Frühkohl ist einer der Sommerfavoriten von Risto Mikkola. Auf dem Grill wird es noch besser.
Gegrillter Frühkohl und Scampi. Foto: Roni Lehti
Der Koch von Pippuri.fi Risto Mikkola lacht, dass Arjes Luxusküche jetzt seinen zweiten Sommerfavoriten kocht oder es bereits sein dritter oder vierter Favorit ist. Im Sommer gibt es jede Menge Köstlichkeiten.
„Aber Frühkohl ist so verdammt gut, dass es keinen Sinn ergibt“, zittert Mikkola.
Er lobt, dass Frühkohl wirklich einfach zuzubereiten sei. Da muss man nicht viel machen. Der Geschmack des Sommers kommt sofort zum Vorschein, wenn man Kohl probiert, und das Grillen verstärkt ihn nur noch mehr.
Frühkohl schmeckt pur, man kann ihn aber auch zum Beispiel in einen Salat schneiden. Wenn Sie Frühkohl grillen, müssen Sie nur die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in vier oder sechs Teile schneiden. Wichtig ist, dass sich in jedem Block ein Stiel befindet, damit die Kohlstücke zusammenhalten.
Mikkola lässt die Kohlstücke etwa eine Minute lang in kochendem, mit Salz gewürztem Wasser einweichen. Die Farbe des Kohls verändert sich bereits zu einem etwas dunkleren Grün. So können Sie die Kohlstücke auch von innen garen. Grillen nimmt mehr Farbe an und verleiht Geschmack.
Vor dem Grillen etwas Öl auf die Oberfläche des Kohls streichen und Salz darüber streuen.
– Das Grillen erfolgt bei starker Hitze, wodurch der Kohl eine schöne dunkle Oberfläche erhält, rät Mikkola.
Dieses Mal würzt Mikkola den Kohl mit japanisch inspirierter Miso-Butter, die laut dem Chefkoch einen tollen Umami-Geschmack hat.
Für die Gurke gibt es auch eine einfache asiatische Brühe. Wenn Sie mal eine Abwechslung zu den traditionellen Oma-Gurken wünschen, probieren Sie diese Soja-Gurken.
Mikkola glaubt, dass die Finnen nach und nach beginnen werden, den Frühkohl für sich zu entdecken.
– Es ist vielseitig, einfach, schnell und lecker. Außerdem sieht der Kohl gut aus. Es müssen nicht immer Kartoffeln oder Reis auf dem Teller sein, Kohl schmeckt auch pur.
Mikkola erinnert uns daran, dass man beim Grillen nichts überstürzen sollte und dass man es beim Grillen nicht eilig haben sollte. Dann ist das Endergebnis nur noch schwarz und verbrannt.
– Wenn man die Knöpfe im Südosten weiter drückt, wird es auch so aussehen.
Mikkola grillt hauptsächlich mit Holzkohle. Er rät dazu, die Kohlen nur auf eine Seite des Kugelgrills zu legen, damit die gegarten Zutaten noch in der indirekten Hitze platziert werden können.
Gegrillter Frühkohl
1 Frühkohl
100 g Miso-Butter
1. Den Kohl in sechs Teile schneiden. Achten Sie darauf, den Kohl so zu schneiden, dass sich in jedem Teil ein Stiel befindet. Es hält den Block zusammen.
2. Die Kohlblöcke in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Die Kohlstücke mit Miso-Butter einfetten.
3. Die Kohlstücke bei mäßiger Hitze grillen und häufig wenden. Während des Grillens die geschmolzene Miso-Butter auf den Kohlköpfen verteilen.
24 geschälte rohe Scampi, also riesige Garnelenschwänze
50 g Miso-Butter
1 Teelöffel Salz
1. Scampi auf Spieße stecken. Leicht salzen und mit Speiseöl einfetten.
2. Die Spieße pro Seite 2 Minuten grillen und gleichzeitig mit Miso-Butter bestreichen.
Miso-Butter
0,5 dl Misopaste
100 g Butter
5 Knoblauchzehen, gehackt
1 dl gehackte Frühlingszwiebel
0,5 dl Sesamsamen
1 Esslöffel Ingwer, gehackt
1. Die Zutaten vermischen und 1 Stunde würzen lassen.
Mayonnaise
2 dl Mayonnaise (z. B. Hellmann’s)
0,5 dl Limettensaft
1. Die Zutaten vermischen und 30 Minuten würzen lassen.
Sojagurken
1 frische Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 dl Sushi-Essig (z. B. Kikkoman)
0,5 dl Soja
1. Die Zutaten vermischen und 30 Minuten würzen lassen.
Weinempfehlung: Raimat Castell Chardonnay Bio, Spanien (11,99 €)
Die Spezialität des persönlichen Bio-Chardonnays sind Trauben, die in drei verschiedenen Reifestadien gesammelt wurden und jeweils ihre eigenen Aromen in den Wein einbringen. Das Ergebnis ist ein intensiv fruchtiger und reiner Weißwein.
In seinem reifen Zitrus- und ausgewogenen Säuregeschmack sind unter anderem gelbe Pflaumen und Aprikosen zu spüren. Wein ist eine ausgezeichnete Wahl zum Beispiel zu gebratenem Fisch, aromatischen Schalentieren und hellem Fleisch.
Mit einem Nudelholz einfrieren
Wenn noch Miso-Butter übrig ist, rollen Sie diese mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Bewahren Sie die restliche Butter im Gefrierschrank und nicht im Kühlschrank auf.
