Der betreffende Käse wurde sofort zum besten Cabrales des Jahres gekürt. „Wir wussten, dass wir einen guten Käse hatten, aber auch, dass es sehr schwierig ist, ihn zu gewinnen“, sagte Käser Guillermo Pendás der spanischen Nachrichtenagentur „EFE“. Der Blauschimmelkäse reifte „mindestens acht Monate“ in einer Höhle auf etwa 1.400 Metern Höhe bei einer Temperatur von 7 Grad Celsius.
Ein normaler Cabrales schwankt zwischen 35 und 40 Euro pro Kilo. Der Käse wird aus roher Kuhmilch oder einer Kombination aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Das Produkt reift in Höhlen in der Gegend von Cabrales im Nationalpark Picos de Europa. Nach ihrer Reife wird sie zu Fuß aus den Höhlen heruntergeholt.
Der bisherige Weltrekord für den teuersten Käse wurde 2019 von demselben Restaurantbesitzer, Iván Suárez, gebrochen, als er 20.500 Euro bezahlte.
Für diesen Cabrales-Käse hat er etwas mehr Geld hingelegt. Suárez sagte, „die Leidenschaft für das Land“ und „Anerkennung der Arbeit der Käser“ seien wichtige Gründe für den Kauf des Käses.