: Jemand wollte das nur für dich backen, du bist eine wichtige Person.
Um die Brötchen gleichmäßig schön zu machen, hat Lakaniemi drei geheime Werkzeuge: eine Eichenleiste, ein Pizzarad und ein kleines Schneidebrett.
Die 11 mm breite Seite des Eichenbretts ist ein Messfenster, damit die Teigstangen gleichmäßig dick sind. Mit einem Pizzarad hingegen werden die Teigkreise gleichmäßig schön und die Teigspiralen sehen immer gleich aus.
Am anderen Ende des Teigs wird ein kleines Schneidebrett als Gewicht benötigt, damit die Spirale gelingen kann. Natürlich ist es auch eine praktikable Option, den Teig von beiden Enden zu rollen.
Gute Backtipps hat Teppo Lakaniemi von seiner Frau Kia Arpia bekommen, die die zweite Unternehmerin der Lebensmittelseite Bella Table ist. Kia Scarp
– Das Wichtigste überhaupt: Wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen, werden sie sofort mit Zuckersirup bestrichen. Dann wird die Oberfläche des Brötchens glänzend und knusprig.
Um die Füllung gleichmäßig und ohne Nervosität zu verteilen, muss die Butter weich sein. Es darf aber nicht flüssig sein. Wenn die Füllung Rohrzucker und Salz enthält, kann das Endergebnis nur köstlich sein.
– Ich werde oft gefragt, wie das so lecker ist. Ich denke, es liegt am Salz. Ich weiß nicht, warum es die Leute immer überrascht, dass Salz guten Geschmack verleiht.
Beenden Sie das Brötchen, das aus dem Ofen kommt, mit Zuckersirup. Kia Scarp
Lakaniemi empfiehlt allen, die an ihren Fähigkeiten zweifeln (natürlich auch allen anderen), dieses Rezept auszuprobieren. Er ist sich sicher, dass es die Freude am Erfolg sein wird.
– Wenn sich etwas sehr fremd anfühlt, lohnt es sich, sich in die Unbequemlichkeitszone zu begeben. Es lohnt sich zumindest dort vorbeizuschauen. In diesem Bereich findet der Detektiv vielleicht neue Freude und Glück im Leben, zum Beispiel ein Brötchen backen.
Das Dutt-Video finden Sie auf der Bella Table Website:
Tepo-Zimtschnecke
(30 Stück)
5dl Vollmilch
50 g frische Hefe oder 2 Esslöffel Trockenhefe
1,5 dl Zucker
150 g weiche Butter
1 Esslöffel grober Kardamom
1 Teelöffel Meersalz
12-14 dl Weizenmehl (ca. 730g)
Füllung
250 g weiche Butter
1 dl Rohrzucker
2 Esslöffel Zimt
1 Esslöffel Kardamom
1 TL Meersalzflocken
Zur Schmierung: Ei- oder Hafermilch
Topping: Kristallzucker und Zuckersirup (1 dl Wasser + 1 dl Zucker)
1. Mischen Sie die Hefe mit warmer Milch (Frischhefe 37°C und Trockenhefe 42°C). Zucker, Salz, Kardamom und fast das gesamte Mehl hinzufügen.
2. Beginnen Sie mit einer Maschine oder von Hand, bis sich der Teig von den Rändern löst. (10-15 Minuten). Weiche Butter nach der Hälfte hinzugeben. An einem warmen Ort, z.B. vor einer Heizung, unter einem Tuch auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde)
3. Mischen Sie die Zutaten für die Füllung zusammen.
3. Brötchenteig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 70 cm lang x 40 cm breit). Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte verteilen und die andere Hälfte darüber klappen (längs). 1 cm breite Streifen schneiden (ein Pizzarad ist praktisch). Heben Sie die Soir auf die Ebene und drehen Sie sie in entgegengesetzte Richtungen. Dann rollen Sie es herum und drücken Sie das andere Ende unter das Brötchen. Unter einem Tuch etwa eine Stunde gehen lassen, bis die Brötchen schön aufgegangen sind.
4. Die Brötchen mit Ei oder Hafermilch bestreichen und Kristallzucker darüber streuen. Im Umluftofen bei 225 Grad ca. 8-10 Minuten goldbraun backen. (Sie erhalten eine gleichmäßige Farbe, wenn Sie das Blatt halb umdrehen). Zucker und Wasser aufkochen und die Brötchen sofort nach dem Herausnehmen mit Sirup bepinseln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Wenn Sie einen Teil der Brötchen sofort nach dem Abkühlen einfrieren, sind sie genauso frisch, wenn Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen.