Gegrillte Hähnchen am Spieß sind ein toller Sommergenuss.
Ras El Hanout-Hähnchenspieße werden mit Blumenkohl-Hummus gegessen. Roni Lehti
Die bekannteste Gewürzmischung in ganz Nordafrika ist zweifellos das Ras el Hanout, das auch ein Chefkoch war Risto Mikkolan als Inspiration, als er über gutes Grillessen nachdachte.
Die klassische marokkanische Gewürzmischung ist schmackhaft, würzig und entsprechend feurig. Die Gewürzmischung brennt nicht, der Geschmack lässt sich aber besser mit dem Wort kräftig beschreiben. Der Geschmack entsteht durch viele verschiedene Gewürze, die im genau richtigen Verhältnis zueinander gemischt werden, sodass kein Geschmack den anderen deutlich überwiegt.
Die Ras-el-Hanout-Gewürzmischung wird auch „Sieben-Gewürze-Mischung“ genannt. Der Name der Gewürzmischung bedeutet „Bestes vom Händler“, wird aber auch als „König der Gewürze“ bezeichnet. Es enthält oft mindestens Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Piment, trockenen Ingwer, Chilischote und Kurkuma.
Die Gewürzmischung eignet sich hervorragend für viele Gerichte, insbesondere für Fleisch- und Hähnchengerichte.
Granatapfel gehört zur nordafrikanischen Küche. Adobe Stock / AOP
Dieses Mal beschloss Mikkola, das Huhn damit zu würzen.
– Da die Idee dieses Gerichts in der Gewürzmischung liegt, kann man jeden Teil des Hähnchens verwenden, zum Beispiel Hähnchenschenkel, erklärt Mikkola.
Der Koch kauft immer ein Stück Hühnchen für sein Zuhause. Mikkola bevorzugt Steak.
– Es hat mehr Fett und Geschmack. Für meinen Mund schmeckt es besser, argumentiert er.
Zu den gegrillten Hähnchenspießen bereitete Mikkola Blumenkohl-Hummus und Tzatziki mit Minzgeschmack zu.
Blumenkohl wird für Hummus gekocht. Sie können es entweder grillen oder im Ofen rösten. Blumenkohl bringt Abwechslung in den Hummus-Geschmack und Minze erfrischt das Tzatziki.
Wenn Sie Holzspieße verwenden, denken Sie daran, diese vor dem Grillen lange in Wasser einzuweichen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Stäbchen Feuer fangen.
Broiler wird auf dem Grill köstlich. Roni Lehti
Ras el Hanout-Hähnchenspieße
400 g Hähnchenfilets oder Steaks
50 g Ras-el-Hanout-Gewürz
½ dl Rapsöl
Salz
Pfeffer
Spieße
1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit dem Ras-el-Hanout-Gewürz und dem Rapsöl vermischen. Einige Stunden marinieren lassen.
2. Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher in kaltem Wasser ein, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
3. Nach einigen Stunden die Hähnchen auf Spieße stecken und von beiden Seiten insgesamt ca. 10 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blumenkohl-Hummus
1 Blumenkohl
½ dl Tahini
2 Dosen Kichererbsen aus der Dose
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL gehackte Petersilie
Salz
Zucker
Pfeffer
1. Geben Sie den ganzen Blumenkohl in den Ofen bei 180 Grad, um ihn eine halbe Stunde lang zu rösten.
2. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Minz-Tsaki
3 Pt Minze
400 g türkischer Joghurt
4 Knoblauchzehen, gehackt
Saft einer halben Zitrone
0,5 dl hochwertiges Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
1. Minze hacken, alle Zutaten vermischen. Würzen und servieren.
Granatapfel
1 Granatapfel
1. Entfernen Sie die Kerne vom Granatapfel und dekorieren Sie die Portion.
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