Sollten Sie beim Backen Milchschokolade oder dunkle Schokolade wählen? Der Backmeister gibt eine klare Regel vor

Gerade bei gelatinehaltigen Kuchen sollte man auf den Fett- und Kakaogehalt der Schokolade achten. Adobe Stock / AOP

Viele Menschen ersetzen die im Rezept erwähnte Schokolade durch die Schokolade, die sie zufällig im Schrank finden.

Allerdings würde es sich nicht lohnen. Das sagt der Backmeister Liisa Westerberg.

– Wenn in der Anleitung 70 Prozent dunkle Schokolade steht, dann muss man sie unbedingt verwenden.

Insbesondere bei Geleekuchen ist die Gelatinemenge proportional zur Stärke der Schokolade. Ein Kuchen mit wirklich dunkler Schokolade braucht nicht unbedingt eine Glasur.

Wenn Sie dunkle Schokolade durch hellere ersetzen, kann das Endergebnis sehr enttäuschend sein. Der Kuchen wird wahrscheinlich durchhängen.

Das Phänomen wird durch Kakao und den Fettgehalt von Schokolade erklärt.

Schokolade ist bei Zimmertemperatur hart. Wenn man ihn nach dem Schmelzen wieder fest werden lässt, bleibt der Kuchen zusammen.

Dunkle Schokolade ist härter als Milchschokolade.

Auch der Geschmack kann nachlassen

Das Aufstapeln des Kuchens ist nicht der einzige Grund, warum Sie die Schokolade nicht ganz nach eigenem Ermessen gegen eine andere austauschen sollten.

Es beeinflusst auch erheblich den Geschmack.

Dunkle Schokolade hat andere Aromen als Milchschokolade.

– Wenn Sie etwas Süßeres möchten, sollten Sie sich für Milchschokolade entscheiden. Wenn man die bitteren Aromen der Schokolade hervorheben möchte, ist dunkle Schokolade besser, fasst Westerberg zusammen.

Der Wechsel der Milchschokolade zu einer dunkleren ist nicht so kritisch. Laut Backmeister ist es „durchaus möglich“, aber:

– Das hängt auch sehr vom Rezept ab. Vielleicht ist dann noch etwas nötig.

Je dunkler beispielsweise die Schokolade, desto mehr Sahne wird in die Glasur einer Mousse-Torte gegeben – und umgekehrt.

Beim Backen mit Schokolade sollte man sich daher genau an das Rezept halten.